- •Г. Москва
- •1.Цели и задачи курсовой работы
- •2. Тематика курсовой работы
- •3. Структура и содержание курсовой работы
- •4. Оформление курсовой работы
- •5.Порядок защиты курсовой работы
- •Масса полуфабриката ______
- •Технология приготовления
- •Требования к оформлению, подаче и реализации
- •Органолептические показатели
- •Показатели качества и безопасности
- •III. Литература Основная
- •Дополнительная
- •Интернет – ресурсы
4. Оформление курсовой работы
Курсовая работа оформляется в соответствии с требованиями ЕСТД и ЕСКД
на листах формата А4 (210-297), которые должны быть сброшюрованы в
следующей последовательности: титульный лист, задание на курсовую работу, основное содержание (текст) курсовой работы, приложения. На титульном листе должно быть указано: полное наименование образовательного учреждения, вышестоящей организации (ведомственная подчиненность); выбранная тема, наименование учебной дисциплины, специальности, Ф.И.О. студента, номер учебной группы, курс, отделение; гриф допуска к защите, Ф.И.О. преподавателя-руководителя курсовой работы; город и год выполнения работы. (Приложение 4.)
Образец бланка-задания на курсовую работу представлен в и может быть
дополнен конкретным перечнем вопросов (заданий), подлежащих разработке ( в зависимости от выбранной темы) и перечнем необходимых графических и
дополнительных материалов. (Приложение 5).
Текст курсовой работы должен иметь сплошную нумерацию страниц.
Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную
нумерацию по всему тексту работы. Номер страницы проставляется в центре
нижней части листа без точки. Титульный лист включается в общую
нумерацию страниц работы, но номер страницы на нем не проставляется.
Иллюстрации и таблицы, расположенные на отдельных листах, включают в
общую нумерацию страниц работы. На каждой странице должны быть поля
для пометок рецензента (справа – 0,5 см; слева - 2 см; сверху и снизу - 0,5см).
Технологические и технико-технологические карты технологические
схемы, иллюстрационные материалы должны быть представлены в работе в
логической последовательности после текста , в котором они упоминаются, или на следующей странице.
Изложение основного текста курсовой работы должно быть после-
довательным, логичным, четким. Особое внимание должно быть обращено на орфографию, синтаксис. Недопустимо механическое переписывание целиком абзацев, страниц, таблиц без ссылки на источники (цитата берется в кавычки или в квадратных скобках указывается номер источника по списку литературы).
Сокращение слов в тексте не допускается, за исключением сокращений,
установлены ГОСТом.
Приложения оформляют как продолжение курсовой работы на по-
следующих листах. В тексте курсовой работы на все приложения должны быть даны ссылки. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с
указанием наверху страницы слова «Приложение» и его номера. Приложения
должны иметь заголовок, который записывается симметрично относительно
текста с прописной буквы отдельной строкой.
5.Порядок защиты курсовой работы
Выполненная курсовая работа сдается преподавателю на проверку.
Сданная на проверку курсовая работа рецензируется преподавателем.
Рецензирование курсовой работы имеет своей целью проверить, насколько
полно разработана тема, использованы специальная литература и материалы
практики. При этом обращается внимание на степень творческой
самостоятельности автора в освещении вопросов темы, умение формулировать и обосновывать выводы; оцениваются грамотность и стиль изложения текста; проверяется наличие ссылок на использованные источники. Рецензия оформляется на отдельном бланке.(Приложение 6) Результаты рецензирования отражаются .преподавателем-рецензентом в виде оценки.
К защите допускаются курсовые работы, в целом отвечающие
предъявляемым требованиям. Студент изучает сделанные рецензентом
замечания, рекомендации и с учетом этого готовиться к защите работы в
установленном порядке. При этом авторы курсовых работ должны быть: готовы ответить на все относящиеся к теме вопросы, в том числе сообщить, в какой мере учтены замечания рецензента и реализованы его рекомендации. По итогам защиты курсовая работа оценивается по пятибалльной системе.
Неудовлетворительно оценивается курсовая работа, не отвечающая
установленным требованиям; например, не раскрыта тема, специальная
литература не использована, имеются замечания по системности и стилю
изложения, список используемой литературы отсутствует или составлен без
соблюдения правил библиографического описания источников и др. Такая
курсовая работа подлежит переработке с учетом требований и рекомендаций
преподавателя и повторному представлению на рецензию. Студенту также
предоставляется право выбора новой темы курсовой работы.
Защита курсовых работ проходит на заседании комиссии по графику,
составленному преподавателем. При защите студент должен кратко рассказать о содержании работы, особенностях ее выполнения (в том числе практической части), ответить на дополнительные вопросы. При определении итоговой оценки должны учитываться следующие показатели: содержание и оформление работы, степень творчества, организованности и самостоятельности студента при ее выполнении, уровень компетентности при защите работы и др.
Структура курсовой работы, ее оформление, организация выполнения и
оценка должны соответствовать требованиям, изложенным в письме
Минобразования России от 05.04.1999 № 16-32-55 ин/16-В «О рекомендациях по организации выполнения и защиты курсовой работы (проекта) по дисциплине в образовательных учреждениях среднего профессионального образования».
Приложение №1
Перечень курсовых работ по МДК 03.01
1 |
1. Приготовление горячих блюд из мяса, приготовляемых с использованием технологии приготовления в вакууме для кафе. |
|
2 |
2. Приготовление горячих блюд из мяса, приготовляемых с использованием технологии приготовления в вакууме для ресторана. |
|
3 |
3. Приготовление горячих блюд из мяса, приготовляемых с использованием технологии фламбирования. |
|
4 |
4. Приготовление горячих блюд из мяса приготовляемых с использованием технологии приготовления на горячем камне. |
|
5 |
5. Приготовление горячих сложных супов для ресторана русской кухни. |
|
6 |
6. Приготовление горячих блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы, приготовляемых в воке. |
|
7 |
7. Приготовление горячих блюд из мяса для гриль-бара. |
|
8 |
8. Приготовление горячих блюд из рыбы для гриль-бара. |
|
9 |
9. Приготовление банкетных горячих блюд из мяса. |
|
10 |
10. Приготовление банкетных горячих блюд из рыбы. 11. Приготовление горячих блюд для ресторана русской кухни. 12. Приготовление горячих закусок для банкета-фуршета. 13. Приготовление горячих блюд из овощей, грибов, сыра – обслуживание по типу шведского стола. 14. Приготовление горячих блюд из овощей, грибов, сыра, для выездного обслуживания(кейтеринг). 15. Приготовление и подготовка реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы по типу шведского стола. 16. Приготовление и подготовка к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний(кейтеринг). 17. Приготовление сложных горячих блюд из рыбы. 18. Приготовление стейков из мяса. 19. Приготовление горячих соусов к блюдам из мяса и домашней птицы. 20. Приготовление дип-соусов для фондю. 21. Приготовление горячих блюд вегетарианской кухни. 22. Приготовление горячих супов зарубежной кухни. 23. Приготовление горячих блюд из овощей, сыра, рыбы, мяса, птицы зарубежной кухни. 24. Приготовление горячих блюд из овощей, сыра, рыбы, мяса, птицы зарубежной кухни. 25. Приготовление горячих блюд из нерыбных продуктов моря. 26. Приготовление горячих блюд, запеченных в саламандре.
27. Приготовление горячих блюд из рыбы в «соляной корочке», в пергаменте, на «овощной подушке». 28. Приготовление горячих фаршированных блюд из овощей. 29. Приготовление, дизайн и оформление горячих блюд. 30. Приготовление горячих блюд для Рождественского стола. 31. Приготовление, оформление и отпуск горячих блюд для детского питания. 32. Приготовление горячих блюд с доготовкой в присутствии гостя. 33. Приготовление горячих блюд из мяса с траншированием в присутствии Гостя. 34. Приготовление блюд для ресторана класса «Люкс». 35. Приготовление блюд для ресторана высшего класса. 36. Приготовление блюд для ресторана первого класса. 37. Приготовление блюд для ресторана класса «Люкс», реализующего «бизнес-ланч». 38. Приготовление блюд для ресторана при гостинице категории 5 звезд, реализующего «шведскую линию». 39. Приготовление блюд для ресторана при железнодорожном вокзале. 40. Приготовление блюд для ресторана при аэровокзале. 41. Приготовление блюд для кафе. 42. Приготовление блюд для детского кафе. 43. Приготовление блюд для молодежного кафе. 44. Приготовление блюд для кофейни. 45. Приготовление блюд для кафе-кондитерской. 46. Приготовление блюд для специализированной закусочно- шашлычной. 47. Приготовление блюд для специализированной закусочной блинной. 48. Приготовление блюд для закусочной общего типа. 49. Приготовление блюд для общедоступной столовой. 50. Приготовление блюд для столовой при офисе. 51. Приготовление блюд для столовой при промышленном предприятии. 52. Приготовление блюд для столовой при ВУЗе (столовая для студентов и обслуживающего персонала питание по абонементам). 53. Приготовление блюд для столовой при колледже. 54. Приготовление блюд специализированного цеха при ресторане. 55. Приготовление блюд заготовочного предприятия( фабрика-кухня). 56. Приготовление горячих сложных супов для ресторана среднеазиатской кухни. 57. Приготовление горячих сложных супов для ресторана французской кухни. 58. Приготовление горячих сложных блюд для ресторана французской кухни. 59. Приготовление горячих сложных супов для ресторана кавказкой кухни. 60. Приготовление горячих блюд для ресторана прибалтийской кухни. 61. Приготовление горячих блюд для ресторана итальянской кухни. 62. Приготовление горячих блюд для ресторана восточной кухни. 63. Приготовление горячих закусок для банкета Приготовление горячих закусок для банкета. 64. Приготовление горячих блюд для банкета-фуршета. 65. Приготовление горячих блюд из овощей- обслуживание по типу шведского стола. 66. Приготовление горячих блюд из сыра- по типу шведского стола. 67. Приготовление горячих блюд из овощей для выездного обслуживания(кейтеринг). 68. Приготовление горячих блюд из грибов для выездного обслуживания(кейтеринг). 69. Приготовление горячих блюд из сыра для выездного обслуживания(кейтеринг). 70. Приготовление горячих соусов французской кухни. 71. Приготовление горячих блюд из овощей зарубежной кухни. 72. Приготовление горячих блюд из сыра зарубежной кухни. 73. Приготовление горячих блюд из рыбы зарубежной кухни. 74. Приготовление горячих блюд из мяса зарубежной кухни. 75. Приготовление горячих блюд из птицы зарубежной кухни. 76. Приготовление горячих блюд из риса. 77. Приготовление супов-пюре. 78. Приготовление супов-крем. 79. Приготовление горячих блюд японской кухни. 80. Приготовление горячих блюд китайской кухни. 81. Приготовление сложной горячей продукции национальной кухни Украины. 82. Приготовление стейков из рыбы. 83. Приготовление и ассортимент горячих соусов для блюд и овощей. 84. Приготовление и ассортимент блюд и субпродуктов. 85. Приготовление и ассортимент фаршированных горячих блюд из рыбы. 86. Приготовление блюд из мяса жаренными порционными кусками. 87. Приготовление и ассортимент блюд из тушенного мяса для ресторана русской кухни. 88. Приготовление и ассортимент блюд из запеченного мяса для ресторана русской кухни. 89. Приготовление и ассортимент сложной горячей продукции из свинины. 90. Приготовление и ассортимент сложной горячей продукции из говядины. 91. Приготовление и ассортимент сложной горячей продукции из мяса национальной кухни Грузии. 92. Приготовление и ассортимент сложной горячей продукции из горячих блюд из грибов. 93. Приготовление и ассортимент горячих напитков на основе кофе. 94. Приготовление и ассортимент горячих напитков. 95. Приготовление и ассортимент супов скандинавской кухни. 96. Приготовление и ассортимент прозрачных супов. 97. Приготовление и ассортимент горячих блюд из продуктов моря. 98. Приготовление и ассортимент горячих фаршированных блюд из мяса. 99. Приготовление и ассортимент рыбных блюд греческой кухни. 100. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из рыбной котлетной массы в Европейской кухне. 101. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из картофеля. 102. Организация процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции из мяса в «воке». 103. Организация процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции – горячих закусок. 104. Приготовление и ассортимент сложной горячей кулинарной продукции из овощей, грибов и сыра для «шведского стола». 105. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из мраморного мяса. 106. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из рыбы для гриля. 107. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции для вегетарианской кухни. 108. Организация процесса приготовления и приготовление, ассортимент сложной горячей кулинарной продукции из нерыбного водного сырья. 109. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из грибов в Европейской кухне. 110. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из экзотических животных. 111. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из мяса с использованием «вакуума». 112. Организация процесса приготовления и приготовление, ассортимент стейков из мяса. 113. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из дичи. 114. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции для русской кухни. 115. Приготовление и ассортимент горячих блюд из рыбы: «в соляной корочке», «на овощной подушке», в «пергаменте». 116. Организация процесса приготовления и приготовление супов-пюре для Европейской кухни. 117. Организация процесса приготовления и приготовление, ассортимент горячих соусов к сложной кулинарной продукции из сельскохозяйственной птицы. 118. Организация процесса приготовления и приготовление, сложной горячей кулинарной продукции из рубленной мясной массы. 119. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из экзотической рыбы. 120. Приготовление и ассортимент банкетных горячих блюд из рыбы. 121. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции для детского питания. 122. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции – прозрачных супов и гарниров в Европейской кухне. 123. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из грибов в России. 124. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из пасты в Итальянской кухне. 125. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из моркови, репы, брюквы. 126. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из мяса с использованием «фламбирования». 127. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из мяса методом «транширования». 128. Приготовление и актуальный ассортимент горячих блюд запеченных в «саламандре». 129. Приготовление и актуальный ассортимент горячих соусов к сложной горячей кулинарной продукции из чешуйчатой рыбы. 130. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из овощей, грибов и сыра для выездного обслуживания «кейтеринга». 131. Приготовление и актуальный ассортимент сложной горячей кулинарной продукции из рыбы морских пород. 132. Приготовление, ассортимент горячих соусов к сложной горячей кулинарной продукции из мяса. 133. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции для Рождественского стола. 134. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из круп в России. 135. Приготовление и актуальный ассортимент сложной горячей кулинарной продукции из мяса диких животных. 136. Приготовление и актуальный ассортимент сложной горячей кулинарной продукции из субпродуктов. 137. Приготовление и актуальный ассортимент сложной горячей кулинарной продукции из мяса диких животных. 138. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из кабачков и баклажанов. 139. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из кнельной массы рыбы. 140. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из круп в Восточной кухне. 141. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из бобовых. 142. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из яиц и яичных продуктов. 143. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из творога. 144. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из рыбы океанических парод. 145. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из тыквы. 146. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из кнельной массы птицы. 147. Приготовление и ассортимент сложной горячей кулинарной продукции из мяса в Европейской кухне. 148. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из баранины в Кавказкой кухне. 149. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из рыбы осетровых пород. 150. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из рыбной котлетной массы в Европейской кухне.
|
|
Приложение 3
Утверждаю
_________________________
Руководитель предприятия Ф.И.О.
Технико-технологическая карта №_____
Наименование блюда (изделия)________________________________________________
__________________________________________________________________
Предприятие, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия)
Область применения_______________________________________________________
Перечень сырья__________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Наименование продуктов |
Норма закладки на 1 порцию, г |
Норма закладки (нетто), кг |
||
|
брутто |
нетто |
10 порций |
20 порций |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|