V1: Организация раздаточной и вспомогательного производства

I:

S:К вспомогательным производствам на предприятии общественного питания относятся:

-: гардеробная , курительные и туалетные комнаты

+: экспедиция, моечная кухонной посуды, хлеборезка,

-: моечная столовой посуды, хлеборезка, гардеробная

I:

S:От мощности предприятия и ассортимента выпускаемой продукции зависит «-------» экспедиции

+: площадь

I:

S:Моечная кухонной посуды предназначена для мытья

+: наплитной посуды, инвентаря, инструментов 43

-: бидонов из под продуктов , столовой посуды , приборов

-: стеклянной посуды, инвентаря бара, котлов

I:

S:Для использованной посуды в помещение моечной устанавливают «------»

+: подтоварники

I:

S:Мытье кухонной посуды производят в «------------» ваннах

+: двухсекционных

I:

S:После обработки инвентарь, кухонную посуду просушивают и хранят на стеллажах на высоте не менее-

-:0,2-0,5м.

+:0,5-0,7м.

-:0,7-0,9м.

I:

S:Отпуск каждой партии изделий из экспедиции оформляют

-: технологическим картами

+: расходными накладными

-: сводной ведомостью

I:

S: Экспедиционную тару с изделиями маркируют и «-----»

+: пломбируют

I:

S:На чем указывается наименование предприятия, наименование и количество изделий, массу, дату выпуска и срок реализации-

+: на упаковочном ярлыке

-: на бланке накладной

-: на крышке тары

I:

S:Помещение моечной должно иметь удобную «--------» с производственными цехами

+: связь

I:

S:Хлеборезка должна иметь удобную связь

+: с торговым залом, раздаточной 44

-: с холодным , горячим цехами

-: с моечной кухонной посуды

I:

S: Для хранения , нарезки и отпуска хлеба предусматривается помещение ###

+: хлеборезка

I:

S: В помещение хлеборезки необходимо поддерживать температуру воздуха не выше

-: 15С

+: 18С

-: 20С

I:

S:В боковых стенках шкафа и дверцах должны быть-«-------»

+: отверстия

I:

S: Рабочее место резчика хлеба обеспечивается «-----» для контроля за выходом порции хлеба

+: весами

I:

S:Хлеб нарезают по мере потребности в количестве, необходимом для реализации в течение

+: 1 ч.

-: 2 ч.

-: 3ч.

I:

S:Правильная организация работы вспомогательного производства способствует четкому проведению ### улучшению условий труда

+: технологического процесса

I:

S:Через экспедицию реализуются другим предприятиям

+: полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия

-: булочно кондитерские изделия ,вторые блюда

-: супы, гарниры соуса, полуфабрикаты

I:

S:Экспедиция размещается вблизи 45

+: кулинарного и кондитерского и заготовочных цехов,

-: складских помещений, линии раздачи , моечной кухонной посуды

-: доготовочных, заготовочных цехов, помещений для администрации

I:

S:Состав и площадь экспедиции зависит от

-: месторасположения предприятия, от наличия складских помещений

+: мощности предприятия и ассортимента выпускаемой продукции

-: вида производственной деятельности и от доготовочных цехов

I:

S: Для кратковременного хранения полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий экспедиции оснащаются ###

+: охлаждаемыми камерами.

I:

S:Принятые заказы направляются в ### для выполнения

+: производственные цехи

I:

S: Отпуск каждой партии изделии из экспедиции оформляют

+: расходными накладными

-: приходными накладными

-: сводной ведомостью

I:

S: Моечная кухонной посуды располагается рядом с

-: линией раздачи, баром

+: горячим, холодным цехами

-: экспедицией и кулинарным цехом

I:

S: Мытье кухонной посуды производят в следующем порядке:

-: мытье с добавлением моющих средств очистка от остатков, просушивание,

ополаскивание,

+: очистка от остатков пищи, мойка с моющими средствами, ополаскивание, просушивание

-: ополаскивание, удаление остатков пищи, мойка с моющим средствами, просушивание

I:

S: Просушивании мытой кухонной посуды производят

+: на стеллажах,

-: на подтоварниках

-: на полках шкафа 46

I:

S:Удобное хранение кухонной посуды и инвентаря «------» работу поваров при подборе посуды

+: облегчает

I:

S:В ресторанах с обслуживание официантами хлеборезку размещают

+: вблизи торгового зала

-: рядом с раздаточной

-: вблизи барной стойки

I:

S:Важный участок, где завершается процесс производства - это

-: бар

+: раздаточная

-: аванзал

I:

S:Нечеткая работа раздаточной может привести к снижению

+: качества блюд и ухудшает обслуживание потребителей

-: ухудшает показатели товарооборота, настроение сотрудников

-: снижению реализации продукции собственного производства

I:

S: Раздаточные должны иметь удобную связь с

-: заготовочными цехами , хлеборезкой, баром, моечной кухонной посуды

+: доготовочными цехами, залом, моечной столовой посуды, хлеборезкой

-: торговым,банкетными залами, моечной столовой посуды баром,

I:

S:По своему расположению раздаточная может являться продолжением ###, находясь с ним в одном помещении

+: горячего цеха

I:

S:В ресторанах, на мелких и средних предприятиях раздачу готовой продукции поручают

-: барменам, с барной стойки

+: поварам, готовившим ее

-: официантам торгового зала

I:

S:На предприятии с самообслуживанием, блюда отпускают

+: раздатчицы

-: работники зала 47

-: буфетчицы

I:

S:При отпуске с раздачи при самообслуживании горячие блюда –супу, соусы, напитки должны иметь температуру не ниже

-: 65С

+: 75С

-: 85С

I:

S: При отпуске с раздачи при самообслуживании вторые блюда и гарниры должны иметь температуру не ниже

+: 65С

-: 75С

-: 85С

I:

S:Заказные порционные блюда в ресторанах и кафе отпускают при температуре не ниже

-: 65-70С

-: 75-80С

+: 85-90С

I:

S:Готовые первые и вторые блюда в предприятиях с самообслуживанием могут находится на линии раздачи на мармите не более

-: 1-2ч.

-: 3-5ч.

+:2-3ч.

I:

S:Для отпуска блюд используются специальный раздаточный «------»

+: инвентарь