V1: Организация обслуживания в ресторанах кафе.

I:

S:Предлагать места гостям следует только за ### к обслуживанию столом

+: подготовленным

I:

S:Официант предлагает гостю папку с меню с ### стороны, в ### виде на первой странице

+: левой

+: раскрытом 63

I:

S:Приняв заказ официант должен:-

-: составить план своих действий,

-: передать заказ на производство

+: повторить, во избежание ошибок

I:

S:Официант осуществляет досервировку стола

+: после принятия заказа.

-: после подачи аперитива

-: после подачи блюда

I:

S:Гостям в первую очередь подается ### продукция

+: буфетная

I:

S:После приема заказа у гостей официант убирает

-: лишнюю сервировку

+: папку меню и карту вин

-: набор специй и цветы

I:

S:Показателем высокой культуры обслуживания является

+:соблюдение последовательности и правил подачи блюд

-: соблюдение тишины в зале, бесшумная походка официантов

-: соблюдение пожарной безопасности гостей в зале

I:

S:Салфетка на подносе ### скольжение предметов

+: уменьшает

I:

S:Не разрешается ставить поднос

-: на свободный стул

-: на соседний стол

+: на обеденный стол гостей

I:

S:Нельзя переносить на одном подносе одновременно

+: кухонную и буфетную продукцию

-: буфетную продукцию и использованные приборы

-: кухонную продукцию и барное стекло 64

I:

S:Подача индивидуальной порции каждому гостю производится с « --- » стороны, ### рукой.

+:правой , правой

I:

S:Для порционной подачи блюд официанты подготавливают для поваров соответствующую ###

+: посуду

I:

S:Повара оформляют многопорционные блюда для подачи гостям « в стол»

+: официанты сервируют столы соответствующими тарелками и приборами

-: официанты убирают со стола крошки, и наливают напитки гостям

-: официанты дают характеристику напитка для сочетания к подаваемому блюду

I:

S:Подаваемые способом « в стол» блюда должны иметь « --- --- ----»

+: приборы для раскладки

I:

S:Обслуживание посетителей способом подачи блюд «в обнос» происходит только ### гостя

+: с левой стороны

I:

S:При подачи блюд с предварительным порционированием на подсобном столе, официант заблаговременно сервирует стол гостей только ###

+: приборами

I:

S: При обслуживание группы потребителей производится ### расчет с с организацией на основании договора

+: безналичный

I:

S: Расчет с потребителями является ### обслуживания

+: завершающим этапом

I:

S:После расчета с гостями ( если гости уходят) официант должен

+: проводить, поблагодарить их за визит и и пригласить гостей вновь посетить их заведение 65

-: попрощаться у стола, начать убирать посуду, подготавливать стол к приему

-: взять папку со счетом, убрать использованную посуду провести предварительную сервировку

I:

S:Правильная ### на банкет способствует успешному его проведению

+: организация приема заказа

I:

S:Стоимость заказа на банкет оплачивается по ценам:-

+: калькуляции

-: оптовым

-: рыночным

I:

S:В скольки экземплярах составляется заказ-счет на банкет, который утверждается директором и является расчетным документом

-: 3

+:5

-: 4

I:

S:По вине гостей на банкете нанесен ущерб предприятию-

+: заказчику выписывается счет, а деньги приходуются кассой

-: деньги приходуются кассой и прощаются с гостями

-: заказчику выписывают счет и просят оплатить в банке

I:

S:В ходе подготовки и проведения банкета менеджер следит

-: за работой поваров на кухне, соблюдению технологического процесса

+: за подготовкой зала, сервировкой столов и обслуживанием гостей

-: за подачей аперитива гостям, за своевременной уборкой столов

I:

S:После принятия заказа метрдотель проводит подготовительную работу

+: определение необходимого количества официантов, посуды, приборов, белья, длины столов ,составление заявок, проводит инструктаж

-: отправляет официантов за посудой в сервизную, других гладить столовое белье, проводит собрание с барменами,

-: расставляет столы в зале по своему усмотрению, проводит инструктаж с поварами, официантов учит сервировать банкетные столы

I: 66

S:Официанты все блюда и напитки подают « в обнос» на банкете:-

-: банкет фуршет

-: банкет с частичным обслуживанием официантами

+: банкет с полным обслуживанием официантами

I:

S: Непременным условием банкета с полным обслуживание официантами является ### подачи блюд и напитков, смена приборов

+: быстрота

I:

S: Размещение гостей на банкет за столом с частичным обслуживанием официантами обычно ###

+: произвольное

I:

S:Сервировка стола на банкете с частичным обслуживанием официантами менее пышная

-: без канделябр и свечей

+: без подстановочной тарелки и десертных приборов

-: без индивидуальных салфеток и набора специй

I:

S:Используют способ подачи холодных блюд и закусок на банкете с частичным обслуживанием официантами

+: « в стол»

-: « в обнос»

-: «порционный»

I:

S:Норма обслуживания на одного официанта на банкете с частичным обслуживанием

+: 9-12 гостей

-: 12-16 гостей

-: 18-20 гостей

I:

S:При сервировки стола на банкет-чай используют тарелки и приборы:-

-: закусочные

-: столовые

+: десертные

I:

S:Столовое белье используемое при сервировке чайного стола 67

+: цветные скатерти

-: хлопчатобумажные скатерти

-: тефлоновые скатерти

I:

S:На чайный стол официанты не ставят:

- чайные чашки с ложками

+: пепельницы, сигареты спички

-: цветы искусственные

I:

S:Во время торжественных речей, заздравных тостов всякое « ---» прекращается

+: обслуживание

I:

S:На каких банкетах гости едят и пьют стоя

+: банкет-фуршет, банкет-коктейль

-: банкет – коктейль, банкет с полным обслуживанием официантами

-: банкет с частичным обслуживанием официантами, банкет – фуршет

I:

S:Холодные блюда и закуски на стол банкета-фуршета ставят не ранее чем за ### до начало банкета

+:1 час.

I:

S:Один официант обслуживает 15-20 гостей на банкете

-: с полным обслуживанием официантами

-: с частичным обслуживанием официантами

+: банкете – фуршете

I:

S:Тарелки и приборы индивидуального пользования на ### не применяются

+: банкете-коктейль

I:

S: Вместо вилок гостям предлагают специальные шпажки на банкете

-: банкет-фуршет

-: банкет чай

+: банкет-коктейль

I: 68

S: Ресторан, в котором интерьер оформлен в национальном или экзотическом стиле, а в меню возможно смешение кухонь и стилей

+:концептуальный

-: виртуальный

-: ресторан -кабаре

I:

S: Деловой обед в ресторане, который предусматривает быстрое обслуживание потребителей в определенное время по более низким ценам по сравнению с меню а ля карт:

+:бизнес-ланч

-: русский стол

-: фуршет

I:

S: Обслуживание гостей обедами, на которые приходят семьями, с друзьями:

+: воскресный бранч

-: стол без галстуков

-: фуршет

I:

S: ### называется ресторан, который доставляет потребителю заказ, принятый по сети Интернет

+: Виртуальным

I:

S:К современным технологиям обслуживания в общественном питании, способствующим привлечению потребителей и увеличению продаж относится-

-: подача замороженных блюд.

+: приготовление блюд в присутствии гостей

-: участие гостей в приготовлении блюд

I:

S: К прогрессивным технологиям обслуживания в ресторанном бизнесе относится организация выездного обслуживания по системе:

+: кейтеринг

-:воскресный бранч

-: бизнес-ланч

I:

S:Мерчандайзинг общественного питания

-: деятельность по обслуживанию выездных банкетов

+: деятельность по стимулированию сбыта продукции и услуг

-: деятельность по организации доставки продукции на дом 69

I:

S:Порционирование в присутствие посетителей зажаренных в целом виде: поросенка гуся ,и т д

+: транширование

-: бланширование

-: ошпаривание

I:

S:Поливают горящим спиртным напитком блюдо:-

+: фламбирование

-: транширование

-: бланширование

I:

S:Гости накалывают кубики хлеба или гренки вилкой и опускают их в расплавленный сыр

-: десертное фондю

-: мясное фондю

+: сырное фондю