362. Голубцы с фасолью

	Брутто	Нетто
Фасоль	300	270
Капуста	400	320
Лук репчатый	200	168
Томат- паста	90	90
Перец красный молотый	0,1	0,1
Зелень петрушки	12	9
Перец сладкий сушеный	8	8
Масло растительное	80	80
Сахар	80	80
Соль	6	6
Выход		1000

Замоченную фасоль варят и растирают.

Нашинкованный лук обжаривают в растительном масле, солят, добавляют красный молотый перец и снимают с огня.

Фасоль соединяют с луком, добавляют зелень, перемешивают.

Зачищают капусту, вырезают кочерыжку, отваривают, обливают холодной водой, разбирают на листья, отбивают утолщенные части.

Заворачивают начинку в капустные листья. Складывают голубцы в сотейник, положив между рядами стручки сушеного сладкого перца (предварительно замачивают стручки в горячей воде).

Готовят соус из томатной пасты, соли, сахара и перца. Заливают голубцы соусом и тушат на слабом огне до готовности.

363. Картофельный пирог

	Брутто	Нетто
Картофель сырой	167	120
Картофель вареный	83	60
Пахта	100	100
Яйца	1/5 шт.	8
Мука пшеничная	20	20
Масло растительное	15	15
Соль	2	2
Варенье из черники	75	75
Яблоки	107	75
Выход		275

Готовят картофель, натирают на терке (вареный картофель натирают крупнее).

Смешивают картофель с пахтой или простоквашей, яйцом, солью и небольшим количеством муки, взбивают, чтобы получилась пушистая некрутая масса.

Разогревают духовой шкаф, противень смазывают растительным маслом, выкладывают пирог и запекают в духовом шкафу со средним жаром до золотисто- желтого оттенка.

Разрезают на порции, еще горячий пирог смазывают черничным вареньем и подают к столу с фруктами.

364. Бобы отварные с рисом

	Брутто	Нетто
Бобы	220	198
Лук репчатый	100	84
Чеснок	16	12
Лист лавровый	0,06	0,06
Рис	71	2001
Масло сливочное	60	60
Выход с рисом:		850

¹ Масса отварного риса

Бобы отваривают с добавлением чеснока, соли и лаврового листа. Лук репчатый нарезают мелкими кубиками и пассеруют на сливочном масле, добавляют к отварным бобам.

Подают в охлажденном виде.

Можно добавить в бобы отваренного риса, а при подаче масло сливочное.