9.Внешняя и внутренняя среда розничной торговли, условия ее развития.

Внутренняя среда – часть общей среды, находящейся в рамках организации, которая оказывает непосредственное воздействие на функционирование организации.Внутренняя среда включает: кадры, организацию, производство, маркетинг, финансы.

Внутренняя среда полностью пронизывается организационной структурой.Задача стратегического управления состоит в обеспечении такого взаимодействия организации с внешней средой, которая позволила бы ей поддерживать ее потенциал на уровне, обеспечивающем достижение целей организации.

Внешняя среда окружения представляет собой макроокружение и непосредственное окружение.

Макроокружение создает общие условия среды нахождения организации. Экономические компоненты макроокружения:-        величина ВНП -        темп инфляции -        уровень безработицы -        процентная ставка -        производительность труда -        нормы налогообложения

29.Анализ товарооборота и производственной программы предприятий общественного питания.

Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказания услуг по организации питания.

Товарооборот выступает в 3-х видах:

-розничный –оптовый -валовой

Розничный т-т – это реализация продукции собственного производства и покупных товаров населению в обмен на их денежные доходы.

В предприятии общественного питаниям производится и реализуется продукция 2-х видов: -собственного производства (холодные, горячие закуски, обеденная продукция, первые блюда(супы), вторые блюда и третьи, прочая продукция: полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия) -покупные товары

В основе выпуска продукции собственного производства лежит разработанная на предприятии производственная программа, в которой лежит виды, наименования, объем производимой продукции. Производственные программы в стоимостном выражении определяют оборот по продукции собственного производства.

Покупные товары – это те товары и продукты, которые поступают на предприятие и реализуются с той же потребительской стоимостью.

Роль и значение товарооборота как экономического показателя заключаются в следующем:

- товарооборот является объёмным показателем, характеризующим масштабы деятельности предприятия питания;

- по удельному весу товарооборота предприятия питания в товарообороте региона отрасли можно судить о доли предприятия на рынке;

- товарооборот в расчёте на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;

- по доле товарооборота предприятия питания, в товарообороте региона определяется предприятие-монополист (оно считается таковым, если удельный вес товарооборота предприятия в товарообороте региона превышает 30%);

- по отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия (товароборачиваемость, рентабельность, уровень издержек и др.).

17.Модель стратегического регулирования розничного товарооборота в рыночной экономике .Регулирование развития товарооборота способствует созданию и поддержке оптимальных макроэкономических пропорций в государстве. .Механизм управления должен обеспечить экономически рациональное сочетание государственного регулирования с рыночной самостоятельностью торговых предприятий.Основная цель государственного регулирования торговли, это защита ее социального назначения.Таким образом, для совершенствования механизма управления товарооборотом на региональном уровне необходимо: утверждение правил оптовой торговли; определение порядка создания, размещения и функционирования объектов торгового обслуживания населения и их инфраструктуры;утверждение нормативного документа об обязательной отчетности о товарообороте и торговом доходе перед органами статистики субъектов предпринимательской деятельности независимо от форм собственности и количества работающих;утверждение методических указаний по специализации, типизации и размещению розничной торговой сети; утверждение квалификационных требований профессионально-кадровой ответственности в сфере торговли;возвращение районным государственным администрациям и исполкомам городских советов полномочий по выдаче лицензий на розничную торговлю алкогольными напитками и табачными изделиями.Обобщение исследований ученых и изучение практики управления товарооборотом позводили сформулировать следующий комплекс организационно-экономических мероприятий, направленных на совершенствование механизма управления товарооборотом на уровне торгового предприятия:использование компьютерных технологий сбора и обработки информации, совершенствование методики оценки взаимосвязи товарооборота с ресурсным потенциалом предприятия, системное объединение оперативных информационных потоков с текущей и итоговой отчетностью о товарно-денежных процессах; применение программно-целевого подхода для повышения эффективности использования собственного капитала предприятия; повышение эффективности маркетинга в управлении товарооборотом путем разработки механизма, обеспечивающего достижение конкурентоспособности предприятия и реализацию социальной функции торговли;В настоящее время сложились необходимые социально-экономические условия, а именно: устойчивое повышение доходов, в том числе заработной платы, увеличение платежеспособного спроса и затрат на приобретение товаров, повышение уровня жизни населения. Сформировалась новая торговая сеть, идет ее укрупнение, происходят изменения в техническом оснащении предприятий большого формата, для них характерен высокий уровень компьютеризации бухгалтерского учета и управленческой работы.