Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

Індивідуальне завдання № 29 з технологічної практики

3. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Закуска оригінальна (р-ра № 1.89)

1.2. Суп з крупою і мясними фрикадельками (р-ра № 1.124)

1.3. Крем з варення (р-ра № 911)

1.4. Крем шоколадний (р-ра № 971)

4. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

3.3. Карту технологічного процесу однієї страви на вибір.

Укладач _______________

Приклади бібліографічного опису використаних джерел основні

1. Архіпов В. В.; Іванникова А. В.; Архіпова А. В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якості продуктів в сучасному ресторані. – К.: Фірма «ІНОКС» Центр навчальної літератури, 2007.

2. Білоусько Т.В., Шаповал О.А. Технологія продукції ресторанного господарства. – К.: Центр учбової літератури, 2008.

3. Беляева А.М. Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хазяйства. – К.: А.С.К., 2007.

4. Дорохіна М.О. М.О., Капліна Т.В. Технологія продукції харчування. – К.: Кондор, 2008.

5. Малев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи -М: Деловая литература, 2001.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- К.: Арий, М.: Лада, 2010.

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- Санкт-Петербург, Профи, 2010.

9. Фурс И.П. Технология производства продукции общественного питания.

-Минск, ООО „Новое знание", 2003.

1. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи. - М.: АСАДЕМА, 2004.

2. Шатун Л.Т. Технология приготовления пищи. М.: - Деловая литература, 2004.

3. Шуміло Т.І. Технологія приготування їжі. - Ужгород: Г.Р.В.К.1., 2000.