1.5. Форми для випічки тіста

Пироги, тістечка, баби й інші вироби випікають у формах різних pрозмірів і фасонів. Виготовлені ці форми з алюмінію, тонкого заліза, білої або чорної жерсті.

Круглі високі форми іноді роблять з трубочкою посередині, щоб нагріте повітря швидше проникало всередину виробів. Плоскі форми для деяких пирогів виготовляють з гладкими і гофрованими бортами.

Перед випічкою форми всередині змащують маслом, розігрітим до густини рідкої сметани. Змащувати форми потрі6но волосяним пензликом або марлею, згорнутою в трубочку, при цьому нео6хідно ретельно промазувати всі узори форми. Після мастила форму посипають мукою, тертим мигдалем, горіхами або меленими сухарями.

Після випічки форми слід вимити у воді з содою і висушити. Зберігати ix тре6а в сухому місці. Щоб чорні форми не іржавіли, ix обробляють, як деку і запізні листи.

Форми для тортів виготовляють з білої жерсті, тонкого заліза, а також з паперу. Застосовують ix при випічці тістової основи (коржиків) для тopтів .

3 тонкого заліза виготовляють форми різних фасонів (овальні, круглі, квадратні, фігурні) і розмірів, з дном і без дна. В останньому випадку форму ставлять на лист або деко і роблять папepoвe дно. Форми заповнюють бісквітним тістом на 2/3 ix висоти. Перед заповненням форми змащують маслом або посипають мукою,металеві форми можна застилати папером.

1.6. Відсаджувальні (кондитерські) мішки і трубочки

Відсадженням називається процес формування будь-якої рідко - подібної кондитерської маси витискуванням їі з мішка. Для відсадження виготовляють мішок конічної форми з щільного матеріалу (тику еластику a6o полотна), у вузький кінсць мішка вставляють металеві трубочки. Новий мішок перед вживанням noTpi6Ho обов'язково прокип'ятити.

1.5. Форми для Випічка тіста

Пироги, тістечка, баби й інші вироби випікають у формах різних розмірів і фасонів. Виготовлені ці форми з алюмінію, тонкого заліза, білої або чорної жерсті.

Круглі високі форми іноді роблять з трубочкою посередині, щоб нагріте повітря швидше проникало всередину виробів. Плоскі форми для деяких пирогів виготовляють з гладкими і гофрованими бортами.

Перед випічкою форм п всередині змащують маслом, розігрітим бо густини рідкої сметани Змащувати форми потрібно волосяним пензликом або марлею, згорнутого в трубочку, при цьому необхідно ретельно промазувати уci узори форми. Після мастила форму посипають мукою, тертим мигдалем, горіхами або меленими сухарями.

Після випічки форми слід вимити у воді з содою і висушити. Зберігати їх треба в сухому місці. Щоб чорні форми не іржавіли, їх обробляють, як деку і залізні листи.

Форми для тортів виготовляють з білої жерсті, тонкого заліза, а також з паперу. Застосовують їх при випічці тістової основи (коржиків) для тортів.

3 тонкого заліза виготовляють форми різних фасонів (овальні, круглі, квадратні, фігурні) і розмірів, з дном і без дна.В останьому випадку форму ставлять на лист або деко і роблять паперове дно. Форми заповнюють бісквітним тістом на 2/3 їх висоти. Перед заповненням форми змащують маслом aбo посипають мукою; металеві форми можна застилати папером.