- •Введение
- •1 Аналитический обзор литературы
- •Классификация и ассортимент полутвердых сыров
- •Химический состав и пищевая ценность полутвердых сыров
- •Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукта
- •1.4 Требования к качеству полутвердых сыров, регламентированных тнпа
- •1.5 Дефекты полутвердых сыров
- •2 Экспериментально-практическая часть
- •2.1 Объекты исследования
- •2.2 Методы исследования
- •2.3 Результаты исследований образцов полутвердых сыров и их обсуждение
- •2.4 Оценка конкурентоспособности полутвердых сыров
- •Заключение
- •Список используемых источников
- •Приложение а Дегустационные листы экспертов
Приложение а Дегустационные листы экспертов
Таблица А.1 – Дегустационный лист эксперта № 1
Образец, № |
Показатели |
|||||
Вкус и запах |
Консистенция |
Цвет теста |
Рисунок |
Внешний вид |
Упаковка и маркировка |
|
1 |
44 |
23 |
5 |
10 |
10 |
5 |
2 |
45 |
23 |
5 |
10 |
10 |
5 |
3 |
43 |
25 |
5 |
10 |
10 |
5 |
4 |
44 |
23 |
4 |
10 |
10 |
5 |
5 |
44 |
23 |
5 |
9 |
10 |
5 |
6 |
44 |
24 |
4 |
10 |
10 |
5 |
7 |
45 |
23 |
4 |
9 |
10 |
5 |
8 |
45 |
23 |
5 |
10 |
10 |
5 |
9 |
43 |
25 |
5 |
10 |
10 |
5 |
10 |
45 |
24 |
5 |
9 |
10 |
5 |
Примечание – Источник: собственная разработка.
Таблица А.2 – Дегустационный лист эксперта № 2
Образец, № |
Показатели |
|||||
Вкус и запах |
Консистенция |
Цвет теста |
Рисунок |
Внешний вид |
Упаковка и маркировка |
|
1 |
43 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
2 |
45 |
23 |
5 |
8 |
10 |
5 |
3 |
44 |
25 |
5 |
9 |
10 |
5 |
4 |
43 |
25 |
5 |
10 |
10 |
5 |
5 |
44 |
23 |
5 |
9 |
10 |
5 |
6 |
44 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
7 |
45 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
8 |
45 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
9 |
44 |
25 |
5 |
10 |
10 |
5 |
10 |
45 |
24 |
4 |
10 |
10 |
5 |
Примечание – Источник: собственная разработка.
Таблица А.3 – Дегустационный лист эксперта № 3
Образец, № |
Показатели |
|||||
Вкус и запах |
Консистенция |
Цвет теста |
Рисунок |
Внешний вид |
Упаковка и маркировка |
|
1 |
44 |
24 |
5 |
9 |
10 |
5 |
2 |
43 |
25 |
5 |
9 |
10 |
5 |
3 |
45 |
24 |
5 |
9 |
10 |
5 |
4 |
43 |
24 |
5 |
8 |
10 |
5 |
5 |
45 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
6 |
43 |
25 |
5 |
9 |
10 |
5 |
7 |
44 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
8 |
44 |
23 |
5 |
9 |
10 |
5 |
9 |
45 |
23 |
5 |
10 |
10 |
5 |
10 |
44 |
23 |
5 |
10 |
10 |
5 |
Примечание – Источник: собственная разработка.
Таблица А.4 – Дегустационный лист эксперта № 4
Образец, № |
Показатели |
|||||
Вкус и запах |
Консистенция |
Цвет теста |
Рисунок |
Внешний вид |
Упаковка и маркировка |
|
1 |
44 |
23 |
5 |
9 |
10 |
5 |
2 |
45 |
24 |
4 |
8 |
10 |
5 |
3 |
44 |
25 |
5 |
10 |
10 |
5 |
4 |
42 |
25 |
5 |
10 |
10 |
5 |
5 |
44 |
23 |
5 |
8 |
10 |
5 |
6 |
44 |
24 |
4 |
10 |
10 |
5 |
7 |
44 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
8 |
45 |
25 |
5 |
10 |
10 |
5 |
9 |
43 |
25 |
5 |
10 |
10 |
5 |
10 |
44 |
23 |
5 |
10 |
10 |
5 |
Примечание – Источник: собственная разработка.
Таблица А.5 – Дегустационный лист эксперта № 5
Образец, № |
Показатели |
|||||
Вкус и запах |
Консистенция |
Цвет теста |
Рисунок |
Внешний вид |
Упаковка и маркировка |
|
1 |
43 |
25 |
5 |
10 |
10 |
5 |
2 |
44 |
24 |
5 |
9 |
10 |
5 |
3 |
43 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
4 |
44 |
25 |
5 |
10 |
10 |
5 |
5 |
44 |
24 |
5 |
9 |
10 |
5 |
6 |
45 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
7 |
45 |
23 |
4 |
9 |
10 |
5 |
8 |
45 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
9 |
44 |
25 |
5 |
10 |
10 |
5 |
10 |
45 |
23 |
5 |
9 |
10 |
5 |
Примечание – Источник: собственная разработка.
Таблица А.6 – Дегустационный лист эксперта № 6
Образец, № |
Показатели |
|||||
Вкус и запах |
Консистенция |
Цвет теста |
Рисунок |
Внешний вид |
Упаковка и маркировка |
|
1 |
43 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
2 |
45 |
23 |
5 |
8 |
10 |
5 |
3 |
45 |
24 |
5 |
9 |
10 |
5 |
4 |
43 |
25 |
4 |
10 |
10 |
5 |
5 |
44 |
23 |
5 |
9 |
10 |
5 |
6 |
45 |
25 |
5 |
10 |
10 |
5 |
7 |
44 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
8 |
44 |
25 |
5 |
10 |
10 |
5 |
9 |
45 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
10 |
45 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
Примечание – Источник: собственная разработка.
Таблица А.7 – Дегустационный лист эксперта № 7
Образец, № |
Показатели |
|||||
Вкус и запах |
Консистенция |
Цвет теста |
Рисунок |
Внешний вид |
Упаковка и маркировка |
|
1 |
44 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
2 |
45 |
23 |
5 |
9 |
10 |
5 |
3 |
44 |
25 |
5 |
9 |
10 |
5 |
4 |
43 |
25 |
4 |
10 |
10 |
5 |
5 |
44 |
23 |
5 |
9 |
10 |
5 |
6 |
44 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
7 |
45 |
24 |
5 |
9 |
10 |
5 |
8 |
45 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
9 |
44 |
25 |
5 |
10 |
10 |
5 |
10 |
45 |
24 |
4 |
10 |
10 |
5 |
Примечание – Источник: собственная разработка.
Таблица А.8 – Дегустационный лист эксперта № 8
Образец, № |
Показатели |
|||||
Вкус и запах |
Консистенция |
Цвет теста |
Рисунок |
Внешний вид |
Упаковка и маркировка |
|
1 |
44 |
25 |
5 |
10 |
10 |
5 |
2 |
45 |
24 |
5 |
9 |
10 |
5 |
3 |
45 |
25 |
5 |
10 |
10 |
5 |
4 |
44 |
25 |
5 |
10 |
10 |
5 |
5 |
44 |
24 |
5 |
9 |
10 |
5 |
6 |
45 |
25 |
5 |
10 |
10 |
5 |
7 |
45 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
8 |
44 |
25 |
5 |
10 |
10 |
5 |
9 |
45 |
25 |
5 |
9 |
10 |
5 |
10 |
45 |
24 |
5 |
9 |
10 |
5 |
Примечание – Источник: собственная разработка.
Таблица А.9 – Дегустационный лист эксперта № 9
Образец, № |
Показатели |
|||||
Вкус и запах |
Консистенция |
Цвет теста |
Рисунок |
Внешний вид |
Упаковка и маркировка |
|
1 |
44 |
24 |
5 |
9 |
10 |
5 |
2 |
44 |
24 |
4 |
10 |
10 |
5 |
3 |
44 |
25 |
5 |
9 |
10 |
5 |
4 |
43 |
25 |
5 |
9 |
10 |
5 |
5 |
44 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
6 |
43 |
25 |
5 |
9 |
10 |
5 |
7 |
45 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
8 |
45 |
23 |
5 |
9 |
10 |
5 |
9 |
45 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
10 |
44 |
23 |
5 |
9 |
10 |
5 |
Примечание – Источник: собственная разработка.
Таблица А.10 – Дегустационный лист эксперта № 10
Образец, № |
Показатели |
|||||
Вкус и запах |
Консистенция |
Цвет теста |
Рисунок |
Внешний вид |
Упаковка и маркировка |
|
1 |
45 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
2 |
43 |
25 |
5 |
9 |
10 |
5 |
3 |
44 |
25 |
5 |
10 |
10 |
5 |
4 |
43 |
24 |
5 |
9 |
10 |
5 |
5 |
44 |
25 |
5 |
10 |
10 |
5 |
6 |
43 |
25 |
5 |
9 |
10 |
5 |
7 |
45 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
8 |
44 |
23 |
5 |
9 |
10 |
5 |
9 |
44 |
24 |
5 |
10 |
10 |
5 |
10 |
44 |
23 |
5 |
10 |
10 |
5 |
Примечание – Источник: собственная разработка.