При тепловой обработке пищевыхпродуктов:

• Пользоваться при растопке оборудования с огневым обогревом(плит,печей,кипятильников,вмазанных котлов)бензином,другими легковоспламеняющимисяжидкостямизапрещается.

• Подготовка топлива должна производиться вне помещениякухни.

• Удаление золы следует производить после охлаждениятопки.

• Запрещается охлаждать топку или настил плитыводой.

• Не разрешается включение электрических котлов и автоклавов принезаполненнойпаровойрубашке.Передначаломработыпароводянуюрубашкуследуетзаполнитьдоуровняконтрольного крана кипяченойводой.

• Запрещается включать котлы и автоклавы в случае неисправности заземления,двойногопредохранительного клапана,при пуске пара из рубашки и наличии трещин врубашкеавтоклава.

• Включать автоклавы разрешается только при плотном и равномерномзакреплениикрышки всеми откиднымивинтами.

• Прежде чем открыть крышку автоклава,необходимо его выключить,открыть вкрышкепаровоздушныйкран.Когдадавлениевнутриавтоклаваснизитсядонуля,следуетослабитьоткидныевинты,причемослаблениепроизвестикрест-накрест,азатемвтакомжепорядкеполностью отвернуть и открыть крышку.Завинчивание следует также вести крест-накрест,анеподряд,воизбежаниенеравномернойнагрузкинавинтыипоявлениенеплотностей.Подъемкрышки производится осторожно во избежание ожога лица ирук.

• Выгрузку продуктов из электрических котлов следует производить толькопослеотключения нагрева и выпуска пара из рабочейкамеры.

• Настил электрической плиты должен быть ровным и гладким.Не допускается работанаплите с деформированнымнастилом.

• Плита должна иметь бортовую поверхность и поручни,предохраняющие отожогов.Поручни должны быть расположены от бортов плиты на расстоянии не ближе10см.

При ручной обработке пищевыхпродуктов: