Масса полуфабриката ______

Масса готового блюда (изделия) _________

Технология приготовления

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Требования к оформлению, подаче и реализации

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Органолептические показатели

Внешний вид___________________________________________________

______________________________________________________________

Цвет______________________________________________________________

Консистенция____________________________________________________________________________________________________________________

Вкус, запах_____________________________________________________

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда. соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 <<Общественное питание. Кулинарная продукция , реализуемая населению. Общие технические условия >>

Пищевая и энергетическая ценность

белки	жиры	углеводы	Энергетическая ценность

Инженер технолог _______/_______

Ответственный исполнитель ________/________

СОДЕРЖАНИЕ

Приложение 3 13

Утверждаю 13

_________________________ 13

Руководитель предприятия Ф.И.О. 13

Технико-технологическая карта №_____ 13

Наименование блюда (изделия)________________________________________________ 13

__________________________________________________________________ 13

Предприятие, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия) 13

Область применения_______________________________________________________ 13

Перечень сырья__________________________________________________ 13

____________________________________________________________________________________________________________________________________ 13

Масса полуфабриката ______ 13

Технология приготовления 14

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 14

Требования к оформлению, подаче и реализации 14

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 14

Органолептические показатели 14