386. Тейглах

	Брутто	Нетто
Яйца	6 шт.	240
Мука	480	480
Масло растительное	40	40
Вода	750	750
Сахар	400	400
Мед	300	300
Выход		60 шт. по 30 г

Разбивают яйца по одному в отдельную посуду, чтобы не испортить кушанье случайно попавшим несвежим яйцам. Яйца размешивают, взбивают, добавляют растительное масло, просеянную муку. Не добавляя воды, готовят тесто средней плотности.

Делят тесто на несколько частей. Из каждой части вырезают разные фигурки - звездочки, колечки и др.

В глубокую кастрюлю с очень плотной крышкой наливают воду, мед и всыпают сахарный песок. Ставят на огонь под крышкой, доводят до кипения. В кипящий сироп быстро опускают все приготовленные фигурки из теста и вновь плотно закрывают крышкой.

Варят на среднем огне, не открывая крышку, 40-45 мин. Крышку кастрюли открывают только для того, чтобы быстро помешать тейглах. Тейглах готовы, когда они примут светло-коричневую окраску.

Приготавливают разделочную доску, смачивают ее водой. Быстро вынимают шумовкой по одному тейглах, выкладывают на доску и обсыпают сахаром или молотым маком.

387. Тейглах с содой

	Брутто	Нетто
Яйца на 1-ю порцию	7 шт.	280
Яйца на 2-ю порцию	3 шт.	120
Масло растительное	30	30
Мед	200	200
Сахар	75	75
Водка	100	100
Сода уксусом	3	3
Уксус	15	15
Вода	625	625
Мука	960	960
Выход		60 шт. по 30 г

Яйца взбивают, добавляют растительное масло, соду, погашенную уксусом, сахар, водку и столько муки, чтобы получилось тесто средней плотности. Тесто разделывают на фигурки.

Готовят раствор из воды, сахарного песка и меда. Все размешивают, пока сахар не растает.

В кипящий раствор опускают все фигурки из теста, плотно закрывают крышкой и, не открывая крышки, кипятите 10 мин. После этого каждые 5 мин, быстро приоткрывая крышку, помешивают тейглах, чтобы они не пригорели.

Когда изделия приобретут ореховую окраску, шумовкой по одному быстро вынимают их на смоченную водой доску и посыпают сахаром.

Пока варится 1-я порция тейглах, готовят 2-ю порцию теста (количество продуктов наполовину меньше, чем в 1-й порции). Вынув последний тейглах из 1-й порции, закладывают сразу вторую, не добавляя ничего в сироп. Варят и вынимают тем же способом.

388. Тейглах печеные

	Брутто	Нетто
Яйца	6 шт.	240
Масло растительное	51	51
Сахар	50	50
Мука	480	480
Сироп	80	80
Для сиропа:
Вода	410	410
Сахар	355	355
Мед	410	410
Масса готового сиропа	-	1000
Выход		800

Яйца взбивают, приливают растительное масло, сахарный песок, муку и готовят тесто средней плотности.

Вырезают из теста фигурки, запекают до готовности в духовом шкафу.

После этого опускают готовые фигурки в кипящий раствор сахара, воды с медом. Вынимают обычным способом.