Обязанности студента

Студент обязан явиться на место прохождения практики, определенное приказом директора техникума, обратиться в отдел кадров, При себе необходимо иметь: паспорт, студенческий билет, договор, дневник и программу по практике, санитарную книжку с допуском к работе.

За период прохождения практики студент обязан полностью выполнять действующие в организации правила внутреннего распорядка, нести ответственность за выполняемую работу, регулярно вести дневник, предоставляя его на проверку руководителю практики от предприятия и от техникума не реже 1 раза в неделю. Без дневника практика не зачитывается.

Структура дневника (см. в ПРИЛОЖЕНИИ А, Б, В, Г, Д, Е):

1. Титульный лист

3. График движения по цехам.

4. Форма ежедневных записей.

5. Индивидуальное задание (для очного отделения).

6. Характеристика от предприятия.

7. Аттестационный лист.

По окончании практики студент обязан прибыть в техникум в установленный срок и сдать дневник руководителю практики от техникума. По результатам проверки практики, выполнения индивидуального задания, проверки дневника, характеристики от предприятия

студенту выставляется итоговая оценка по практике и заносится в ведомость и зачетную книжку. Если оценка положительная, студент переводится на 4 курс.

Права студента:

Если условия предприятия не обеспечивают прохождение программ, студент имеет право поменять место практики, но только по согласованию с заведующим практикой техникума.

По результатам прохождения практики студенту очного отделения предоставляется право на повышение разряда по рабочей специальности. Уровень квалификации определяет квалификационная комиссия. Результаты оформляются протоколом заседания квалификационной комиссии.

Студенты заочного отделения повышают квалификацию через отделение профессиональной подготовки в установленном порядке.

Перечень блюд, обязательных для отработки и сдачи на пятый разряд см. в ПРИЛОЖЕНИИ

Тематический план пм 01 Организация процесса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

Наименование тем	Количество дней	Количество часов
Организация подготовки и приготовление полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции.	2	12
Организация подготовки и приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции.	2	12
3. Организация подготовки и приготовление полуфабрикатов из птицы, дичи для сложной кулинарной продукции	2	12
Квалификационный экзамен	1	6
Итого	6/7	36/42

Содержание программы Вводное занятие Инструктаж. Ознакомление с предприятием.

Задачи учебной практики. Инструктаж практики по профилю специальности: ознакомление с программой практики, ее задачами, целями и порядком проведения, с правилами внутреннего распорядка, графиком перемещения по рабочим местам, порядком получения и хранения спецодежды, с правилами производственной санитарии и личной гигиены. Изучение правил и инструкций по технике безопасности, санитарии, правил личной гигиены.

Вводный инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности (проводит специалист, ответственный за технику безопасности по предприятию).

Ознакомление с предприятием: его организационно-правовая форма, тип и класс, режим работы, контингент питающихся, структура производства, состав и расположение производственных, складских, торговых, административно-бытовых и технических помещений, их оснащение и оборудование, соответствие общему технологическому циклу предприятия, требованиям санитарии и гигиены.

Ознакомление с ассортиментом выпускаемой продукции, условиями ее реализации. Оценка возможностей выпуска продукции, установленного ассортимента на имеющихся производственных мощностях.

Ознакомление с основными категориями производственного персонала на данном предприятии. Отличительные особенности профессиональных требований в зависимости от квалификационных разрядов. Ознакомление с используемой на предприятии нормативно-технической и технологической документацией (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, СаНПин, Сборники рецептур и др.)

ПМ 01 Организация процесса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.