Технологічна схема приготування страви

Допоміжні продукти

Основний продукт

Смакові та ароматутворюючі речовини

Гарнір

Соус

МКО

1. Продукт

2. Мко (алгоритм виробництва)

3. Н/ф

Термообробка

2.1. Н/ф

2.2. ТПО(алгоритм виробництва)

2.3. Готовий продукт

Подавання

Оформлення

Порціонування

Подавання готової страви

Додаток З

Продуктова відомість

Найменування продуктів	№ р-ри за 3б. р-р		№ р-ри за 3б. р-р		Та ін.	Всього сировини масою брутто, кг
	Найменування страви		Найменування страви
	Маса брутто		Маса брутто
	1 порц., (г)	Розрахункова N кіл-ть порц., (кг)	1 порц., (г)	Розрахункова N кіл-ть порц., (кг)
1	2	3	4	5	6	7

Додаток И

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Індивідуальне завдання №30 з технологічної практики

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

   0. Салат „Дністер” (р-ра № 1.13)

   1. Борщ український з пампушками (р-ра № 1.99)

   2. Трубочки рибні (р-ра № 1.238)

   3. Піквік із сиру та моркви (р-ра № 1.399)

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1. Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

Укладач _______________

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса індивідуальне завдання № 28 з технологічної практики

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Рулет рибний заливний (р-ра № 1.63)

1.2. Борщ київський (р-ра № 1.101)

1.3. Полядвиця (р-ра № 1.254)

1.4. Десерт „Горобина” (р-ра № 1.407)

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

Укладач _______________

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж