• Приработесножомрабочийдолжендержатьлезвиеотсебяинедопускатьрезкихдвижений ножом.Поварские ножи,скребки для очистки рыбы должны иметь гладкие,без заусениц,удобные и прочно насаженные деревянные рукоятки.Режущие части ножейдолжнырегулярно и своевременнозатачиваться.

• Править нож о мусат следует в стороне от рабочих,занятых на других операциях.Ножии мусаты должны иметь на рукоятках предохранительныевыступы.

• Ручную мойку рыбы необходимо производить щетками,мочалками,скребкамивспециальных рукавицах,предохраняющих руки рабочих оттравмы.

• Для выемки рыбы из ванн должны использоваться проволочныечерпаки.

• При разделке рыбы должны использоваться разделочные ножи,головорубы,скребки.

• Переносинструментовдолженпроизводитьсявчехлах,ножнах.Хранитьинструментнеобходимо впеналах.

• Мясо при ручной обработке должно обваливаться только в размороженнымвиде.

• Колоды для разрубки мяса и костей должны устанавливаться на крестовину.Высотаколоды должна быть не менее0,85м от уровня пола.Не допускается наличие трещинизаусениц на разделочных досках,а также на колодах для разрубкимяса.

• Опалка птицы и дичи должна производиться на опалочных горнах и вспециальноотведенных местах.

• Укладывать полуфабрикаты на сковороды и противни для жарения необходимоснаклоном от себя.Противни должны быть легкими,изготовленными изнержавеющегоматериала,без заусениц,острыхуглов.

• Устанавливать котлы на плиту и снимать их должны два работника,используя дляэтогосухое полотенце.При этом необходимо помнить,что предельная норма переноскигрузоввручную установлена для женщин- 15кг,для мужчин- 50кг*.

• Наплитные котлы,кастрюли,сотейники и другая кухонная посуда должны иметьпрочноприкрепленные ручки,ровное дно и хорошо пригнанныекрышки.

• Установка наплитных котлов с пищей должна производиться на устойчивыеподставки-табуреты.

• Требования безопасности при мойкепосуды:

• Перед включением посудомоечной машины необходимо проверить наличие водывваннах и в бакеэлектронагревателя.

• Во время работы посудомоечной машины открывать дверцу моющейилиополаскивающей камерызапрещается.

• Сливать загрязненную воду из ванны следует только после остановкимашины.

• Мойкаиочисткапосудыотостатковпищи,атакжеуборкаполов,стеллажейдолжнапроизводиться с помощью щеток,скребков,ершей,деревянныхлопаток.

• Необходимонемедленноудалятьизмойкиосколкиразбитойпосуды,атакжепосуду,имеющую трещины исколы.

4. Требования безопасности в аварийныхситуациях

   1. Необходимопрекратитьподачупродуктаприналичиипостороннегошума,внезапновозникшего при работе оборудования,появлении запаха гари,прекращенииподачиэлектроэнергии.

   2. Привнезапномпоявлениинакорпусеоборудованияощутимогоэлектрическоготока,необходимо немедленно выключить оборудование и сообщитьадминистрации.

   3. Не допускать работы оборудования(печей,плит,котлов,кипятильников)сгазовымобогревом при отклонении давления газа от заданного;погасании пламени горелок;нарушениитяги;прекращении подачивоздуха.

5. Требования безопасности по окончанииработы

   1. После окончания работы(смены)необходимо проверить и привести в порядоксвоерабочее место,машины и оборудование,уходя закрыть общий газовый кран,выключитьобщийсиловой электрорубильник,вентиляцию исвет.

   2. Обо всех недостатках и неисправностях,обнаруженных во время работы,персонал обязансделатьсоответствующиезаписивжурналетехническогообслуживанияисообщитьруководителюпищеблока.

Инструкциюсоставил:Согласовано:

Инженер по охранетруда

Название дошкольногоучреждения

«Утверждаю»

Заведующий детскимсадом

« » 201_г.

Инструкция по охране труда при работе с кухоннойэлектроплитойИот- 000 -201_

201_г.

Инструкция по охране труда при работе с кухоннойэлектроплитой.

1. Общие требования безопасности

   1. К самостоятельной работе с кухонной плитой допускаются лица не моложе18лет,прошедшие соответствующую подготовку,инструктаж по охране труда,медицинский осмотрине имеющие противопоказаний по состояниюздоровья.

   2. Работающие должны соблюдать правила внутреннего трудовогораспорядка,установленные режимы труда иотдыха.

Приработескухоннойэлектроплитойвозможновоздействиеследующихопасныхивредныхпроизводственныхфакторов:

• термические ожоги при касании руками нагретой электроплиты,а такжегорячейжидкостью илипаром;

• поражение электрическим током при неисправном заземлении корпуса электроплиты иотсутствии диэлектрическогоковрика.

1. При работе с кухонной электроплитой должна использоваться следующая спецодеждаисредства индивидуальнойзащиты:

• халат,передник хлопчатобумажный и косынка иликолпак;

• диэлектрическийковрик.

Пищеблок должен быть оборудован эффективной приточно-вытяжной вентиляциейсвытяжным зонтом надэлектроплитой.