2.4.2. Организация производства.

Составить и проанализировать схему структуры производства.

Предложить фактический штат основных и вспомогательных работников производства и их квалификационный состав.

Проанализировать графики выхода на работу производственного персонала дать предложения по его усовершенствовании ( добавить фактический месячный график выхода на работу персонала).

Изучить оперативное планирование производства ( план-меню, плановое меню, наряд-заказ). Дать образцы по отчету. Сделать анализ меню предприятия (приложить меню к отчету).

Дать характеристику производственных цехов, взаимосвязь их с другими помещениями.

Проанализировать организацию производственной деятельности в цехах по представленным схемам (данные свести в таблицу). Проанализировать расстановку кадров в соответствии с их квалификацией.

Таблица 2.2. Технологические лини, участки, рабочие места цеха.

Название линии, участка, рабочего места	Выполняемые операции	Фактически установленное оборудование	Квалификация и количество персонала на месте.
1	2	3	4

Организация технологического контроля на производстве, бракераж готовой продукции.

Разработать предложения по усовершенствованию организации производства, эксплуатации, размещения оборудования, повышения качества продукции и продуктивности труда работников производства.

2.4.3.Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей.

Охарактеризовать торговые помещения базы практики: оформление торгового зала, подбор и размещение оборудования в залах, буфетах. Проанализировать методы и формы обслуживания потребителей, которые используются на предприятии.

Проанализировать:

а) организацию обслуживания в залах предприятия с обслуживанием официантами ( прием и оформление заказа; получение буфетной продукции, заказ блюд и напитков. Правила подачи закусок, блюд, вторых горячих блюд и сладких блюд, напитков; расчет с потребителями; особенности обслуживания в дневное и вечерние время банкетов, вечеров отдыха и др.)

б) организацию обслуживания в зале с самообслуживанием ( оборудование для реализации блюд, эффективность его использования; способы расчета с потребителями);

в) ассортимент услуг, которые предоставляют потребителям на предприятии питания ( базе практики).

Разработать выводы и предложения по усовершенствованию организации обслуживания потребителей.

2.5. Анализ поэтажных планов ( компоновок) предприятия.

Вычертить поэтажные планы с размещением оборудования (М1: 100)

Проанализировать состав помещений предприятия питания в соответствие с требованиями СНиП (таб.2.3), расположение и взаимосвязь всех групп помещений в соответствие с требованиями проектирования.

Сделать выводы и предложения по усовершенствование планировочных решений предприятия.

Таблица 2.3. Анализ состава помещений предприятия питания.

Наименование помещений предприятия питания ( в соответствие со СНиП)	Наличие помещений на предприятии, которые анализируются.
1	2