Содержание

Введение

1. Цели и задания практики ………………………………………………………………………..

2. Организационно-технологическая часть……………………………………………………….

   1. Характеристика базы практики……………………………………………………………

   2. Организация управления на предприятии………………………………………………

   3. Характеристика макросреды предприятия………………………………………………

   4. Характеристика торгово-производственного процесса на предприятии…………………………………………………………………………………

      1. Организация снабжения, складского и тарного хозяйства. ………………………………

      2. Организация производства………………………………………………………………….

      3. Организация торговой деятельности и обслуживание

потребителей …………………………………………………………………………………

5. Анализ поэтажных планов…………………………………………………………………

1. Индивидуальные задания (материалы к техническо-экономическому обоснованию дипломного проекта)…………………………………… ……………………………………….

1. Предприятия питания по месту работы и учебы населения………………………………….

2. Общедоступные предприятия питания…………………………………………………………

3. Предприятия питания на железнодорожных, речных вокзалах, автовокзалах и аэропортах…………………………………………………………………………………………

4. Предприятия по централизованному производству полуфабрикатов и кулинарных изделий……………………………………………………………………………………………

5. Реконструкция предприятий общественного питания…………………………………………

4. Требования к отчету……………………………………………………………………………..…

5. Формы и методы контроля………………………………………………………………………..

6. Подведение итогов практики………………………………………………………………………

Приложения

Введение

В условиях перехода к рыночной экономике повышаются требования к уровню подготовки специалистов высших учебных заведений, особенно к их практической подготовке.

Поэтому возникает необходимость совершенствовать практическую подготовку специалистов с помощью использования наиболее эффективных форм проведения практики студентов.

Преддипломная практика проводится согласно учебному плану для студентов специальности 7.091711 «Технология питания». 5 курсу дневного отделения и 6 курса заочного отделения факультета питания и оборудования перерабатывающих производств.

Длительность практики для студентов дневного отделения - 6 недель, заочного отделения - 4 недели.

На практику студенты направляются, согласно приказа по университету от предприятия или по индивидуальным направлениям от предприятий по согласованию с кафедрой.

Студенты заочного отделения проходят практику на месте основной работы. Если место работы и требования программы практики не совпадают, студент-заочник по согласованию с деканатом получает бесплатный отпуск для прохождения практики на другом предприятии, которое отвечает требованиям специальности. В приказе закрепляется руководитель практики от университета.

На месте практики студенты оформляются приказом руководителя предприятия в котором отмечается длительность практики, руководитель от предприятия ( им должен быть руководитель предприятия, или его заместитель). Для руководства практикой по отдельным разделам программы назначаются руководители подразделений предприятия.

В обязанности руководителя практики от предприятия входит :

• осуществление руководителя практикой студентов в контакте с руководителем практики от университета;

• знакомство студентов с организацией производственной, маркетинговой, экономической деятельности предприятия, оборудованием, охраной труда;

• контроль за работой практикантов, консультации и помощь в выполнении практики;

• организация при необходимости защиты отчета о практике вместе с руководителем от университета на рабочих местах согласно с программой практики;

• осуществление проверки дневников практики, контроль за подготовкой отчета, написание производственной характеристики.

В обязанности руководителя практики от университета входит:

- устройство студентов на базы практики согласно направлением от университета;

- знакомство руководителя практики от предприятия с программой практики, формой ее выполнения, его обязанностям;

- проведение консультаций студентов по выполнению программы практики и написание отчета;

- разработка индивидуальных заданий для студентов;

- периодический контроль за прохождением практики студентами;

- организация защиты отчета.

При прохождении практики студенты подчиняются правилам внутреннего распорядка предприятия, а при нарушении руководители от предприятий сообщают на кафедру университета.

1. Цели и задания практики

Преддипломная практика является завершающим этапом практической подготовки специалистов и имеет такие цели:

- закрепление теоретических знаний, полученных студентами по специальным дисциплинам: технологии, организации, экономике, маркетингу, менеджменту, проектированию в общественном питании;

- овладение навыками практической работы по организации производственной и торговой деятельности предприятия;

- получение практических навыков по анализу хозяйственной деятельности предприятия;

- сбор материалов для выполнения дипломного проекта.

Согласно цели преддипломной практики студентами ставятся следующие задания:

- выучить организацию производства продукции по всем стадиям производственного процесса снабжения продукции, планирования производства продукции, организация рабочих мест, приготовления готовых изделий;

- выучить организацию реализации готовой продукции;

- проанализировать технологические направления движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на предприятие;

- выучить функции руководителя предприятия и его подразделений, принять участие в практическом решении производственных заданий;

- проанализировать хозяйственную деятельность предприятия, сделать выводы и разработать направления на улучшения работы предприятия;

- сложить технико-экономическое обоснование дипломного проекта по результатам выполнения индивидуальных заданий.