Дсту 4281:2004 Заклади ресторанного господарства додаток а

Таблиця А.1 ·— Вимоги до складу приміщень для споживачів у закладах ресторанного господарства основних типів і класів

Приміщення для споживачів

Типи закладів РГ

Ресторан

Бар

Кафе

їдальня

Закусочна, кафетерій

Клас

люкс

вищий

перший

люкс

вищий

перший

Вестибюль

О

О

О

О

О

НО

но *

О

НО

Гардероб

О

О

но

О

но

но

но *

но

но

Облаштоване місце для зберігання верхнього одягу

—

—

О

—

О

О

О

О

О

Зала

О

О

О

О

О

О

О

О

О

Банкетна зала

О

но

но

но

—

—

но

—

—

Чоловіча туалетна кімната з примі­щенням для миття рук

О

О

О

О

О

но

но*

О

но

Жіноча туалетна кімната з примі­щенням для миття рук

О

О

О

О

о

но

но*

О

но

Туалетна кімната з приміщенням для миття рук

—

—

—

—

—

О

О

—

О

Примітка: О - наявність приміщення — обов'язкова; НО - наявність приміщення — не обов'язкова; — - згідно з нормами наявність приміщення не передбачена у закладі РГ даного типу і класу, але не заборонена; * - у закладах РГ типу «кафе», де застосовано метод обслуговування офіціантами, наявність приміщення обов'язкова.

У закладах РГ інших типів незалежно від місткості наявність туалетів обов'язкова.

У закладах РГ, місткістю до 50 місць, можлива наявність в одному приміщенні чоловічого і жіночого туалетів. У разі дотримання санітарно-гігієнічних норм дозволено користуватися туале­том персоналові і споживачам.

Висновки

Результатом дипломної роботи стало проектування спорт - бару та виробничого процесу підприємства в сфері підприємства громадського харчування.

У роботі проведено техніко-технологічне обгрунтування проекту. А саме: обгрунтування необхідності будівельного підприємства будівлі, пропускної здатності; обгрунтування місця будівництва; обгрунтування режимів роботи; розрахунок денний виробничої програми,розглянута організація обслуговування та організація виробництва. Проведено розрахунок і проектування приміщень складської групи, гарячого і холодного цехів.

У роботі показані застосовувані в ресторані принципи організації постачання та складського господарства, виробництва, праці, обслуговування і управління, проведено розрахунок економічної ефективності проекту. Проведена робота є досить розробленою для реального застосування в житті, на основі даної роботи можна відкрити бар, який буде ефективно працювати з виконанням всіх існуючих в даний час норм.

Всі показники, технічні характеристики, умови праці та т.д. відповідають законодавчо затвердженим державно будівельним нормам. У процесі роботи проведені всі необхідні розрахунки для проектування бару, розроблена виробнича програма.

Потреба в будівництві підприємства даного типу визначили як різниця між розрахунковою кількістю посадкових місць і кількістю посадкових місць на першу чергу. Провівши аналіз підприємств громадського харчування подібного типу (бари, спорт - бари) встановлено, що на діючих підприємствах громадського харчування в даному Подільському районі, по вулиці Стеценко, подібних барів немає. Для задоволення потреб населення в послугах харчування та перегляді різних спортивних змагань такий бар необхідна наявність.

Виконання пояснювальної записки до дипломного проекту сприяло закріпленню отриманих теоретичних знань і придбання практичних навичок в організації виробничо-господарської діяльності підприємств громадського харчування різних організаційно-правових форм.

Список використаної літератури :

1. Аронов А.М., Петров А.Н. Диверсифікація виробництва: теорія і стратегія розвитку. - СПб.: Лениздат, 2000. - 128 с. 2. Гольдштейн Г.Я. Стратегічний менеджмент. Т.: Скіф, 2000р. - 451с. 3. Тупіцин А.Л. Диверсифікація підприємства / / Новосибірськ, 2004. - 150с. 4. Організація обслуговування в підприємствах громадського харчування. - 3-е изд., Перераб. І доп. - К.: Вища шк. Головне вид-во, 1989. - 280 с. 5. Раннев В.Р. Интерьер учеб.пособие для архит. спец. вузов.− М.: Высш. шк., 1987.−232с

6. Рунге В.Ф., Сеньковский В.В. Основы теории и методологии дизайна. Учебное пособие. – М.: МЗ-Пресс, 2003.−252с

7. Богушева В.І. Організація обслуговування відвідувачів ресторанів і барів: Навчальний посібник - 5-е изд. перераб. і доп. - М. Фенікс, 2004 - 416 c. 8. Офіціант-бармен від А до Я. - Мн.: ТОВ "Харвест", 2003. - 224 с. 9. Рей Фолі, Хезер Дізмор. Як відкрити бар. Изд., Вільямс, 2008 - 42 с. 10. Майкл Гарві, Хезер Дізмор, Ендрю Дізмор. Ресторанний бізнес. Изд., Вільямс, 2007 - 16с.

11 . ДБН В 2.2-25: 2009 Підприемства харчування

Використані інтернет ресурси:

12. Щомісячний журнал «Салон» http://salon.com.ua 13. Сайт путівник по Лондону www.viewlondon.co.uk

14. Сайт Бару «Удар» www.cafekick.co.uk

15. Сайт бару «АКА» www.akalondon.com

16. Сайт спорт – бару Торнадо http://sportbar-tornado.ru/

17. Сайт компанії "Торговий дизайн" http://www.probar.ru

18. Щотижнева професійна газета "Допомога бізнесу" http://www.bishelp.ru

Додатки

ГРАФІЧНИЙ ДОДАТОК №1

Рисунок 5. Спорт - бар Удар «Bar Kick» місто Лондон

Рисунок 6. БАР «AKA» місто Лондон

Рисунок 7. Спорт – бар «Big Ball» місто Сочи

Рисунок 8. Спорт-бар «Торнадо» місто Москва

79