МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

(ГАОУ ВПО НГТТИ)

Кафедра гуманитарных наук, информационных

технологий и сервиса

Организация обслуживания на предприятиях питания и торговли

Методические указания по выполнению курсовой работы

для студентов всех форм обучения,

направление подготовки: 100100 Сервис

Набережные Челны – 2015

ББК 65.431

Х - 98

Организация обслуживания на предприятиях питания и торговли. Методические указания по выполнению курсовой работы, предназначены для студентов всех форм обучения, направление подготовки: 100100 Сервис. /Составитель: Л.В. Худакова. – Набережные Челны: Изд-во НГТТИ, 2014. – 38 с.

Методические указания по выполнению курсовой работы содержат: общие положения, требования к структуре и оформлению курсовой работы, порядок защиты курсовой работы, критерии оценки уровня выполнения и защиты курсовой работы. Для выполнения курсовой работы рекомендованы нормативные источники, учебно-методическая литература, программное обеспечение и интернет-ресурсы.

Рецензенты:

А.Р. Батыршина, к.п.н., доцент, заведующая кафедрой гуманитарных наук, информационных технологий и сервиса ГАОУ ВПО НГТТИ.

Н.В. Матвеева, директор ресторана ООО «Дольче-Вита».

Печатается по решению научно-методического совета ГАОУ ВПО НГТТИ.

© Худакова Л.В., 2015

© ГАОУ ВПО НГТТИ, 2015

Содержание

Введение………………………………….………...……...	4
1. Общие положения ….…………….…………..…..........	6
2. Выбор темы ………………………………..…….……..	7
3. Требования к структуре и оформлению курсовой работы ……………………………………………….…….	7
4. Изучение литературы, ее анализ и составление библиографического списка ……………………………..	12
5. Порядок защиты курсовой работы …………………..	13
6. Критерии оценки уровня выполнения и защиты курсовой работы ………………………………………….	15
Основные понятия курса «Организация обслуживания на предприятиях питания и торговли»	19
Список рекомендуемой литературы …………………….	27
Приложения
Приложение 1. Примерная тематика курсовых работ по дисциплине «Организация обслуживания на предприятиях питания и торговли» ………..……………	29
Приложение 2. Образец оформления титульного листа курсовой работы …………………………………..	31
Приложение 3. Образец оформления задания курсовой работы ………………………………………….	32
Приложение 4А. Образец оформления содержания курсовой работы …………...…………………………….	34
Приложение 4Б. Образец оформления содержания курсовой работы …………...……………………………..	35
Приложение 5. Образец оформления рецензии …….	36

Введение

Дисциплина «Организация обслуживания на предприятиях питания и торговли» призвана углубить, на основе интеграции управленческих и социологических знаний, профессиональные представления о деятельности бакалавра сервиса и предприятий в сфере сервиса. Дисциплина «Организация обслуживания на предприятиях питания и торговли» в значительной мере ориентирует будущего специалиста на интеграцию теоретических знаний из дисциплин по сервисологии, основы сервисной деятельности, экскурсионный сервис, теории и практике в сфере сервиса, гостиничного сервиса.

Дисциплина «Организация обслуживания на предприятиях питания и торговли» относится к дисциплинам вариативной части базового блока профессионального цикла ООП (Б.3.В.ОД.2).

Цель дисциплины: формирование у студентов знания о содержании, структуре, форме и методах управления рестораном и углубление ориентации студентов на профессию.

Задачами дисциплины является:

- становление профессионально значимых качеств будущего выпускника;

- вооружение студентов знаниями о сущности и специфике профессиональ­ной деятельности в области управления рестораном;

- овладение технологией практического применения теоретических знаний и умение критического анализа деятельности ресторанов, как предприятий общест­венного питания;

- формирование понятийного аппарата и знание основных этапов развития го­сударственной политики в области ресторанного дела;

- ознакомление студентов с основными нормативно-правовыми и докумен­тами в области управления ресторанами и локальными нормативными актами пред­приятий общественного питания;

- рассмотрение культурных традиций сложившихся в ресторанном деле;

- изучение общих и частных особенностей в управлении рестораном, как предприятием общественного питания.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

ОК-11	На научной основе организовать свой труд, оценить с большой степенью самостоятельности результаты своей деятельности, владеет навыками самостоятельной работы
ОК-15	Стремиться к постоянному личностному развитию и повышению профессионального мастерства; с помощью коллег критически оценить свои достоинства и недостатки, делать необходимые выводы
ОК-16	Самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования
ОК-18	Готовность к компромиссу с потребителем по возможному варианту и требуемому качеству обслуживания
ПК-3	Готовность к проведению экспертизы и (или) диагностики объектов сервиса
ПК-4	Готовность к работе в контактной зоне с потребителем, консультированию, согласованию вида, формы и объема процесса сервиса
ПК-5	Готовность к разработке и реализации технологии процесса сервиса, формированию клиентурных отношений
ПК-6	Готовность к осуществлению сквозного контроля качества процесса сервиса, параметров технологических процессов, используемых материальных ресурсов
ПК-9	к обоснованию и разработке технологии процесса сервиса, выбору ресурсов и технических средств для его реализации
ПК-10	Готовность к организации контактной зоны предприятия сервиса
ПК-11	К планированию производственно-хозяйственной деятельности предприятия сервиса в зависимости от изменения конъюнктуры рынка услуг и спроса потребителей, в том числе с четом социальной политики государства
ПК-15	К выполнению инновационных проектов в сфере сервиса

В результате изучения дисциплины студент должен:

знать:

- содержание ключевых понятий сервисной деятельности («предприятия питания», «услуга», «предприятия торговли», «сервис», «потребитель», «исполнитель», «клиент», «самообслуживание», «порядок оказания услуги», «организация обслуживания», «технологии сервиса», «предоставление услуг»);

- основные подходы к пониманию и описанию поведения работника сферы сервиса и потребителя в процессе сервисной деятельности;

- основы теории организации обслуживания;

- теоретические и эмпирические законы удовлетворения потребностей индивида, способы и средства оказания услуг, место сервиса в жизнедеятельности человека.

уметь:

- выделять социальное значение контакта в сервисной деятельности, взаимосвязь общения с потребителем, механизмы действия и способы проявления законов и закономерностей в различных типах межличностных отношений;

- осуществлять взаимоотношения и выполнять профессиональные функции в процессе сервисной деятельности.

владеть:

- методами бесконфликтных взаимоотношений с потребителем в процессе сервисной деятельности, этнокультурной диверсификации сервисной деятельности;

- приемами практического применения методов сервисной деятельности.