16. Методика

16.Расчета розничного товарооборота,формируемого через все каналы реализации,том числе через торговые центры

Расчет розничного товарооборота торговли через все каналы реализации осуществляется путем суммирования розничного товарооборота торговли пищевыми продуктами, напитками и табачными изделиями через все каналы реализации и розничного товарооборота торговли непродовольственными товарами через все каналы реализации.

Расчет осуществляется с использованием удельного веса товарооборота торговли продовольственными товарами по каждой области, который рассчитывается ежеквартально по следующей формуле: Уртт п i= РТТ п i/ Т п i+ РТР п i, i= I, II, III, IV, где У_{ртт п i} – уд. вес тов-об. торговли продовольственными товарами в квартале «i»;

РТТ _{п i} – розничный товарооборот торговли продовольственными товарами в квартале «i»;

РТР _{п i} – розничный товарооборот продовольственными товарами на рынках, в торговых центрах в квартале «i».

Розничный товарооборот торговли продовольственными товарами через все каналы реализации рассчитывается по следующей формуле: РТТвкр _{п j} = РТТ _{п j} / У_{ртт п i,} i = I, II, III, IV; j= 1, 2,…, 12, где РТТвкр _{п j} – розничный товарооборот торговли продовольственными товарами через все каналы реализации в месяце «j»; РТТ _{п j} – розничный товарооборот торговли продовольственными товарами в месяце «j»; У_{ртт п i} – удельный вес товарооборота торговли продовольственными товарами в квартале «i».

Расчет розничного товарооборота торговли непродовольственными товарами через все каналы реализации осуществляется по каждой области по аналогичным формулам, применяемым для расчета розничного товарооборота торговли продовольственными товарами через все каналы реализации. Розничный товарооборот торговли через все каналы реализации рассчитывается за отчетный месяц. Розничный товарооборот за период рассчитывается как сумма данных о розничном товарообороте торговли через все каналы реализации за каждый месяц с начала года.При расчете розничного товарооборота торговли через все каналы реализации за отчетный месяц применяются удельные веса товарооборота торговли продовольственными и непродовольственными товарами за соответствующие кварталы предыдущего и текущего года или за кварталы текущего года, предшествующие отчетному кварталу, в зависимости от сложившейся динамики роста розничного товарооборота торговли в течение текущего года. Ежемесячно розничный товарооборот на рынках, в торговых центрах рассчитывается как разница между розничным товарооборотом торговли через все каналы реализации и розничным товарооборотом торговли по соответствующей области РБ.

18. Исходные предпосылки, информационно-нормативная база и этапы разработки плана развития товарооборота.Разработка стратегии управления товарооборотом предприятия осуществляется, исходя из цели деятельности предприятия и обеспечения нужных темпов развития торгового предприятия, наиболее полного спроса потребителей, обслуживаемых расширение их контингента. Стратегия развития проявляется в разработке конкретных задач. Согласно основной цели предприятия выделяют следующие важные задачи:- взаимосогласованность темпов развития товарооборота с развитием регионального потребительского рынка и изменения его конъюнктуры;- планирование объема реализации товаров, который обеспечит получение торговым предприятием необходимой суммы прибыли;-обеспечение в процессе планирования товарооборота эффективного использования имеющегося ресурсного потенциала при необходимости определения объемов и возможности привлечения дополнительных ресурсов (материальных, трудовых, финансовых)- разработка ассортиментной политики предприятия, планирование ассортиментной структуры товарооборота соответствии со спросом контингента потребителей, обслуживаемыхПорядок разработки стратегии управления развития товарооборотом можно представить четырьмя этапами:1 этап: формирование информационной базы, т.е. совокупности сведений, необходимых для принятия управленческих решений относительно объема и структуры розничного товарооборота 2 этап: осуществляется анализ реализации товаров предприятием и оцениваются возможности дальнейшего роста объема товарооборота3 этап. Определение целей дальнейшего развития товарооборота предприятия4 этап. Обоснование объема и структуры товарооборота на плановый период.Планирование объема и структуры реализации товаров является одним из ответственных этапов в системе экономического управления товарооборотом это объясняется важным значением этих показателей в системе планов эк экономичного развития предприятий.

27. организация и контроль за ходом реализации плана товарооборота.Контроль за реализацией плана продажи товаров имеет исключительно важное значение в управлении торговой организацией. Систематический и действенный контроль за ходом выполнения плана товарооборота позволяет успешно вести торгово-производственную деятельность, обеспечивает выполнение финансовых планов, способствует эффективному использованию всех видов ресурсов.Планы развития товарооборота составляют на год вперед, но контроль за ходом их выполнения может быть ежедневным на основе данных о поступлении торговой выручки и применительно к срокам сдачи товарно-денежных отчетов, нарастающим итогом с начала месяца, квартала, в процессе контроля необходимо выявить степень сбалансированности планов продажи товаров с товарным обеспечением в целом и по структуре, проверить наличие в продаже товаров утвержденного ассортимента, установить соответствие запасов товаров спросу населения, обоснованность их размещения по организациям и торговым единицам.

3. Валовой, чистый, оптовый, розничный, внешнеторговый товарооборот, товарооборот по биржевому рынку.. Товарооборот учитывается по региону, отрасли, народному хозяйству. В зависимости от специфики операции купли-продажи товаров выделяют следующие виды товарооборота: валовой товарооборот – сумма продаж при многозвенном товародвижении; чистый товарооборот – освобожденный от повторного счета; оптовый товарооборот – продажа товаров на оптовом рынке; розничный товарооборот – продажа товаров населению; внешнеторговый товарооборот – продажа товаров на экспорт и покупка импортных товаров; товарооборот по биржевому рынку – объем продаж товаров на товарной бирже. Важнейшим показателем, характеризующим развитие внутренней торговли, является товарооборот, подразделяющийся на оптовый и розничный. Оптовый товарооборот означает начальное движение товаров от производителя к потребителю и через его посредство товары водятся в среду обращения, а розничный – заключительное звено движения товаров, выражая их перемещение из сферы обращения в сферу потребления. В зависимости от организации товародвижения различают складской (продажа товаров со складов оптовых организаций) и транзитный (организованная оптовой организацией поставка товаров от производителей в розничную сеть минуя склады оптовых баз), который в свою очередь подразделяется на транзитный оптовый товарооборот с участием в расчетах и без участия в расчетах (организуемый). Розничный товарооборот – количественный показатель, характеризующий продажу потребительских товаров конечному потребителю за наличный расчет независимо от каналов их реализации. Как экономическая категория, он выражает экономические отношения, возникающие на заключительной стадии движения товаров из сферы обращения в личное потребление.

4. 10.Розничный товарооборот– количественный показатель, характеризующий объём продаж.Согласно определению, данному Министерством статистики и анализа РБ, розничным товарооборотом предприятий розн. торговли и общественного питания, независимо от формы собственности, явл. продажа потребительских товаров населению.Экономические отношения, связанные с обменом денежных доходов на товары, выражают экономическую сущность розничного товарооборота: розничный товарооборот характеризует завершение процесса обращения, товары переходят в собственность потребителей, потребляются или же образуют потребительский фонд, т.е. выпадают из сферы обращения и перестают быть товарами.Розничный товарооборот – это важнейший показатель работы торгового предприятия. Он характеризует объём деятельности предприятия, от него зависит объём дохода и прибыли.Значение т/оборота необходимо рассматривать на уровне государства и на уровне конкретного торгового предприятия.На гос. уровне значение показателя «объём и структура товарооборота» состоит в следующем:1. Розничный т/оборот явл. одним из важных показателей социально-экономического развития страны. Он характеризует состояние нац-ой экономики важнейшие пропорции в системе расширенного воспроизводства между производством и потреблением, между потреблением и накоплением, спросом населения и предложением, розничной продажей и денежным обращением.2. Розничный т/оборот характеризует объём реализованных покупательных фондов потребителей, которые получены как оплата труда и обмениваются в розничной торговле на товары соответственно спросу населения.3. Розничный т/оборот – важное звено в процессе осуществления экономического закона распределения по труду. Денежные доходы, полученные в соответствии с кол-вом и качеством затраченного труда, обмениваются через розничный товарооборот на нужные товары.4. Розничный т/оборот является одним из важных показателей уровня жизни, материального и культурного, населения страны.Розничный т/оборот измеряется стоимостными и натуральными показателями, показателями прироста и объёма продаж в расчёте на душу

населения.30.Особенности прогнозирования и планирования товарооборота общественного питания.Товарооборот общественного питания представляет собой весь объем реализованной организациями или объектами общественного питания продукции собственного производства и покупных товаров в стоимостном выражении. Товарооборот общественного питания характеризует объем производственно-торговой деятельности организации общественного питания и от его объема зависят расходы на производство и реализацию, доходы от реализации, прибыль и другие показатели. Товарооборот общественного питания планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку организаций общественного питания. Планированию товарооборота предшествует экономический анализ, который позволяет выявить пути и резервы его увеличения.Источниками информации для анализа товарооборота общественного питания и выпуска продукции являются: плановые данные, статистическая отчетность План товарооборота общественного питания составляется в определенной последовательности. Основная его часть – реализация продукции собственного производства, разрабатываемая на базе производственной программы (оборота собственной продукции в натуральном исчислении). Поэтому первоначально рассчитывают производственную программу предприятия.Так как состав предприятия могут входить хозяйственные единицы, имеющие различную специализацию (кафе быстрого обслуживания), типы (столовая, кафе, ресторан), разный состав обслуживаемого контингента, спрос, то в каждом конкретном случае используются различные методы.К основным методам расчета производственной и обеденной продукции относятся:- используемый при сравнительно постоянном контингенте потребителей;- используемый на предприятиях (структурных подразделениях) с изменяющимися контингентом потребителей;- основанный на расчете пропускной способности зала и степени ее использования;- исходя из производственной мощности и степени ее использования;- основанный на расчете и прогнозировании удельных весов первых, вторых, третьих и холодных блюд в их общем количестве;- основанный на расчете и прогнозировании коэффициентов комплексности (расчет производится по вторым и третьим блюдам).

23. Методы прогнозирования товарооборота. В 1) экономико-статистический; сглаживание удельных весов реализации отдельных товаров в общем объеме товарооборота торгового предприятия за ряд лет. 2) основанный на расчете коэффициентов эластичности; Для планирования структуры товарооборота торгового предприятия может быть использован метод, основанный на расчете коэффициентов эластичности,  3) экономико-математического моделирования; Для расчета структуры товарооборота торгового предприятия могут быть использованы различные экономико-математические модели, основными из которых являются трендовая, авторегрессионная и факторная, где в качестве фактора выступает общий объем товарооборота4) поэтапный. На первом этапе выделяются продовольственные и непродовольственные товары. Затем из продовольственных и непродовольственных товаров выделяется ряд укрупненных товарных групп (на этом этапе могут быть сразу же выделены и некоторые самостоятельные товары, не входящие ни в одну укрупненную группу, например, табачные изделия, чай, соль и др.). Среди продовольственных товаров, например, могут быть выделены следующие укрупненные группы, включающие товары, родственные по биологическим свойствам и характеру удовлетворяемых потребностей: продукты животного происхождения; сахар и кондитерские изделия; хлебопродукты; овощи, фрукты; алкогольные и безалкогольные напитки. Например, укрупненная группа продуктов животного происхождения может быть разбита на следующие отдельные подгруппы товаров: мясопродукты, рыбопродукты, жиры, молочные продукты. Аналогичным способом разбиваются и укрупненные группы непродовольственных товаров. 

12.Объем розничного товарооборота торгового предприятия может быть определен по следующей формуле:Т=S*К_см*В_S*Дгде Т - объем розничного товарооборота;S - площадь торгового зала предприятия;К_см- коэффициент сменности работы предприятия;Д - количество дней работы предприятия;B^s- товарооборот на 1 кв. м площади торгового зала в смену.Факторы, связанные с обеспечением товарными ресурсами, влияют на объем розничного товарооборота через изменение величин запасов товаров на начало периода, поступления товаров, прочего выбытия и запасов на конец отчетного периода. При этом используется формула товарного баланса показателей розничного товарооборота:Зн + П = Р + Пв + Зк (5)Р = Зн +П -Пв - Зк (6)где Р - объем розничного товарооборота, р.;Зн, Зк - товарные запасы на начало и конец отчетного периода, р.;П - поступление товарных запасов, р.;Пв - прочее выбытие (естественная убыль, уценка товаров), р.Индекс физического объема розничного товарооборота отражает динамику товарооборота в сопоставимых ценах. Индекс физического объема розничного товарооборота исчисляется по каждой отдельной группе продукции, по продовольственной и непродовольственной продукции, по всем видам продукции вместе

32. Оптовый товарооборот общественного питания – часть товарооборота общественного питания, получаемая от реализации продукции собственного производства и покупных товаров другим объектам общественного питания или объектам розничной торговли. .Товарооборот общественного питания планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку организаций общественного питания.Планированию товарооборота предшествует экономический анализ, который позволяет выявить пути и резервы его увеличения.Источниками информации для анализа товарооборота общественного питания и выпуска продукции являются: плановые данные, статистическая отчетность оперативная отчетность, информация о внешней среде (индексы цен, информация о конкурентах и проч.).Анализ товарооборота общественного питания проводится как в действующих, так и в сопоставимых ценах в следующей последовательности:- проводится оценка степени выполнения плана и динамики товарооборота, в том числе в разрезе видов оборота и периодов года, а также в разрезе отдельных объектов, входящих в состав организации общественного питания (анализ сезонных колебаний товарооборота оценивается посредством расчета удельных весов кварталов в годовом товарообо­роте); - проводится оценка степени удовлетворения спроса потребителей (оценивается численность пользующихся услугами общественного питания);- осуществляется анализ выполнения производственной программы;- количественно оценивается влияние внешних и внутренних факторов на товарооборот: цен, численности потребителей, обеспеченности сырьем и товарами и их использованием, эффективности использования трудовых ресурсов и материально-технической базы;- проводится оценка влияния товарооборота на финансовые результаты деятельности организации общественного питания (доходы, расходы, прибыль);- количественно оцениваются возможные резервы роста и определяются возможности их учета при планировании товарооборота.

28.Товарооборот общественного питания: Виды товарооборота и его классификацияТоварооборот общественного питания выражает экономически отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания и состоит из двух основных частей:- реализации продукции собственного производства;- продажи покупных товаров.Основным показателем деятельности предприятия общественного питания является валовой товарооборот, включающий в себя продажу товаров индивидуальным потребителям, учреждениям, организациям и другим предприятиям питания для переработки или перепродажи.Валовой товарооборот является ведущим показателем, характеризующим общий объем производственно-торговой деятельности предприятия. Вместе с тем, исходя из того, кому проданы товары, валовой товарооборот общественного питания подразделяют на оптовый и розничный.Оптовый товарооборот - это продажа готовой продукции или полуфабрикатов одними предприятиями питания другим для дальнейшей доготовки и перепродажи.Розничный товарооборот - это продажа продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты. Выпуск всей продукции кухней в стоимостном выражении является оборотом продукции собственного производства. В свою очередь, продукцию собственного производства подразделяют на обеденную и прочую. Если предприятия розничной торговли осуществляют только реализацию товаров, то предприятия общественного питания занимаются производством, реализацией и организацией потребления товаров населением.. Розничный товарооборот в общественном питании включает: продажу продукции собственного производства и продажу покуп­ных товаров. В обороте предприятий общественного питания должна преобладать реализация продукции собственного произ­водства

4. Экономические предпосылки развития товарооборота. Разработка экономической стратегии управления товарооборотом предприятия осуществляется, исходя из цели деятельности предприятия и обеспечения нужных темпов развития торгового предприятия, наиболее полного удовлетворения спроса потребителей, обслуживаемых расширение их контингента. При составлении прогнозов товарооборота необходимо использовать следующие основные экономические предпосылки:

1. прогноз развития розничного товарооборота в целом по республике и в районе деятельности базы;

2. накопленная информация о потенциальных партнерах-производителях, номенклатуре производимых товаров, их свойствах, ценах, условиях поставки, биржевых котировках;

3.сведения о конъюнктуре рынка, товарных рынках, о спросе, покупателях;4. заказы-заявки на товары обслуживаемых розничных торговых предприятий и других предприятий и организаций;огнозные расчеты товарных ресурсов в разрезе источников, которые могут быть вовлечены в товарооборот;

5. заказы на поставку товаров для государственных нужд;

6. перспективы развития производства товаров в районе деятельности оптового предприятия;

7. ориентация на обеспечение необходимой прибыльности;

8. анализ динамики объема и структуры оптового товарооборота, состояния товарных запасов и товарного обеспечения.

Все эти предпосылки исходят из того, что функционирование торгового предприятия на рынке всегда связано с ограничениями, которые определяют границы его деятельности товарооборота. Такими ограничениями являются: ресурсные (материальные, трудовые), то есть прогнозы товарооборота не могут быть больше наличных ресурсов; финансовые (имеющиеся денежные фонды, платежеспособность); временные, обусловленные инфляцией, что предполагает замедление оборачиваемости; объем покупательского спроса (объем реализации всегда равен или меньше объема спроса). Степень влияния этих ограничений зависит от состояния экономики страны, уровня самостоятельности предприятия, уровня рыночных преобразований.

35. Состав т/об опт организаций.По составу оптовый товарооборот подразделяется на реализацию товаров со складов и транзитом с участием и без участия в расчётах.Состав оптового товарооборота характеризуется абсолютными и относительными показателями (суммой и удельным весом отдельных видов оптовой реализации товаров в общем объёме т/оборота). Соотношение складского и транзитного оборота зависит от конъюнктуры рынка, финансово-экономических интересов поставщиков и покупателей, уровня цен и тарифов на складские и транзитные услуги, степени специализации пром-ого производства и предприятий розн торговли, условий их снабжения и расчётов, асс-нта поставляемых товаров, состояния материально-технич. базы оптовой торговли и прежде всего от наличия складских помещений, а главное от величины прибыльности производимых оптовых операций. Наиболее экономичной явл. транзитная реализация товаров и особенно транзитная без участия оптового предприятия в расчётах. Транзит обеспечивает оптовым предприятиям минимальные издержки обращения, значительно сокращает звенность товародвижения, ускоряет время обращения товаров, способствует сохранению их качества и т.

11. Состав и структура розничного товарооборота.Под розничным товарооборотом понимается объем реализации товаров в денежном выражении, он характеризует заключительный этап движения продукции из сферы обращения в сферу потребления, констатирует общественное признание стоимости и потребительской стоимости части общественного продукта в виде конкретных видов товаров. Розничный товарооборот отражает пропорции между производством и потреблением, спросом и предложением, реализацией и денежным обращением, объемом и структурой торговой сети, материальными и трудовыми ресурсами.К розничному товарообороту относятся:  выручка от продажи товаров в розничной торговой сети за наличный расчет и в кредит; отпуск из предприятий общественного питания продукции собственного производства и покупных товаров; выручка от продажи одежды, обуви, головных уборов, белья из пошивочных мастерских по индивидуальным заказам потребителей;  выручка от продажи печатной продукции (газет, журналов, книг, плакатов) в розничной торговой сети и по подписке населению, организациям, предприятиям; выручка мастерских за химическую чистку и крашение одежды; выручка от ремонта одежды, обуви, головных уборов, часов, теле-, видео-, радиоаппаратуры, мебели и других предметов, выполненных предприятиями бытового обслуживания.  выручка от ремонта и технического обслуживания автомобилей, мотоциклов, включая стоимость запасных частей, осуществляемых специализированными предприятиями;Структура розничного товарооборота подразделяется на 1.макроструктуру, 2.товарно-групповую, 3.товарно-ассортиментную, 4.микроструктуру.На структуру розничного товарооборота влияют следующие факторы:социально-демографические  экономические климатические условия.

31. Методы расчета производственной программы и выпуска обеденной продукции.План товарооборота общественного питания составляется в определенной последовательности. Основная его часть - реализация продукции собственного производства, разрабатываемая на базе производственной программы (оборота собственной продукции в натуральном исчислении). Поэтому первоначально рассчитывают производственную программу предприятия.Так как в состав предприятия могут входить хозяйственные единицы, имеющие различную специализацию (кафе быстрого обслуживания), типы (столовая, кафе, ресторан), разный состав обслуживаемого контингента, спрос, то в каждом конкретном случае используются различные методы.К основным методам расчета производственной программы и обеденной продукции относятся:1. используемый при сравнительно постоянном контингенте потребителей;2. используемый на предприятиях (структурных подразделениях) с изменяющимися контингентами потребителей;3. основанный на расчете пропускной способности зала и степени ее использования;4. исходя из производственной мощности и степени ее использования;5. основанный на расчете и прогнозировании удельных весов первых, вторых, третьих и холодных блюд в их общем количестве;6. основанный на расчете и прогнозировании коэффициентов комплексности (расчет производится по вторым и третьим блюдам).