МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра управления туризмом

Специальность экономика и управление туристской деятельностью

Дипломная работа

на тему: Рентабельность ресторанного хозяйства, пути ее повышения (на примере ООО кафе «Альфа», г.Санкт-Петербург»

Студент

ФВШТ, 6-й курс, ЗТГ-3 Н.И. Сайко

Руководитель,

ассистент кафедры

управления туризмом А.Ф. Бунас

Консультант

к.э.н., доцент,

заведующий кафедрой

управления туризмом Е.Ф. Волонцевич

Нормоконтролер Е.С. Зубкевич

МИНСК 2015

Реферат

Дипломная работа: 84 с., 9 рис., 16 табл., 38 источников, 10 приложений.

ПРИБЫЛЬ, РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ, ПОКАЗАТЕЛИ, МЕТОДЫ, ВЕРТИКАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ, ГОРИЗОНТАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ, ФАКТОРНЫЙ АНАЛИЗ, ФАКТОРЫ, ТОВАРООБОРОТ, ОЦЕНКА

Объект исследования – хозяйственно-экономическая деятельность ООО «Альфа», Российская Федерация.

Предмет исследования – показатели рентабельности организации общественного питания.

Цель работы: раскрытие механизмов диагностики рентабельности организации общественного питания и определение путей ее повышения.

Исследования и разработки: исследована специфика деятельности организации ресторанного хозяйства; приведены характеристики прибыли как основного показателя, характеризующего конечные результаты хозяйственной деятельности; исследована методика анализа прибыли и рентабельности; выполнена оценка состояния и тенденций изменения прибыли и рентабельности в кафе ООО «Альфа»; сделана оценка факторов, влияющих на сумму прибыли и уровень рентабельности кафе ООО «Альфа»; выявлены направления повышения рентабельности кафе ООО «Альфа».

Методы исследования: сравнение, таблично-аналитический метод, метод цепной подстановки, факторный анализ, экономико-математические методы, экономико-математическое моделирование.

Элементы научной новизны: предложены мероприятия по улучшению финансового состояния организации, выполнено планирование основных финансовых показателей на плановый период.

Область практического применения результатов дипломного исследования – кафе ООО «Альфа».

Автор работы подтверждает, что приведенный в ней расчетный и аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические и методологические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.

ABSTRACT

Thesis: 84 p. 9 fig. 16 tab., 38 sources, 10 applications.

PROFIT, PROFITABILITY, INDICATORS, METHODS, VERTICAL ANALYSIS, HORIZONTAL ANALYSIS, FACTOR ANALYSIS, FACTORS, TURNOVER, EVALUATION

The object of study - of economic activities LLC "Alpha", the Russian Federation.

Subject of investigation - profitability catering.

Purpose: diagnostic disclosure mechanisms profitability catering and identify ways to improve it.

Research and development: to investigate the specificity of the organization restaurant facilities; The characteristics of profit as the main indicator characterizing the outcomes of economic activity; investigated the method of analysis of profit and profitability; estimated status and trends of revenue and profitability in the cafe "Alfa"; The estimation of factors that influence the amount of profit and profitability Cafe LLC "Alpha"; identified ways to improve profitability Cafe LLC "Alpha".

Methods: comparison table-analytical method, the chain substitution, factor analysis, economic-mathematical methods, economic-mathematical modeling.

Elements of scientific novelty: proposed measures to improve the financial condition of the organization, planning performed key financial indicators for the planned period.

The practical application of the results of graduate studies - Cafe LLC "Alpha".

The author confirms that resulted in her settlement and analytical materials correctly and objectively reflects the state of the process under investigation, and all borrowed from literature and other sources of theoretical and methodological principles and concepts are accompanied by references to their authors.