- •Технология муки, крупы и комбикормов Методические указания
- •2 Рабочая программа
- •2.1 Технология мукомольного производства
- •2.1.1 Характеристика готовой продукции мукомольного производства и сырья, как объекта переработки в муку
- •2.1.2 Подготовка зерна к помолу
- •2.1.3 Теоретические основы технологического процесса размола зерна в муку
- •2.1.4 Технологические схемы размола зерна в муку
- •2.2 Технология крупяного производства
- •2.2.1 Характеристика крупяного сырья и вырабатываемой продукции. Подготовка зерна к переработке
- •2.2.2 Теоретические основы технологического процесса переработки зерна в крупу
- •2.2.3 Частная технология производства крупы
- •2.3 Технология комбикормового производства
- •2.3.1 Характеристика продукции комбикормовой промышленности и сырья для выработки комбикормов
- •2.3.2. Технология производства комбикормов.
- •3 Методические указания по изучению различных тем курса
- •3.1 Технология мукомольного производства
- •3.1.1 Характеристика готовой продукции мукомольного производства и сырья как объекта переработки в муку
- •3.1.2 Подготовка зерна к помолу
- •3.1.3 Теоретические основы технологического процесса размола зерна в муку
- •3.1.4 Технологические схемы размола зерна в муку
- •3.2 Технология крупяного производства
- •Характеристика крупяного сырья и вырабатываемой продукции.
- •3.2.2 Теоретические основы технологического процесса переработки зерна в крупу
- •3.2.3 Частная технология производства крупы
- •3.3 Технология комбикормового производства
- •3.3.1 Характеристика продукции комбикормовой промышленности и сырья для выработки комбикормов
- •3.3.2 Технология производства комбикормов
- •4 Лабораторный практикум
- •6 Методические указания по выполнению контрольных работ
- •6.1 Требования к выполнению контрольных работ
- •6.2 Вопросы к контрольной работе
2.2 Технология крупяного производства
2.2.1 Характеристика крупяного сырья и вырабатываемой продукции. Подготовка зерна к переработке
Сырье для производства крупы. Особенности строения крупяных культур. Ассортимент и качество крупы. Выход крупы.
Требования к качеству зерна, поступающего на крупяные заводы. Особенности технологии очистки крупяного зерна от примесей.
Гидротермическая обработка зерна крупяных культур. Способы ГТО. Режимы. Схемы. Оценка эффективности процесса.
Схемы подготовки зерна к переработке в крупу. Требования к качеству зерна, поступающего в шелушильное отделение.
2.2.2 Теоретические основы технологического процесса переработки зерна в крупу
Калибрование зерна. Назначение процесса.
Шелушение зерна. Способы шелушения. Связь между анатомическим строением зерна и способами его шелушения. Оценка технологической эффективности процесса.
Сортирование продуктов шелушения. Методы сортирования. Характеристика продуктов шелушения.
Крупоотделение. Оценка технологической эффективности крупоотделения. Шлифование и полирование крупы. Способы шлифования и полирования. Оценка технологической эффективности процесса.
2.2.3 Частная технология производства крупы
Производство пшенной, гречневой, рисовой крупы, овсяных продуктов, ячменной, пшеничной, гороховой и кукурузной крупы.
Переработка зерна различных культур по комбинированным схемам.
Новые виды крупяных продуктов. Быстроразваривающаяся крупа, крупа, не требующая варки, хлопья.
Выход готовой продукции.
Технохимический контроль производства крупы. Задачи. Контроль работы технологического оборудования.
Хранение крупы. Правила хранения крупы.
2.3 Технология комбикормового производства
2.3.1 Характеристика продукции комбикормовой промышленности и сырья для выработки комбикормов
Виды продукции - готовый к употреблению корм и составная часть для приготовления комбикормов. Питательная ценность и химический состав продукции.
Сырье для производства комбикормов: кормовые средства растительного, животного и минерального происхождения; побочные продуты пищевой, масложировой, мукомольно-крупяной, крахмалопаточной, сахарной, бродильной промышленности; различные химические вещества. Рецепты комбикормов.
2.3.2. Технология производства комбикормов.
Основные технологические операции – прием, размещение и хранение сырья, очистка сырья от примесей, шелушение пленчатых культур, измельчение сырья, дозирование, смешивание, гранулирование.
Специальная обработка сырья. Особенность прогрессивных технологических схем действующих комбикормовых заводов. Нормы выхода продукции комбикормовых заводов.
Контроль качества сырья и готовой продукции.
3 Методические указания по изучению различных тем курса
Введение
При изучении данной темы следует обратить внимание на роль зерноперерабатывающей промышленности в народном хозяйстве республики, связь ее с другими отраслями.
Вопросы для самопроверки
Народнохозяйственное значение мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности республики.
Связь мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности с сельским хозяйством и отраслями пищевой промышленности.
Место мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности в системе агропромышленного комплекса.
Литература: 1,2,7,8.