Хранение товаров
Хранение товара – это этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого обеспечение стабильности, исходных свойств или их изменения с минимальными потерями.
Конечным результатом эффективного хранения товаров – сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Условия хранения – это совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, называемых режимом хранения и размещением их в хранилище.
Климатических режим хранения – это требование к температуре, относительной влажности, воздухообмену, газовому составу и освещению.
Температура хранения – наиболее значимый показатель режима хранения. Для большинства товаров понижение ближе к 0 предпочтительнее, чем повышение; способность товара к сохранению обусловлена замедлением всех процессов, которые имеют место при таких температурах.
Все товары (потребительские) по требованиям к оптимальному температурному режиму подразделяются на 6 групп: замороженные (от -10°С до -30°С), переохлажденные (от -2°С до -10°С), охлажденные (от -1°С до +6°С), умеренные (не выше +10°С, +12С), широкого диапазона температур (от -30°С до +30°С), широкого диапазона положительных температур (от 0°С до +25°С).
По относительной влажности воздуха (ОВВ) потребительские товары делятся на сухие, умеренные, влажные и повышенной влажности.
Воздухообмен характеризующий интенсивность и крайности обмена воздуха в окружающей товар среде. Существует циркуляция воздуха и вентиляция.
Газовый состав воздуха. Кислород, как правило, оказывает отрицательное воздействие на сохранность товара. Происходит коррозия металлов, разрушаются красящие в-ва, витамины; с другой стороны, отсутствие или недостаток кислорода вызывает к жизни анаэробные микроорганизмы.
Углекислый газ обычно улучшает сохранность товаров, но его концентрация должна быть не более 2–5 %. Существуют хранилища, в которых регулируется газовый состав воздуха.
На сохранность большинства товаров свет, особенно солнечный оказывает отрицательное воздействие.
Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения характеризуется комплексным показателем чистоты: это могут быть загрязнения минерального происхождения (пыль, остатки почв), органического происхождения (удобрения, испорченные продукты), микробиологические (микрофлора), биологические (птицы, грызуны, насекомые).
Факторы размещения товара относятся к наиболее значимым факторам, определяющим условия хранения. При размещении товаров на хранении должно выполняться правило товарного соседства, т.е. совместно должны храниться товары с одинаковым режимом хранения, а также приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами. Ряд товаров выделяет в окружающую среду ароматические газообразные вещества, другие товары могут поглощать их, приобретая несоответственный или неприятный для данного вида запах. Правило товарного соседства чаще всего нарушают на мелкооптовых складах и в магазинах.
Основные принципы хранения товаров
