356. Вареники с творогом

	Брутто	Нетто
Творог	48	48
Сахар	10	10
Яйца	1/4 шт.	10
Изюм	8	7
Курага	10	8
Чернослив	10	7
Мука	50	50
Вода	20	20
Яйца	1/10 шт.	4
Выход		210

Всыпают муку па разделочную доску горкой, делают в ней углубление, вбивают яйцо, солят и добавляют воду.

Бистро замешивают тесто, собирая муку с подножия горки и насыпая ее в углубление, чтобы жидкость не растекалась, а впитывалась мукой.

Полученное крутое пресное тесто заворачивают в полотенце и оставляют для расстойки на 10-15 мин.

Готовят начинку, как для налистников.

Раскатывают тесто, подсыпая муку на доску, в пласт толщиной 2 мм. Вырезают кружки, кладут начинку и защипывают края.

Кипятят воду в невысокой широкой кастрюле, солят ее. Опускают вареники и варят 8-10 мин, уменьшив огонь после всплытия.

Отцеживают вареники и подсушивают в сотейнике в течение нескольких минут. Подают к столу со сметаной, маслом, медом.

357. Кугел из творога и каш

	Брутто	Нетто
Творог	100	100
Сахар	50	50
Крупа манная	18	801
или рисовая	28	802
или овсяная	20	802
или гречневая	38	802
Изюм	31	30
или курага	35	30
или чернослив	30	451
Яйца	2 шт.	80
Масло сливочное	60	60
Сметана	30	30
или джем	25	25
или варенье	25	25
Выход со сметаной с джемом с вареньем		400/30 400/25 400/25

¹ Масса вареного набухшего изюма (кураги или чернослива)

² Масса готовой каши

Растирают творог с сахаром. Соединяют с любой кашей (манной, рисовой, гречневой, овсяной, пшенной), вбивают яйцо, кладут изюм, курагу или чернослив, хорошо перемешивают. Если масса получилась редкой, добавляют немного сухой манной крупы.

Выкладывают полученную массу в форму или глубокую сковороду, предварительно смазанную жиром. Выпекают на плите или в духовом шкафу в течение 20 мин.

Готовый кугел режут на куски, подают со сметаной, джемом или вареньем.

358. Творожники с морковью

	Брутто	Нетто
Творог	141	140
Морковь	56	45
Вода	125	125
Масло сливочное	5	5
Яйца	1/5 шт.	8
Мука пшеничная	25	25
или крупа манная	5	5
Сахар	15	15
Соль	1	1
Масло растительное	8	8
Сметана	30	30
Молоко	150	150
Сок фруктовый	150	150
Выход со сметаной с молоком с соком		230 350 350

Чистят морковь, режут, складывают в кастрюлю, добавляют воды, сливочного масла и варят, часто помешивая, чтобы морковь не пригорела.

Готовую морковь протирают через сито, смешивают с творогом, добавляют муку или манную крупу, сырые яйца, сахар, соль, все перемешивают.

Делают небольшие круглые лепешки, обжаривают их на сковороде в масле, а затем слегка запекают в духовом шкафу.

Подают к столу со сметаной, молоком или фруктовым соком.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ