Виробнича програма ресторану вищого класу

Найменування страв згідно ЗР

Номер страв згідно ЗР

Вихід 1,г

Кількість страв за день

В тому числі годин

Відповідальний за приготування

10.00-13.00

13.00-16.00

16.00-22.00

Холодні страви

288

Салат із білокачанної капусти та яблук

1.11

100

16

5

7

4

Кухар 3-го розряду холодного цеху Іванова Д.С.

Кухар 3-го розряду холодного цеху Гайдай І.С.

Кухар 3-го розряду соусного відділення холодного цеху Петров В.В

Салат «Полонинський»

1.5.

125

14

6

4

4

Салат «Осінній»

1.12

150

18

7

7

4

Салат із яблук та овочів із сиром твердим

1.27

100

18

7

4

7

Ікра з баклажанів і яблук

1.47

100

14

4

6

4

Ікра з моркви

1.49

60

16

6

6

4

Оселедець у сметані

1.61

16

6

6

4

Короп із медом

1.62

100

16

4

6

6

Закуска із тріскової печінки із сиром

1.60

100

14

6

4

4

Закуски із сиру та яєць

1.86

100

16

4

4

6

Закуска «Україна»

1.84

100

18

7

7

6

Закуска «Оригінальна»

1.89

125

18

4

8

6

Рулет Делікатесний із курей

1.73

150

18

4

6

8

Свинина смажена,шпигована часником

1.67

100

18

4

6

8

Паштет з рибних консервів

1.64

100

14

4

6

4

Помідори із часниковою підливою

1.54

100

16

6

4

6

Помідори фаршировані морквою

1.55

100

16

6

4

6

Помідори фаршировані грибним салатом

1.56

100

14

6

6

4

Супи

77

Бульйон із курей або індичок прозорий

1.95

100

15

2

11

2

Кухар 4-го розряду гарячого цеху Бовш Г.В.

Маса відварної птиці

1.96

100

15

2

6

7

Рибний бульйон

1.99

100

16

2

11

2

Борщ український

1.101

100

14

2

10

3

Юшка столична

1.124

100

15

3

11

1

Основні гарячі страви

204

Перець тушкований із помідорів

1.166

200

9

2

4

3

Кухар 4-го розряду гарячого цеху Андрущенко Д.С.

Кухар 3-го розряду соусного відділення гарячого цеху Шидловська Д.С.

Кухар 4-го розряду гарячого цеху Матухно О.Ю.

Голубці з картоплею

1.171

235

10

2

5

2

Картопляні млинці

1.179

230

8

3

3

2

Валянці із сиром

1.188

180

9

2

4

3

Картопля запечена в шкірці із салом

1.192

115

9

2

5

2

Картопля,запечена із сиром

1.193

200

9

2

5

2

Капуста з грибами запечена

1.199

170

9

2

4

3

Запіканка з гарбузу з локшиною

1.198

220

10

2

5

2

Лежні картопляні

1.200

170

10

2

2

6

Кабачки,тушковані з картоплею

1.164

250

8

2

2

4

Баклажани тушковані з картоплею

1.165

250

9

2

2

5

Морква,тушкована із чорносливом

1.169

100

8

2

3

3

Овочі по-карпатськи

1.168

250

9

3

3

3

Котлета «Урожай»

1.190

230

9

2

3

4

Гарбуз, запечений з яйцями

1.194

165

9

3

3

3

Гарбуз,запечений зі сметаною

1.195

200

10

2

5

3

Каша гарбузова

1.196

220

10

2

3

5

Пелюстки

1.163

310

9

2

3

4

Кабачки фаршировані сиром

1.201

350

9

2

4

3

Омлет із солоними баклажанами

1.204

200

8

4

2

2

Пончики сирні

1.224

150

8

4

1

3

Десерти

128

Десерт із абрикосів

1.400

150

19

9

3

7

Кухар 3-го розряду холодного цеху Алдохіна К.С.

Повидлянка

1.402

100

18

6

3

9

Бабка з яблук

1.404

100

19

7

4

8

Пудинг із груш

1.411

100

17

6

3

8

Ягоди з вершками

1.413

100

18

9

3

6

Солодощі з фруктів та баштанних

1.414

100

19

7

3

9

Вишні свіжі

1.416

100

18

6

9

3

Напої власного виробництва

204

Чай із липового цвіту

1.427

200

34

15

10

14

Кухар 3-го розряду холодного цеху Гончаренко О.О.

Кухар 3-го розряду холодного цеху

Кудлай А.Б.

Чай по-сіверські

1.426

200

36

17

6

13

Кава «Сюрприз»

1.431

200

34

14

9

16

Напій ароматний

1.428

100

32

15

9

8

Напій «Український букет

1.430

100

36

7

22

7

Напій «Бджілка»

1.425

100

36

10

14

12