Заключение

В соответствии с информацией, представленной на сайте Министерства торговли Республики Беларусь, общественное питание в городе Минске на начало 2014 года представлено 1423 объектами, в которых одновременно могут разместиться 749,3 тыс. посетителей.

Розничный товарооборот общественного питания составил за январь- ноябрь 2014 года 14194 млрд р., в сопоставимых ценах этот показатель увеличился относительно 2013 г на 1,7 %

Уровень развития ресторанного бизнеса как его значимая часть, с одной стороны, выступает в качестве одного из индикаторов, определяющих качество жизни населения территорий, а с другой, именно предпринимательская деятельность (в том числе в сфере ресторанного бизнеса) может служить целям и задачам регионального развития территории в контексте решения как социальных, так и экономических задач.

Определенная часть доходов торгового объекта общественного питания является источником формирования его прибыли, за счет которой образуются фонды производственного развития, дополнительного материального стимули­рования персонала, социальных выплат, выплат владельцам имущества, резерв­ный и т.п.

По источникам формирования прибыли выделяют: прибыль от реализации продукции, товаров, услуг; прибыль (убытки) от инвестиционной деятельности; прибыль (убыток) от финансовой деятельности; прибыль от текущей деятельности.

Как экономическая категория прибыль означает денежное выражение стоимости прибавочного продукта, созданного производительным трудом работников отрасли, а также части прибавочного продукта, созданного в отраслях материального производства и передаваемого в торговлю через систему торговых надбавок, скидок, наценок. Как экономический показатель прибыль представляет собой разницу между доходами и расходами.

В Российской Федерации прибыль от продаж формируется как разность между доходом от реализации (выручкой от реализации реализованных товаров, продукции, работ и услуг) и понесенных расходов, связанных с осуществлением основной деятельности и внереализационных операций. Прибыль от продаж суммируется с доходами и расходами от операционной деятельности, в результате рассчитывается балансовая прибыль или прибыль до налогообложения, от суммы которой рассчитывается налог на прибыль и другие налоги и платежи.

Результативность функционирования коммерческой организации чаще всего оценивается показателями прибыли и рентабельности, они наиболее часто применяются при оценке экономической эффективности. Одновременно оба эти показателя зависят от организации производственного процесса, его ритмичности, эффективности использования отдельных видов имущественного потенциала, т. е. динамики финансово-хозяйственной деятельности. Экономический потенциал, которым располагает предприятие, используется им для решения поставленных задач, в число которых входит обеспечение стабильно прибыльной работы.

Результативность торгово-производственной деятельности ООО «Альфа» за 2014 г по сравнению с 2013 г повысилась за счет увеличения объема продаж продукции собственного производства и покупных товаров, в том числе отчасти за счет повышения цен, также за счет более экономного расходования статей затрат, связанных с производством и реализацией продукции и товаров.

При анализе деловой активности и рентабельности кафе ООО «Альфа» получены следующие результаты.

Рентабельность продаж, рассчитанная по прибыли от реализации, увеличилась в 2014 году на 0,23 п.п. и составила 0,52 %. Это низкий показатель для объекта общественного питания. Рентабельность деятельности, рассчитанная по чистой прибыли, снизилась на 0,01 п.п. и составила 0,43 %. В 2014 году увеличились показатели рентабельности основных средств на 268,9 п.п., затрат – на 2,38 п.п. Рентабельность затрат и рентабельность совокупных активов (экономическая рентабельность) не изменились и составили 1,6 % и 1,65 % соответственно. Рентабельность собственного капитала снизилась на 7,2 п.п. и составила 29,9 %, т.е. на 100 руб. собственного капитала приходится 29,9 руб. прибыли.

Оборачиваемость дебиторской задолженности замедлилась на 4,2 оборота и составила 11,2 оборота за период. Оборачиваемость кредиторской задолженности составила 7 оборотов в отчетном периоде, ускорение на 3,1 оборота. Оборачиваемость оборотных средств по себестоимости составила в отчетном периоде 113,5 дней, в базисном – 136,9 дней, ускорение на 23,4 дня.

За счет увеличения прибыли от реализации произошло увеличение рентабельности, исчисленной по доходам от реализации к себестои­мости реализованных товаров и продукции на 15,6 %. За счет увеличения суммы себестоимости реализованных товаров и продукции рентабельность снизилась на 7%. За счет изменения отпускных цен рентабельность выросла на 0,09 %-ных пунктов. В результате роста производительности труда за анализируемый период на 281,9 тыс. руб. произошло увеличение прибыли за 2014 г. на 14,7 тыс. руб. Рентабельность при этом увеличилась на 0,15 % к товарообороту. За счет других факторов произошло снижение прибыли за 2014 г. на 8,7 тыс. руб., рентабельность при этом снизилась на 0,17 % к товарообороту.

Для изучения мнения потребителей и учета их пожеланий в улучшении ор­ганизации работы ООО «Альфа» был проведен анкетный опрос среди посетителей кафе, в котором участвовало 50 респондентов. На основании данного опроса были выявлены наиболее важные направления развития объекта общественного питания, которые учитывают, в первую очередь, мнения посетителей данного торгового объекта общественного питания, и позволят в будущем улучшить результаты финансо­во-хозяйственной деятельности организации.

Посетители кафе ООО «Альфа» в большей степени удовлетворены: качеством продукции, 45 человек (90% опрошенных), качеством сервиса – 38 человек (76%), атмосферой предприятия – 42 человека (84%), режимом работы – 44 человека (88%). Посетители не удовлетворены: ассортиментом продукции – 44 человека (88%), обновляемостью ассортимента – 100%, временем обслуживания – 41 человек (82%), уровнем рекламно-информационной работы – 47 человек (94%).

Исходя из полученных данных, к возможностям, которые необходимо учесть при формировании стратегии дальнейшего развития организации следует отнести повышение качества обслуживания; изменение ассортимента; расширение услуг для удовлетворения растущих потребностей посетителей.

На введение новых, более отвечающих вкусам гостей, блюд кафе понесет следующие дополнительные расходы:

1) оплата рабочего времени одного работника кафе, который будет заниматься анализом реализации продукции собственного производства. Если установить в кафе автоматизированную систему управления R-keeper, ускорится процесс управления производством и товарными запасами.

2) возможные дополнительные затраты в связи с поиском новых поставщиков либо изменения периодичности поставок;

3) затраты на периодическое исследование предпочтений и пожеланий посетителей. Такое исследование следует организовывать 1-2 раза в год.

Прирост товарооборота по отношению к приросту затрат составит 995:232=4,3, т.е. превысит затраты в 4,3 раза, что свидетельствует об эффективности планируемых мероприятий по обновлению ассортимента продукции собственного производства с более широким применением возможностей установленной в кафе автоматизированной системы управления для анализа товарооборота.

Трудности с расширением бизнеса ООО «Альфа» заключаются в том, что анализируемый объект располагает ограниченными трудовыми ресурсами (в штате всего 2 повара, нет официантов, среднесписочная численность составляет 8 человек) и отсутствием материально-технической базы (по итогам 2014 года среднегодовая стоимость основных средств составила 7 тыс.руб., что эквивалентно 140 долл.США). На конец 2014 года ООО «Альфа» имеет в наличии 155 тыс.руб. нераспределенной прибыли и 43 тыс.руб. чистой прибыли по итогам 2014 года, всего 198 тыс.руб. финансового капитала, который должен приносить предприятию новую прибыль при условии его выгодного вложения. В этой связи предлагается малозатратный вид деятельности – торговля через вендинговые аппараты.

Источником приобретения оборудования могут быть: аренда оборудования, финансовый лизинг, покупка на условиях рассрочки.

Около кафе целесообразно установить аппараты по продаже напитков (кофе, чай, газированной воды). Предприятие понесет дополнительные расходы по аренде места для аппарата размером 1 кв.м. для одного аппарата.

Также около кафе можно установить аппарат по продаже пирожков SM GRAND (от компании ООО «Вендпром»). Полная стоимость аппарата с установкой и доставкой составляет 102500 руб. Дополнительно потребуются средства на ингредиенты, заправляемые в аппарат. Так как ООО «Альфа» не располагает необходимой суммой денег, приобретение этого аппарата можно оформить в лизинг.

В течение года доход от вендингового аппарата по продаже пирожков составит 658932 руб.

В кафе ООО «Альфа» целесообразно активизировать следующие мероприятия:

- разрабатывать и проводить в жизнь новые идеи по привлечению новых покупателей через проведение выставок-продаж, постоянное повышение культуры обслуживания, что бы покупатель покинул кафе удовлетворенным;

- постоянно анализировать состояние дел у конкурентов;

- повышать производительность труда персонала через развитие системы мотивации.