389. Тейглах с крахмалом

	Брутто	Нетто
Яйца	1/6 шт.	24
Масло растительное	4	4
Крахмал	3	3
Мука	48	48
Вода	75	75
Сахар	40	40
Мед	50	50
Выход		210

Яйца взбивают, добавляют растительное масло, крахмал, муку и готовят тесто средней плотности.

Разделывают тесто на фигурки одинаковой величины.

В глубокую кастрюлю всыпают сахар, кладут мед, вливают воду. Доводят сироп до кипения под крышкой. В кипящий раствор быстро опускают приготовленный тейглах, накрывают крышкой, кипятят 35 мин, изредка помешивая. Последние 10 - 15 мин варят при открытой крышке.

Вынимают тейглах на доску и обсыпают сахаром.

Можно раскатать тесто для тейглах на 5 - 6 полосок, разрезать их на мелкие кусочки (величиной с вишню), варят в сиропе, затем вынимают все слипшиеся кусочки вместе, разравнивают их и обсыпают сахарным песком. Когда немного остынет, разрезают на кубики.

390. Леках

	Брутто	Нетто
Кефир	50	50
Мед	30	30
Вода	25	25
Сахар	20	20
Яйца	1/5 шт.	8
Сода	2	2
Мука	125	125
Выход		20 шт. по 30 г

Чтобы орехи легко расщеплялись кончиком ножа, опускают их в кипяток, закрывают крышкой, оставляют на 15 мин.

Леках лучше всего печь после тейглах. В сироп, оставшийся после приготовления тейглах, сразу же, пока не застыли мед и сахар, вливают кефир, размешивают и, когда сироп немного остынет, добавляют растительное масло, яйца, соду, вес размешивают и добавляют столько муки, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны.

Вливают тесто в хорошо смазанную форму, наполнив ее наполовину, т. к. леках при выпечке увеличивается в два раза. Выпекают на среднем огне. Леках готов, если нож, которым вы его проткнете, останется чистым.

Если леках выпекается специально, то сначала варят сироп из воды, сахара и меда, остужают его, а далее делают все так, как описано выше.

В тесто для лекаха можно добавить изюм, лимонную цедру, орехи, ягоды из варенья. Выпеченный леках можно смазать сверху густым вареньем и посыпать толчеными орехами.

391. Орехи в меду

	Брутто	Нетто
Орехи грецкие	300	180
Мед	100	100
Сахарная пудра	75	75
Масло растительное	30	30
Выход		340

Ядра грецких орехов ошпаривают кипятком, чтобы легче было очистить их от кожицы. Очищенные ядра погружают в мед на 1сутки. Вынув из меда, панируют ядра орехов в сахаре.

Жарят на умеренно разогретой сковороде в растительном масле, помешивая. Когда сахар станет прозрачным, орехи готовы.

Подают на стол горячими, выложив орехи на блюдо, смазанное растительным маслом.