380. Ватрушки

	Брутто	Нетто
Мука	240	240
Яйца	2 шт.	80
Молоко	80	80
Дрожжи	8	8
Соль	5	5
Масло растительное	17	17
Сахарная пудра	30	30
Для фарша:
Творог	850	850
Яйца	3 шт.	120
Сахар	35	35
Мука	12	12
Ванилин	0,1	0,1
Выход		10 шт. по 85 г + 3 г пудры

Замешивают сдобное пресное тесто. Для этого сначала маргарин размягчают до пластичного состояния, отдельно в воде (или сметане) растворяют сахар, добавляют яйцо и перемешивают.

Соединяют полученную смесь с маргарином постепенно, порциями. В последнюю очередь добавляют муку и соду.

Быстро замешивают тесто и раскатывают его в пласт толщиной 5 мм.

Круглой выемкой (диаметром 8 - 10 см) вырезают лепешки, загибают их края вверх и защипывают.

Укладывают ватрушки на противень, на середину каждой положите фарш, смазывают ватрушку яйцом и выпекают при температуре 230 - 240 ^оС.

Для фарша творог протирают через сито, добавляют яйца, сахар, ванилин, соль, муку. Можно добавить также изюм, цукаты или орехи, лимонную или апельсиновую цедру.

Если вы хотите подать ватрушки к супу, не кладите ванилин и изюм.

381. Манделах - рейнское печенье

	Брутто	Нетто
Мука	500	500
Яйца	1 шт.	40
Масло сливочное	40	40
Сахар	70	70
Кардамон	2,5	2,5
Гвоздика	2	2
Лимон (цедра)	30	30
Дрожжи сухие	16	16
Жир для жарки	100	100
Сахарная пудра	60	60
Выход		20 шт. по 45 г+ 3 г пудры

Яйца взбивают с сахаром, добавляют пряности и муку. Масло растапливают и осторожно смешивают с мукой и сухими дрожжами. Хорошо вымешивают тесто и разделывают его на небольшие шарики. Опускают шарики в кипящий жир и жарят как пончики.

Готовые шарики посыпают сахарной пудрой.

382. Хворост

	Брутто	Нетто
Мука	265	265
Сахар	30	30
Яйца	¼ шт.	10
Дрожжи	8	8
Молоко	155	155
Масло растительное	50	50
Сахарная пудра	30	30
Выход		10 шт. по 45 г+ 3 г пудры

Всыпают муку и соль в миску, яйца взбивают с молоком и вливают в муку. Замешивают тесто. Оно должно быть мягким, эластичным. Разделяют тесто на несколько частей, чтобы легче было раскатывать. Раскатывают как можно тоньше. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее получится хворост.

Нарезают раскатанное тесто квадратиками 5х5 см, делают в середине каждого квадратика прорезь тонким ножом и продевают в нее один край квадрата.

Наливают на сковороду растительное масло слоем не менее 2,5 см, хорошо разогревают и обжаривают хворост с обеих сторон до золотистого цвета (это занимает около 8 мин).

Вынимают хворост шумовкой, обсушивают на бумажном полотенце, посыпают сахарной пудрой.