Содержание

Введение…….…………………………………………………..………............	5
1 Методические подходы к анализу прибыли и рентабельности в организации……………………………………………………………………..	8
1.1 Понятие и специфика деятельности организации ресторанного хозяйства.………………………………………………………………………..	8
1.2 Понятие и экономическая сущность прибыли и рентабельности деятельности организации ресторанного хозяйства………………………....	14
1.2.1 Порядок формирования прибыли в Республике Беларусь……………...	14
1.2.2 Порядок формирования прибыли в Российской Федерации……..…….	19
1.2.3 Характеристика рентабельности деятельности…………………………	23
1.3 Методика анализа прибыли и рентабельности организации…………….	25
2 Исследование состояния и тенденций изменения прибыли и рентабельности в ООО «Альфа»…………………………………………....	32
2.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Альфа»…………………………………………………………………………	30
2.2 Анализ рентабельности кафе ООО «Альфа»…………….………………	41
2.3 Оценка факторов, влияющих на сумму прибыли и уровень рентабельности кафе ООО «Альфа»…………………………………………..	45
3 Направления повышения прибыли и рентабельности кафе ООО «Альфа». ………………………………………………………………………..	49
3.1 Резервы повышения рентабельности кафе ООО «Альфа»……………....	49
3.2 Пути повышения рентабельности кафе ООО «Альфа» ………………….	57
Заключение……………………………………………………………………...	65
Список использованных источников …………………………………………	69
Приложение А. Бухгалтерский баланс за 2012 год…………………………..	70
Приложение Б. Бухгалтерский баланс за 2013 год…………………………..	75
Приложение В. Бухгалтерский баланс за 2014 год………………………….	76
Приложение Г. Отчет о финансовых результатах за 2012 год………………	77
Приложение Д. Отчет о финансовых результатах за 2013 год………………	79
Приложение Е. Отчет о финансовых результатах за 2014 год………………	80
Приложение Ж. Фото интерьера кафе ООО «Альфа»……………………….	81
Приложение З. Меню кафе ООО «Альфа» ………………………………….	82
Приложение И. Свидетельство о государственной регистрации……………	83
Приложение К. Образец разработанной анкеты……...………………………	84

Введение

В современных условиях хозяйствования все коммерческие предприятия, в том числе и относящиеся к ресторанному бизнесу, прежде чем начать производство оказание услуг, в качестве основной цели ставят получение прибыли. Прибыль предприятия во многом зависит от цены услуг и затрат на их осуществление. Цена услуг на рынке есть следствие взаимодействия спроса и предложения. Деятельность предприятий питания, отвечающая потребностям рыночной экономики, должна приносить им прибыль. Прибыль в условиях рынка - конечная цель и движущий мотив развития предприятия. Управление прибылью находится в центре экономической деятельности организаций.

Прибыль выступает основным источником финансирования производственного развития предприятия, социальных гарантий трудового коллектива, материального стимулирования работников. Поэтому анализ её состава и динамики имеет большое значение для организаций общественного питания.

Но для оценки эффективности работы предприятия использовать показатели прибыли недостаточно, поскольку наличие прибыли ещё не означает, что предприятие работает эффективно. Величина прибыли не позволяет судить о доходности и рентабельности предприятия. При одинаковой сумме прибыли, многие предприятия питания имеют разный товарооборот, ресурсы, издержки. В этом случае используется показатель рентабельности.

Рентабельность занимает важное место в системе экономических категорий. Являясь важнейшим обобщающим показателем экономической эффективности деятельности предприятия, рентабельность означает доходность, прибыльность предприятия. На основе анализа рентабельности можно определить, какие виды продукции и какие хозяйственные подразделения обеспечивают большую доходность.

Рост прибыли создает финансовую базу для самофинансирования и осуществления расширенного воспроизводства, решения проблем социальных и материальных потребностей собственников и трудовых коллективов.

Именно от реализации произведенных товаров, выполненных работ, оказанных услуг предприятие стремится получить основную часть балансовой прибыли. Реализацией готовой продукции и получением выручки завершается производственный цикл предприятия, авансированные на производство средства возвращаются в денежную форму, и начинается новый этап в обороте всех средств предприятия.

Вследствие этого в рыночных условиях производитель стремится максимизировать прибыль с каждой единицы продукции, а также увеличить массу прибыли от предпринимательской деятельности по реализации всей продукции. Анализ финансовых результатов от реализации продукции, работ, услуг на сегодняшний день приобретает все более важное значение в процессе управления производственной, сбытовой и финансовой деятельностью предприятия, ориентированной на максимизацию прибыли.

Анализ прибыли и рентабельности предприятия предшествует планированию этих показателей и является одним из первых этапов процесса планирования, является информационным источником разработки прогноза и на его основе плана прибыли на перспективу. Поэтому анализ прибыли и рентабельности чрезвычайно актуален, и является основой планирования деятельности предприятия в целом, что и послужило основанием выбора данной темы для исследования. Актуальность данной темы также продиктована тем, что в условиях рыночной экономики возрастает потребность в получении максимальной прибыли от осуществления хозяйственной деятельности и повышения рентабельности предприятия для удовлетворения материальных и социальных потребностей работников и развития предприятия.

Объектом исследования является хозяйственно-экономическая деятельность ООО «Альфа», Российская Федерация.

Предмет исследования – показатели рентабельности организации общественного питания.

Целью дипломной работы является раскрытие механизмов диагностики рентабельности организации общественного питания и определение путей ее повышения.

Исходя из поставленной цели, в данной работе необходимо решить следующие задачи:

- исследовать понятие и специфику деятельности организации ресторанного хозяйства;

- исследовать прибыль как основной показатель, характеризующий конечные результаты хозяйственной деятельности;

- исследовать методику анализа прибыли и рентабельности;

- выполнить оценку состояния и тенденций изменения прибыли и рентабельности в ООО «Альфа»;

- сделать оценку факторов, влияющих на сумму прибыли и уровень рентабельности кафе ООО «Альфа»;

- выявить направления повышения рентабельности кафе ООО «Альфа».

Методы, применяемые при анализе – сравнение, таблично-аналитический метод, метод цепной подстановки, экономико-математические методы, экономико-математическое моделирование.

При написании данной работы были использованы материалы отечественных и зарубежных авторов.

Многие авторы уделяют внимание вопросам планирования и использования прибыли предприятия и их анализу, определению факторов, влияющих на показатели, и нахождению резервов повышения прибыльности и рентабельности предприятия.

В своей книге «Финансовый менеджмент» И.А. Бланк описал сущность понятия рентабельность и его экономический смысл.

В работе Ефимовой О.П. «Экономика общественного питания» подробно представлена информация об особенностях расчёта прибыли и рентабельности на предприятиях питания.

В книге «Финансовый анализ» Селезневой Н.Н широко рассмотрен вопрос факторов, влияющих на прибыль и рентабельность предприятия.

Информационной базой для данной работы послужили основные документы бухгалтерской отчетности ООО «Альфа», в частности форма №1 (бухгалтерский баланс), форма №2 (отчет о прибылях и убытках,) предоставленные в приложении.

Поставленная цель и задачи предопределили структуру дипломной работы. Работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка используемой литературы.

Во введении обосновывается актуальность выбранной темы, ставиться цель и задачи которые необходимо решить в процессе работы, указываются объект исследования, а также методы и структура работы.

В первой главе проводится исследование теоретических аспектов выбранной темы. В частности рассматривается понятие, сущность прибыли и рентабельности ресторанного бизнеса, проводится анализ факторов, оказывающих влияние на прибыль и рентабельность.

Во второй главе проведен анализ рентабельности предприятия, выбранного в качестве объекта исследования, в частности дается организационно-экономическая характеристика предприятия, проводится анализ состава, динамик и структуры издержек производства, анализируется рентабельность деятельности предприятия.

В третьей главе разрабатываются направления увеличения прибыли и рентабельности, также проводится оценка эффективности предложенных к внедрению мероприятий.

В заключении представлены выводы по проведенному исследованию.