1.5 Організація приміщень бару

У барі практикується виготовлення страв напівфабрикатів, швидких закусок по індивідуальному замовленню, а також фірмові страви передбачені в меню закладу. Бар організує обслуговування днів народження, у вечірній час в спорт-барі передбачено перегляд спортивних змагань на великому екрані. Бар пропонує відвідувачам великий вибір алкогольних і безалкогольних напоїв, пива, сигарет, цитрусових і різних фруктів. Страви і напої наготовлюють висококваліфіковані фахівці. Для виготовлення різноманітної продукції виробничі цехи оснащені сучасним високопродуктивним обладнанням - тепловим, механічним, холодильним. Під'їзд до бару освітлений і має місце для паркування легкових автомобілів.

Бар містить: гарячий, холодний, доготівельний цехи, мийну столового,кухоного посуду, барна стійка, та кладовку бармена, складські приміщення. Виробничі приміщення ресторану підрозділяються на: заготівельні, доготовочні. У заготівельних цехах ресторану проводиться механічна обробка сировини - м'яса, риби, птиці, овочів - і вироблення напівфабрикатів для постачання ними доготовочних цехів. До доготовочних цехів ресторану відносяться гарячий і холодний цехи. Тут завершується технологічний процес вироблення кулінарної продукції і реалізації її в торговому залі бару. Оптимальна площа виробничих та підсобних приміщень, їх раціональне розміщення і забезпечення виробничих цехів необхідним устаткуванням - основні умови правильної організації технологічного процесу приготування продукції. Різні види обладнання розміщуються у виробничих цехах у відповідності з характером технологічного процесу при дотриманні правил техніки безпеки і охорони праці працівників.

1.Будівля спорт – бару

2.Автостоянка для відвідувачів

3.Автостоянка для персоналу

4.Розвантажувальна

5.Баки для сміття та відходів

Рис. 3 Генплан

Для створення необхідних умов праці працівників у заготовочних цехах температура 16-18єС, в гарячому цеху 22-25єС. Виробничі приміщення забезпечені припливно-витяжної вентиляцією, забезпечені гарячою і холодною водою, каналізацією. Вода підводиться до ванн, раковин, а також до плит, котлів та іншого обладнання. Важливу роль в організації робочих місць грає освітлення. При штучному освітленні передбачено рівномірний розподіл світлового потоку для освітлення робочого місця. Продукція, що випускається баром, швидко псується і вимагає швидкої її реалізації. Різні продукти і сировина, яка використовується для приготування теж не витримують тривалого зберігання. У зв'язку з цим при організації технологічного процесу бар забезпечує максимально скорочені терміни зберігання і обробки сировини і строків реалізації готової продукції. В процесі приготування строго дотримуються санітарні правила на виробництві. Процес управління рестораном-баром являє собою сукупність взаємозв'язків і дій, спрямованих на забезпечення оптимального співвідношення робочої сили, матеріальних і фінансових ресурсів. Процес управління спрямований на створення нормальних умов у сфері виробництва, реалізації продукції власного виробництва та покупних товарів, а також високого рівня обслуговування.

Рис. 4. Структура управління рестораном.

РОЗДІЛ ІІ. Спеціальна частина