377. Кихелах яичные

	Брутто	Нетто
Яйца	3 шт.	120
Сахар	50	50
Соль	2,5	2,5
Масло сливочное	100	100
Мацемел	160	160
Мак	30	30
Выход		400

Взбивают яйца. Продолжая взбивать, добавляют сахар, соль, масло, и осторожно перемешивают. Добавляют мак. Тесто раскатывают в виде жгута, нарезают из него квадратики по 4 см. Противень смазывают и выкладывают мучные изделия, оставляя между коржиками расстояние в 5 - 6 см. При выпечке они увеличиваются.

Выпекают на среднем огне 15 мин, пока не подрумянятся.

378. Ингберлах из мацы

	Брутто	Нетто
Мацемел	160	160
Сахар	50	50
Мед	140	140
Имбирь	1	1
Выход		300

Растапливают в кастрюле мед, добавляют сахар и толченую мацу (в маце не должно быть мелкой муки, только кусочки). Варят на малом огне 15-20 мин, пока маца не порозовеет.

Выкладывают мацу на смоченную водой доску и мокрыми руками или мокрой скалкой разравнивают слоем толщиной 1 см.

Дают немного остыть, посыпают имбирем и нарезают квадратиками.

379. Пончики

	Брутто	Нетто
Мука	320	320
Вода	160	160
Сода	5	5
Уксус 3%-ный	5	5
Для фарша1:
Творог	171	171
Сахар	66	66
Яйца	1/5 шт.	8
Соль	3	3
Масло растительное	50	50
Сахарная пудра	30	30
Выход		10 шт. по 70 г + 3 г пудры

¹Начинка подойдет любая: с мясом, картофелем, капустой, яйцом и зеленым луком, творогом, яблоками, печенью, горохом, молодым щавелем с сахаром.

Творог растирают с сахаром, яйцом, солью. Соду гасят уксусом, замешивают в тесто вместе с мукой.

Скатывают жгут диаметром 3 см, нарезают его кружочками толщиной 1 см, скатывают шарики. Доску присыпают мукой, раскатывают каждый шарик, кладут начинку, защипывают, как пирожок, немного придавливают посредине, чтобы шов не выделялся.

Опускают пончики шумовкой в казанок с кипящим растительным маслом. Через несколько минут переворачивают. Пончики обжариваются очень быстро. Вынимают готовые пончики шумовкой, не снимая с огня. Из данного количества продуктов получится 20 пончиков.

Очень вкусны пончики и без начинки, в таком случае готовые пончики панируют в сахарной пудре.