V1: Организация обслуживания различных контингентов потребителей

I:

S:Обслуживание пассажиров в поездах дальнего следования осуществляется

+: в вагонах ресторанах, вагонах кафе

-: в ресторанах на вокзалах, станциях

-: на перроне в киоске, буфете

I:

S:Непосредственно в вагонах поезда обслуживание пассажиров горячим питанием осуществляется:-

-: барменами,

-: проводниками

+: официантами- разносчиками

I:

S:В вагонах – ресторанах повышенной комфортности пассажирам предоставляют ### стоимость которых включается в цену проездных билетов

+: наборы питания

I: 70

S: Для обслуживания пассажиров на борту самолетов используют ###

+: скомплектованные рационы

I:

S:Двухразовое горячее питание предоставляется в полете более-

-: 5час.

+: 6час.

-: 4час.

I:

S: Все блюда в самолете для эконом класса подают в ###

+: одноразовой посуде

I:

S:Для подачи блюд туристам ### в самолетах, используют фарфоровую посуду, приборы из нержавеющей стали, завернутые в салфетки

+: бизнес -класс

I:

S:Готовят и расфасовывают рационы питания для пассажиров воздушного транспорта в цехе:

+: бортового питания

-: доготовочном

-: заготовочном

I:

S:Рестораны приготовляют, комплектуют и отпускают на самолеты питание в соответствие ### службы аэропорта

I:

S:Пища поступает на борт самолета в ### , которые пломбируют .

+: контейнерах

I:

S:В местах массового отдыха предусматриваются стационарные и ### сети кафе, закусочных и рестораны

+: сезонные

I:

S: В летний период в дополнение к стационарной сети устанавливают летние ###

+: павильоны

I: 71

S:.Для комфорта потребителей на летней площадке необходимы из влагостойких материалов:-

-: навесы из шифера

+: зонты и тенты

-: крыши из черепицы

I:

S:Обслуживание проживающих в гостинице организуют в

+: ресторанах, кафе, барах

-: столовых, закусочных, пиццерии

-: магазинах кулинарии.

I:

S:Часто в стоимость проживания входит ### ,организуемый по типу шведского стола.

+: завтрак

I:

S:Для обслуживания в номерах гостиницы используют вспомогательные ### , имеющие помещения для хранения посуды приборов столового белья и т д.

+: буфеты

I:

S:В буфете принимаются ### на обслуживания в номерах гостиницы и передаются на производство в ресторан

+:заявки

I:

S: Обслуживание в номерах гостиницы осуществляет специально выделенная группа ###

+: официантов.

I:

S:В соответствии с санитарно-гигиеническими правилами блюда и продукты подают в номера-

+: в посуде с крышкой (клоше) или накрытой салфеткой

-: в кастрюлях с крышками или прикрытые салфеткой

-: в горшочках на подстановочных тарелках, в хлебнице

I:

S:За услуги по обслуживанию в номерах гостиницы взимается ###

+:дополнительная плата.

I: 72

S:Официант вначале в номере сервирует стол, а затем подает ###

+: блюда

I:

S:По желанию ### официант обслуживает его в номере или уходит.

+: заказчика

I:

S:Для уборки или расчета официант возвращается в номер:

-: когда ему это понадобилось для расчета

+: в установленное время или по вызову

-: перед окончанием своей работы.

I:

S:Заполнение мини-бара в номерах продукцией определенного ассортимента осуществляется

+:супервайзером

-: официантом

-: администратором.

I:

S:Между организацией—устроителем конференции, съезда и предприятием общественного питания заключается ###

+: договор

I:

S:Участники мероприятия в обеденное время питаются в ресторанах

-: по заказному меню

+: по комплексному меню обеда

-: по меню бизнес-ланч

I:

S:При организации питания по безналичному расчету участникам выдают ###

+: талоны

I:

S:Питание спортсменов – участников соревнований организуют по месту их проживания по

+: безналичному расчету

-: по карточкам

-: за наличный расчет 73

I:

S:Завтраки обеды ужины для спортсменов организуют по типу

-: банкета–коктейля

+: шведского стола

-: барного стола

I:

S:Ускоренные формы обслуживания в ресторанах организуют с одной целью:

-: побыстрее освободить зал от гостей

+:ускорить обслуживание гостей с ограниченным запасам времени

-: увеличить пропускную способность зала

I:

S:Преимущество обслуживания по типу шведского стола для гостей

+: свободный выбор блюд и их количество, быстрота в обслуживании

-: не надо ожидать прихода официанта и приема заказа

-: после трапезы не надо приглашать официанта для расчета

I:

S:Деловой обед в ресторане, который предусматривает быстрое обслуживание потребителей в определенное время по более низким цена м

+: бизнес-ланч

-: воскресный бранч

-: счастливый час

I:

S:Рестораны в субботние воскресные и праздничные дни организуют « --- » обслуживание гостей обедами, на которые приходят с семьями, с друзьями

+: воскресный бранч

I:

S:Для быстрого обслуживания участников в перерывах совещаний рестораны организуют

-:банкет чай

-: счастливый час

+: кофе-брейк

I:

S:По методам обслуживания туристические предприятия питания классифицируются на предприятия, работающие

+: по методу самообслуживания и с обслуживанием официантами

-: по методу-частичного обслуживания официантами

-: по методу полного обслуживания барменами 74

I:

S:Можно выделить три основных способа предоставления услуги питания: для туристов - табльдот

-: самообслуживание и за наличный расчет

+: питание, оплаченное туристом, питание не включенное в стоимость тура ,за дополнительную плату, самообслуживание

I:

S:Оплоченное питание предполагает включение в стоимость тура всех расходов « --- »

+: на питание

I:

S:Форма обслуживания официантами групп туристов по меню обеда или ужина с ограниченным ассортиментом блюд за предварите5льно накрытыми столами:

-: шведский стол

-: бизнес – ланч

+:табльдот

I:

S:Форма обслуживания по меню а ля карт предусматривает ### выбор туристом блюд по предлагаемому ресторанам меню:

+: свободный

I:

S:Меню для иностранных туристов составляют с учетом

+: сложившими веками традиции питания, национальными обычаями и вероисповеданием

-: с учетом климатических условий местности, с учетом рыночной стоимости продуктов

-: сезонности, и вероисповеданием, формой обслуживания

I:

S:Завтраки в гостиницах туристам предоставляются

+: с 7 до 10час

-: с 6 до 9 час

-: с 8 до 11 час.

I:

S: Обеды в гостиницах туристам предоставляются

+:с 12 до 15 час

-:с 11 до 14час 75

-: С 13 до 16 час

I:

S:Количество мест в столовых производственных предприятиях рассчитывают в зависимости от численности рабочих в наиболее многочисленной смене, на 1000 работающих:

+:250 мест

-:300 мест

-: 200мест

I:

S:Режим работы рабочей столовой определяется

+: спецификой производства, количеством смен, продолжительностью перерывов

-: руководством предприятия, и профсоюзной организацией

-: количе6ством цехов на предприятии, штатным расписанием столовой

I:

S:Важное место в организации питания по месту работы отводится ###

+: режиму питания

I:

S:Интервал между приемами пищи рабочих должен составлять

+: 4 час

-: 5 час

-: 3час.

I:

S:Норматив развития сети предприятий общественного питания обслуживающих студентов, составляет: -

-: 250 мест на 1000 человек

+:200 мест на 1000 человек

300 ме6ст на 1000 человек

I:

S:Учитывая социальную значимость организации питания студентов и необходимость сохранения здоровья молодого поколения, необходимо внедрять:

+: новые технологии, дополнительные формы обслуживания

-: проведение дискотечных вечеров

-: использование зарубежных методов обслуживания

I:

S: Интервал между приемами пищи учащихся профессиональных училищ должен составлять

+: 3-4,5час

-: 2-3,5час

-: 4-5,5час

I:

S: Необходимо проведение витаминизации блюд для учащихся профессиональных училищ

+:зимне-весенний период

-: весенне-летний период

-: летне-осенний период

I:

S:Школьники в зависимости от возраста должны принимать пищу не менее: -

+: 4-5 раз в день

-:3-4 раз в день

-: 2-3 раз в день

I:

S:При определении мощности столовой при школе учитывается норматив---- мест на 1000 учащихся

+:350 мест