2. Организационно-технологическая часть

2.1 Характеристика базы практики

Дать общую характеристику предприятия общественного питания: тип, форма собственности, ведомственная подчиненность, расположение предприятия, основной контингент потребителей.

Количество мест, режим работы, методы и формы обслуживания потребителей, способ производства ( на сырье, полностью или частично на полуфабрикатах).

2.2.Организация управления на предприятии

Составить структуру управления предприятия ( в виде схемы), дать ее характеристику и анализ.

Проанализировать распределение должностных обязанностей и фактическое их выполнение руководителями предприятия.

Изучить и проанализировать организацию работы руководителя предприятия:

планирование личной работы на месяц, неделю, день, изучение приоритетов в решении управленческих задач и их фактическое выполнение, эффективность использования рабочего времени. Разработать рекомендаций по усовершенствованию организации управления на предприятии.

2.3. Характеристика маркетинговой среды предприятия

Проанализировать влияние факторов макро-(демографических, социальных, политических, экономических) и микро- маркетинговых ( поставщиков, посредников, конкурентов, контактных аудиторий) среды.

Дать характеристику рынка основных потребителей продукции и услуг предприятия питания (базы практики). Исследовать основные направления коммукационной политики и проанализировать элементы комплекса маркетинговых коммуникаций (стимулирования реализации продукции и услуг, рекламные способы и их эффективность).

2.4.Характеристика торгово-производственного процесса на предприятии.

2.4.1.Организация поставок, складского и тарного хозяйства.

Проанализировать существующую систему организации поставок предприятия сырьем, пулуфабрикатами разной степени готовности, способы материально- технического оснащения. Договорные связи с поставщиками. Порядок заключения договоров, анализ их выполнения.

Добавить характеристику способов завоза сырья и полуфабрикатов, которые используются на базе практики (кольцевой, маятниковый), их преимущества и недостатки, и организационные формы поставки ( транзитная, складская). Порядок приема сырья и вспомогательных материалов (добавить копии и образцы приходных документов, товарно-транспортных накладных, сертификаты качества, и др.)

Проанализировать состав складских помещений и их оборудование (таб.2.1.), режим работы склада. Изучить условия хранения сырья, полуфабрикатов, материально-технических средств ( размещение, соблюдение температурного режима, товарного соседства.

Таблица 2.1. характеристика складских помещений.

Название складского помещения	Фактическая площадь, м²	Виды складского оборудования
1	2	3

Разработать предложения по улучшению поставок на предприятие сырья, полуфабрикатов, средств материально- технического оснащения и организации работы складского хозяйства.