Тема 14. Функціональна роль мінеральних речовин та особливості збагачення ними харчових продуктів

1. Скільки мінеральних елементів ідентифіковано в золі органів і тканих вищих істот:

1) 47;

2) 60;

3) 28;

4) 35.

2. Як називається хвороба пов’язана із нестачею або надлишком певних мінеральних елементів:

1) мікроелементозам;

2) гіпомікроелементозам;

3) гіперелементозам;

4) ендемічні захворювання;

3. Яка одна з найважливіших функцій мінеральних елементів:

1) індукують синтез колагену в епіфізах кісток;

2) гальмують секрецію паратиреоїдного гормону;

3) активація біохімічних реакцій шляхом впливу на ферментні системи;

4) профілактичний засіб проти мігрені.

4. Які з каталізаторів є найбільш ефективними та специфічними:

1) біокаталізатори;

2) інгібітори;

3) біоліни;

4) ферменти.

5. Які сполуки необхідні для каталізу ферментних систем:

1) протеїди;

2) кофактори;

3) нуклеопротеїди;

4) диспротеїнози.

6. З якими сполуками ліганди утворюють комплекс:

1) металами;

2) жирами;

3) вітамінами;

4) алканами.

7. Які метали найбільше утворюють координаційні зв’язки:

1) Na;

2) Са;

3) Zn;

4) К.

8. Де в переліку вказані мікроелементи:

1) Mn, К, СІ;

2) I, Са, Р;

3) Fe, Na, Mg;

4) Zn, Cu, Mn.

9. Де в переліку вказані макроелементи:

1) Mn, К, Cu;

2) Р, СІ, Na;

3) I, Mo, Mg;

4) Fe, Na, Mn.

10. Де в переліку вказані ультрамікроелементи:

1) Mo, Mg;

2) К, СІ;

3) Co, Se;

4) Mn, К.

11. Які хімічні елементи можна назвати антагоністами:

1) Са, Mg;

2) К, СІ;

3) Na, Mg;

4) Fe, Mn.

12. На всмоктування яких двовалентних іонів позитивно впливає лактоза:

1) Cu, Mn;

2) I, Se;

3) Ва, Zn;

4) К, Na.

13. Яка з функцій не притаманна кальцію:

1) сприяє хорошій роботі травних ферментів;

2) підтримує ритм здорового серця;

3) знижує вміст холестерину;

4) зміцнює імунну систему.

14. Який макроелемент активує ферменти рифосфотазу, рибонуклеазу, лецитиназу:

1) фосфор;

2) натрій;

3) марганець;

4) кальцій.

15. Які продукти перешкоджають засвоєнню кальцію:

1) гриби;

2) шпинат;

3) банани;

4) горох.

16. Добова потреба кальцію:

1) 2 г;

2) 3г;

3) 3,5 г;

4) 0,5 г.

17. Основні джерела кальцію:

1) крупа рисова;

2) перець солодкий;

3) баранина;

4) тверді сири.

18. Яка сполука кальцію не розчинна у воді:

1) карбонат кальцію;

2) лактат кальцію;

3) глюконат кальцію;

4) трикальційцитрат.

19. Яку сполуку кальцію використовують для збагачення плодово - ягідних соків і напоїв:

1) карбонат кальцію;

2) трикальцій фосфат;

3) лактат кальцію;

4) дикальційфосфат.

20. Які зміни відбуваються в організмі при дефіциті селену:

1) захворювання ШКТ;

2) уповільнення росту;

3) психічна слабкість;

4) патологія легень.

21. Які продукти треба споживати для насичення організму селеном:

1) гречка;

2) кокос;

3) буряк;

4) баранина.

22. При наявності якого вітаміну селен діє найефективніше:

1) А;

2) К;

3) Е;

4) В.

23. В якому органі максимально накопичується селен:

1) нирки;

2) печінка;

3) легені;

4) селезінка.

24. Джерело сполук гемового заліза:

1) кров забійних тварин;

2) зернові продукти;

3) овочі;

4) риба;

25. Який вітамін потрібен для успішного всмоктування негемових форм заліза:

1) А;

2) D;

3) Е;

4) С;

26. Який фермент руйнує фітинову кислоту:

1) трипсин;

2) каталаза;

3) фітаза;

4) пепсин.

27. Які інгібітори можуть звести нанівець всі зусилля збагатити харчові продукти залізом:

1) танін;

2) феноли;

3) сірка;

4) каніфоль.

28. Яку сполуку заліза для збагачення харчових продуктів найчастіше застосовують завдяки його невисокій ціні й добрій засвоюваності:

1) сульфат заліза;

2) ортофосфат заліза;

3) лактат заліза;

4) глюконат заліза.

29. За яких умов йодована сіль втрачає йодид калію:

1) підвищена температура;

2) понижена вологість;

3) підвищена температура і вологість;

4) понижена температура і вологість;

30. Яка йодована сіль має практично необмежений термін придатності:

1) ДП Артемсіль;

2) ЗАТ Валетек Продімпекс;

3) ТМ Морячка;

4) Gal – EKSPOTORG.