15. Джерела флавоноїдів:

1) плоди глоду колючого, крушини ламкої, трава вересу звичайного, шишки хмелю звичайного, листки чаю, квітки і листки підбілу лікарського, плоди шипшини коричної, винограду, смородини чорної, горобини звичайної;

2) обліпиха, гамамеліс, гінкго білоба, кінський каштан, зелений чай;

3) продукти та напої із морської рослинної сировини, різні круп’яні вироби, маслинова олія, маслини, бобові культури;

4) цибуля, часник, редиска, лимони, горобина, шипшина, чорна смородина, щавель, зелень кропу, зелень петрушки, селера, гірчиця, шпинат, капуста городня, а також червоноголова і брюссельська.

16. Джерела селену:

1) цибуля, часник, редиска, лимони, горобина, шипшина, чорна смородина, щавель, зелень кропу, зелень петрушки, селера, гірчиця, шпинат, капуста городня, а також червоноголова і брюссельська;

2) продукти та напої із морської рослинної сировини, різні круп’яні вироби, маслинова олія, маслини, бобові культури;

3) обліпиха, гамамеліс, гінкго білоба, кінський каштан, зелений чай;

4) олії та олійні екстракти моркви, обліпихи, шипшини, пальмова олія.

17. Джерела супероксиддісмутази:

1) плоди глоду колючого, крушини ламкої, трава вересу звичайного, шишки хмелю звичайного, листки чаю, квітки і листки підбілу лікарського, плоди шипшини коричної, винограду, смородини чорної, горобини звичайної;

2) цибуля, часник, редиска, лимони, горобина, шипшина, чорна смородина, щавель, зелень кропу, зелень петрушки, селера, гірчиця, шпинат, капуста городня, а також червоноголова і брюссельська;

3) обліпиха, гамамеліс, гінкго білоба, кінський каштан, зелений чай;

4) продукти та напої із морської рослинної сировини, різні круп’яні вироби, маслинова олія, маслини, бобові культури.

18. Властивості бета-каротину:

1) зв'язує атомарний кисень і пероксидні радикали;

2) захищає жирні кислоти всередині і навколо клітин від вільних радикалів і ліпідного окислення;

3) являється могутнім антиоксидантом, який також захищає решту антиоксидантів, зокрема вітамін Е;

4) поліфеноловий антиоксидант, багатий катехінами.

19. Властивості вітаміну Е:

1) захищає вразливу (ліпідну) оболонку клітини;

2) захищає жирні кислоти всередині і навколо клітин від вільних радикалів і ліпідного окислення;

3) зв'язує атомарний кисень і пероксидні радикали;

4) збільшує синтез інтерферонів.

20. Властивості вітаміну С:

1) зв'язує атомарний кисень і пероксидні радикали;

2) захищає жирні кислоти всередині і навколо клітин від вільних радикалів і ліпідного окислення;

3) збільшує синтез інтерферонів;

4) аніонні радикали, супероксиди, перекис водню.

21. Властивості екстракту зеленого чаю:

1) захищає жирні кислоти всередині і навколо клітин від вільних радикалів і ліпідного окислення;

2) захищає вразливу (ліпідну) оболонку клітини;

3) захищає решту антиоксидантів, зокрема вітамін Е;

4) пов'язує аніонні радикали, супероксиди, перекис водню. 

22. Властивості екстракту будяків морських:

1) головний захисник печінки;

2) поліфеноловий антиоксидант, багатий катехінами;

3) головний жиророзчинний антиоксидант;

4) каратиноїідний попередник вітаміну А.

23. Властивості екстракту гінко білоба:

1) пов'язує аніонні радикали, супероксиди, перекис водню;

2) захищає клітинні мембрани від ліпідного окислення, особливо оболонку нервів і клітин мозку;

3) збільшує синтез інтерферонів;

4) захищає решту антиоксидантів, зокрема вітамін Е.

24. Властивості зеленого чаю:

1) захищає клітини і перетворює окислений глютатіон в його більш функціональну форму;

2) пов'язує аніонні радикали, супероксиди, перекис водню;

3) попереджає виникнення раку, знижує рівень холестерину і зменшує тенденцію до тромбоутворення;

4) пов'язує аніонні радикали, супероксиди, перекис водню.

25. Властивості селену:

1) стимулює утворення антитіл при інфекції, а також надає захисну дію на клітини крові і на клітини серця, печінки і легенів;

2) нейтралізує дію найбільш поширених і найбільш небезпечних вільних радикалів супероксидів;

3) сприяє утилізації міді і марганцю;

4) захищає ліпідну оболонку клітини.

26. Властивості супероксиддисмутази:

1) фермент знешкоджує перекис водню, перетворюючи її на воду;

2) стимулює утворення антитіл при інфекції, а також надає захисну дію на клітини крові і на клітини серця, печінки і легенів;

3) нейтралізує дію найбільш поширених і найбільш небезпечних вільних радикалів супероксидів;

4) захищає решту антиоксидантів, зокрема вітамін Е.

27. В Україні не дозволені такі антиоксиданти і синергісти:

1) пантотенова кислота (Е 302);

2) аскорбінова кислота (Е 300);

3) аскорбат натрію (Е 301);

4) концентрат суміші токоферолів (Е 306).

28. Лимонна кислота використовується:

1) для підвищення ефективності антиокислювачів;

2) для зниження ефективності антиокислювачів;

3) для підвищення ефективності окислювачів;

4) як додаткова добавка.

29. Основний спосіб отримання рослинних антиоксидантів – це:

1) відстоювання;

2) екстракція;

3) концентрування;

4) дифузія.

30. Останнім часом було запропоновано процес:

1) сушіння в енергоефективній сушильній установці;

2) купажування;

3) проварювання;

4) замороження.