333. Салат из баклажан

	Брутто	Нетто
Баклажаны	157	91
Помидоры	20	17
Лук репчатый	11	10
Чеснок	12	10
Соль	2	2
Зелень петрушки	3	2
Масло растительное	20	20
Выход		150

Баклажаны пекут в духовом шкафу. Кладут под гнет между дощечками на 30 минут. Помидоры нарезают кубиками, лук мелко рубят, чеснок растирают с солью.

Баклажаны мелко рубят, смешивают с остальными овощами и зеленью, заправляют растительным маслом, перемешивают и держат до подачи на холоде.

334. Баклажаны острые

	Брутто	Нетто
Баклажаны	200	118
Уксус 3 %-ный	2,5	2,5
Лук репчатый	10	8
Перец сладкий зеленый	5	4
Перец черный молотый	0,01	0,01
Масло растительное	10	10
Выход		140

Наливают в кастрюлю воду, уксус кладут туда нарезанные очень мелкими ломтиками баклажаны. Варят на небольшом огне 6-7 минут (пока баклажаны не поменяют цвет). Проваривают еще 5-8 мин, затем сливают воду и охлаждают.

Добавляют нарезанные лук и зеленый перец, все перемешивают. Заправляют растительным маслом, солят, перчат и охлаждают.

335. Редька по-восточному

	Брутто	Нетто
Редька	100	70
Морковь	40	32
Яблоки свежие	42	35
Имбирь	0,2	0,2
Корица	0,2	0,2
Сок лимона	15	15
или сок апельсина	15	15
Выход		150

Редьку, морковь и яблоки моют, очищают и натирают на средней терке. Смешивают натертые продукты, добавляют сахарную пудру, немного имбиря или толченой корицы. Заправляют соком лимона или апельсина.

336. Свекла кисло-сладкая

	Брутто	Нетто
Свекла	109	86
Крахмал картофельный	2	2
Масло растительное	10	10
Сахар	3	3
Выход		100

Заливают свеклу водой так, чтобы вода только покрывала свеклу и варят до готовности. Оставляют немного отвара для соуса, остальной сливают.

Свеклу охлаждают, нарезают ломтиками толщиной 3-4 мм.

При отпуске поливают соусом.

СУПЫ