383. Хоменташен

	Брутто	Нетто
Для теста:
Мука	640	640
Сахар	75	75
Масло растительное	125	125
Яйца	1 шт.	40
Дрожжи	10	10
Вода	280	280
Для начинки:
Мак	245	245
Молоко	70	70
Мед	125	125
Изюм	122	120
Выход		20 шт. по 85 г

Промывают мак, обдают его кипятком, обсушивают и растирают в ступке.

Смешивают мак, мед и изюм, вливают молоко, проваривают на слабом огне до загустения и охлаждают.

Приготавливают дрожжевое тесто, как для круглой халы, но без изюма.

Раскатывают пласт толщиной до 1 см и разрезают его на квадратики или вырезают кружочки желаемого диаметра. Кладут начинку на тесто и защипывают края хоменташен так, чтобы они приняли треугольную ферму. Выкладывают на противень, смазанный жиром, дают тесту подойти и выпекают на среднем огне 20-25 мин.

384. Хоменташен из песочного теста с черносливом

	Брутто	Нетто
Мука	480	480
Маргарин	250	250
Сахар	100	100
Яйца (желтки)	2 шт.	40
Сок лимонный	30	30
Сметана	50	50
Сахарная пудра	50	50
Чернослив	173	130
Выход		20 шт. по 50 г

Измельчают маргарин и перемешивают его с мукой до исчезновения комков. Добавляют остальные продукты и замешивают тесто. Оставляют его в холодильнике на несколько часов. Раскатывают тесто в тонкий пласт, нарезают кружочками при помощи стакана. Распаренный чернослив мелко рубят. Кладут начинку на каждый кружочек, слегка присыпают сахарной пудрой, защипывают треугольные хоменташен.

Раскладывают хоменташеп на смазанном маслом противне и выпекают в духовом шкафу на среднем огне.

385. Круглая хала

	Брутто	Нетто
Мука	640	640
Сахар	75	75
Масло растительное	125	125
Яйца	1 шт.	40
Дрожжи	10	10
Изюм	50	50
Масло растительное	55	55
Выход		20 шт. по 50 г

Разводят дрожжи в теплой воде, всыпают 1/3 часть муки и растаивают 10 мин. Муку насыпают горкой, всыпают соль и сахар, разведенные с мукой дрожжи, яйца, остальную воду, замешивают тесто 5-7 мин.

За 2-3 мин до конца замеса вливают растительное масло и кладут изюм. Замес продолжают до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать.

Посуду с тестом укрывают и ставят в теплое место на 2-3 ч. За это время 1 - 2 раза обминают тесто.

Выбродившее тесто разрезают пополам и скатывают в жгуты с одним утолщенным краем (длина жгута - 50 см).

Тесто готово, если оно увеличилось в объеме в 2,5 раза и при надавливании медленно выравнивается.

Каждый жгут свертывают спиралью, чтобы утолщенный край был в середине халы. Выкладывают обе халы на противень, смазывают яйцом, растаивают (20 мин) и выпекают на среднем огне 40 - 50 мин.