Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
ОРГ (2).docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
84.58 Кб
Скачать

9. Розраховуємо кількість бізнес-ланчів та їх види в ресторані вищого класу. В кафе кількість скомплектованих обідів від всього меню становить 20%

20% від 255=255*20/100=51(обідів)

Повних: 51*85/100=43

Дієтичних: 51-43=8

Меню бізнес-ланчів для 43 чоловік

Таблиця № 5

Найменування

Вихід, г

Ціна, грн. і коп.

1.12

Салат «Осінній»

100

17

1.99

Борщ український

100

15

1.179

Картопляні млинці

230

15

1.416

Вишні свіжі

100

25

1.427

Чай із липового цвіту

200

15

Хліб «Український»

30

3

Загальна ціна:

90

________________ Іванова Д.С. (Директор)

________________ Гайдай І.С. (Зав. Виробництва )

________________ Андрущенко Д.С. (Калькулятор)

Меню бізнес-ланчів(дієтичних) для 8 чоловік

Таблиця № 6

Найменування

Вихід, г

Ціна, грн. і коп.

1.27

Салат із яблук та овочів із сиром твердим

100

15

1.95

Бульйон із курей або індичок прозорий

100

15

1.168

Овочі по-карпатськи

100

35

1.411

Пудинг із груші

100

30

1.426

Чай по-сіверські

200

17

Пшеничний

40

3

Загальна ціна:

115

________________ Іванова Д.С. (Директор)

________________ Гайдай І.С. (Зав. Виробництва )

________________ Андрущенко Д.С. (Калькулятор)

Розрахунок продовольчої відомості планового забезпечення сировиною бiзнес-ланчiв для 180 чоловік

Таблиця №7

Найменування сировини і продукту

1.12 Салат «Осінній»

1.27 Салат із яблук та овочів із сиром твердим

1.99 Борщ український

1.96 Рибний бульйон

1.179 Картопляні млинці

1.168 Овочі по-карпатськи

1.416 Вишні свіжі

1.411 Пудинг із груші

1.426 Чай по-сіверські

1.427 Чай із липового цвіту

Усього

Брутто

брутто

брутто

брутто

брутто

брутто

брутто

брутто

брутто

брутто

брутто

1 порція

51порція

1 порція

51порція

1 порція

51порція

1 порція

51порція

1 порція

51порція

1 порція

51порція

1 порція

51порція

1 порція

51порція

1 порція

51порція

1 порція

51порція

Капуста білокачанна свіжа

814

41,7

100

5,1

46,8

Яблука свіжі

227

11,6

300

15,3

26,9

Морква

125

6,4

250

12,7

50

2,5

23

1,2

22,8

Перець солодкий

133

6,8

27

1,4

128

6,5

14,7

Сметана

200

10,2

200

10,2

35

1,8

150

7,6

10

0,5

30,3

Цукор

2

0,1

10

0,5

50

2,5

16

0,8

25

1,3

15

0,8

6

Кислота лимонна

1

0,0,5

0,0,5

Горошок зелений консервовано

154

7,8

7,8

Огірки свіжі

250

12,7

12,7

Сир твердий

104

5,3

5,3

Буряки

150

7,6

7,6

Картопля

213

1,9

275

14

107

5,4

21,3

Петрушка(корінь)

21

1,1

11

0,6

15

0,8

2,5

Цибуля ріпчаста

36

1,8

30

1,5

25

1,3

24

1,2

5,8

Томатне пюре

30

1,5

1,5

Жир тваринний топлений харчовий

20

1

15

0,8

1,8

Оцет

10

0,5

0,5

Борошно пшеничне

6

0,3

18

1

1,3

Сало шпик

10,4

0,5

19,8

1,01

1,51

Часник

3,8

0,2

3

0,1

0,3

Вода

700

35,7

1300

66,3

10

0,5

200

1,2

210

10,7

114,4

Окунь

333

17

17

Яйця

1,25 шт.

64

0,25 шт.

13

3/5 шт.

30

107

Дріжджі

8

0,4

0,4

Свинина

129

6,6

6,6

Яловичина

162

8,3

8,3

маргарин

5

0,3

5

0,3

0,6

Помідори свіжі

49

2,5

2,5

Олія

25

0,3

0,3

Вмишні свіжі

941

48

48

Груші свіжі

70

3,6

3,6

Крупи манні

5

0,3

0,3

Сухарі пшеничні

6

0,3

0,3

Рафінадна пудра

1

0,05

0,05

Липовий цвіт сушений

1

0,05

1

0,05

0,1

М"ята перцева сушена

1

0,05

0,05

Материнка звичайна сушена

0,5

0,03

0,03

Звіробій сушений

0,5

0,03

0,03

________________ Іванова Д.С. (Директор)

________________ Гайдай І.С. (Зав. Виробництва )

________________ Андрущенко Д.С. (Калькулятор)