340. Бульон с бульбе кугелах

	Брутто	Нетто
Куриный бульон	575	575
Картофель	187	150
Яйца	1 шт.	40
Масло сливочное	20	20
Соль	3	3
Мука	20	20
Сыр	7	7
Выход		500/230

Картофель отваривают в подсоленной воде, отвар сливают. Готовят пюре с маслом, сыром и яйцом.

Раскладывают приготовленное пюре в круглые формочки (глиняные или из фольги) и запекают в духовом шкафу на среднем огне в течение 20 - 30 мин. Подают к бульону.

341. Бульон с кугелем из лапши

	Брутто	Нетто
Бульон	575	575
Лапша	54	150
или вермишель	53	150
Яйца	1шт.	40
Жир	20	20
Выход		500/150

Отваривают лапшу или вермишель в подсоленной воде. Откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой.

Добавляют яйцо, перемешивают, выкладывают па разогретую сковороду с жиром. Обжаривают на большом огне без крышки до получения твердой золотистой корочки.

Прикрывают сковороду плоской крышкой, переворачивают сковороду, чтобы бабка оказалась на крышке. Снова подливают жир, укладывают бабку на сковороду и обжаривают другую сторону. Держат под крышкой 10-15 минут, нарезают кусками и подайте к бульону.

Можно использовать кугел и как гарнир ко второму блюду.

342. Суп с рулетом

	Брутто	Нетто
Бульон	575	575
Рис	53	53/1121
Яйцо	1/10шт.	4
Мука	45	45
Вода	17	17
Масса готового рулета	-	175
Зелень укропа	11	8
Выход		500/175

¹Масса отварного риса

Замешивают слабое пресное тесто, раскатывают не слишком тонко, выкладывают рисовую (гречневую, овсяную) кашу, свертывают тесто рулетом. Делят рулет на порции ребром ладони и защипывают края. Варят рулет в течение 10-15 мин.

Подают суп с рулетом, посыпав рубленой зеленью укропа.

343. Бурекэс мит мацэ

(пасхальный постный борщ с мацой)

	Брутто	Нетто
Свекла	200	160
Соль	5	5
Маца	15	15
Выход		1000

Очищают свеклу, моют, крупно нарезают, складывают в стеклянную банку, заливают холодной водой, чтоб она покрыла свеклу, немного солят.

Завязывают банку марлей и ставят в теплое место.

Через 7-10 дней снимают со свеклы пену, сливают в кастрюлю такое количество настоя, какое нужно для одной трапезы. Оставшийся настой можно использовать в последующие дни.

Настой кипятят, солят, подают к столу в теплом или холодном виде, покрошив в тарелку мацу.