3.2 Розробка концепції діяльності пивного спорт – бару

Успіх бару залежить від безлічі факторів. Розташування бару грає дуже важливу роль, але навіть вдале місце не гарантує успіх, якщо бар не знайшов свою аудиторію. Саме на аудиторію (цільову групу) слід орієнтуватися, створюючи інтер'єр бару, плануючи меню і рівень цін. Необхідно продумати, звідки дізнаються люди про заклад, як потраплять у нього, чи поїдуть спеціально, якщо він знаходиться не по дорозі. Зацікавити відвідувачів можна в першу чергу концепцією, ідеєю, якої просякнуті всі рівні організації бару (назва, інтер'єр, рекламно-інформаційна продукція, тип обслуговування) або пропонованим асортиментом страв і напоїв (безалкогольний бар, пивний ресторан). Вирушаючи в бар, людина хоче відпочити або розважитися. Наскільки позитивними і повними будуть враження від відвідування закладу, залежить від зовнішнього вигляду будівлі, оформлення залу, барної стійки, від якості посуду, природно, від якості їжі і напоїв, від настрою і поведінки персоналу. А модною і популярною може стати будь-яка барна концепція, якщо вона була ретельно продумана і грамотно втілена в життя. Пивний спорт бар - в даний час є найбільш популярним закладом. Без пива найчастіше не обходяться зустрічі друзів, адже саме за допомогою цього напою стираються грані простору і часу і створюється душевний спокій. Пивний бар - це місце, де здавна збиралися люди різних станів. І в наш час сюди приходять як на ділові зустрічі, так і просто посидіти з друзями. У цьому місці, як ні в якому іншому, люди починають цінувати прості радощі життя. Де ще можна так душевно попити свіжого пива і поговорити з приятелями про те, про се? Де ще так мило посміхаються офіціантки, несучи одночасно по шість літрових кухлів з пишними шапками піни? Інтер'єр самий що ні на є концептуальний - важка добротні меблі, викладені каменем стіни, мальовничі вінки із сухоцвітів, перев'язані стрічками. По стінах розвішані порцелянові тарілочки і полки з пивними келихами і симпатичними дрібничками. У пивному барі по вечорах завжди весело і жваво. Усмішливі моторні дівчини в фартушках розносять гостям пиво кращих європейських сортів. Розливають пиво в барі прямо з діжок, вмонтованих в стіну. Без сумніву, в цьому закладі особливої ​​уваги заслуговує асортимент пива. У барі представлено 17 сортів пива. Пиво запропоновано як пляшкове, так і на розлив.

3.3 Основні вимоги до закладів (підприємств) громадського харчування

На фасаді приміщення закладу громадського харчування повинна бути вивіска із зазначенням його типу (класу), назви, найменування підприємства та режиму роботи. Режим роботи закладу встановлюється підприємством за погодженням з органами місцевого самоврядування, а для закладів, які обслуговують споживачів на виробничих підприємствах, в установах, навчальних, лікувальних і оздоровчих закладах, — за домовленістю з їх адміністрацією. Режим роботи повинен виконуватися закладами підприємств усіх форм власності.

Підприємство громадського харчування зобов'язане забезпечувати належний санітарний стан виробничих, торговельних і складських приміщень, а також прилеглої до його закладів території, упорядкування та озеленення. Засоби вимірювальної техніки, що використовуються в громадському харчуванні, повинні бути у справному стані й мати чіткий відбиток перевірочного клейма, проходити регулярну перевірку на справність. На торговельно-технологічне обладнання, інвентар та посуд, що підлягають обов'язковій сертифікації, підприємство повинно мати сертифікат відповідності, а ті їх види, що не підлягають сертифікації, повинні бути виготовлені з матеріалів, дозволених головним державним санітарним лікарем України.

Особливі вимоги висуваються до персоналу підприємств громадського харчування. Працівники, які займаються виробництвом, зберіганням, а також продажем харчових продуктів і продовольчої сировини, зобов'язані мати професійну спеціальну освіту (підготовку). Усі працівники, зайняті в громадському харчуванні (а не тільки виробничий персонал), проходять медичне обстеження, результати якого відображаються в їх особових медичних книжках. Особова медична книжка пред'являється для контролю на вимогу представників установ державної санітарно-епідеміологічної служби.

Підприємство громадського харчування зобов'язане мати:

• правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування;

• санітарні правила, санітарний журнал, особові медичні книжки працівників;

• журнали реєстрації вступного інструктажу і реєстрації інструктажів із питань охорони праці;

• книгу відгуків та пропозицій.

Рекомендується мати також журнал реєстрації перевірок.