327. Салат копенгагенский

	Брутто	Нетто
Рыба (филе)	150	150
Огурцы соленые	40	16
Помидоры	50	42
Лук репчатый	30	25
Яблоки	40	28
Майонез	30	30
Перец черный молотый	0,01	0,01
Горчица	2	2
Соль	2	2
Выход		260

Рыбу отваривают в минимальном количестве воды, удаляют кости, разделывают на кусочки. Соленые огурцы, помидоры, репчатый лук и яблоки, нарезанные кубиками, соединяют с кусочками рыбы. Приправляют солью, черным молотым перцем, горчицей и смешивают с майонезом.

328. Лососина по-датски

	Брутто	Нетто
Лосось	900	513
Картофель	700	525
Соус белый	220	220
Масло сливочное	30	30
Паштет из анчоусов	300	300
Зелень петрушки	12	9
Соль	10	10
Выход		1470

Ломтики лосося (6 штук) тушат в рыбном бульоне 8 - 10 мин, отцеживают и украшают одинаковым по форме вареным картофелем. Подают с белым соусом со сливочным маслом, приправленным паштетом из анчоусов.

329. Фаршированное свиное филе (по-датски)

	Брутто	Нетто
Свинина (филе)	117	1001
Яблоки	75	52
Чернослив	67	50
Масло сливочное	40	40
или маргарин	40	40
Сливки	125	125
Вода	250	250
или бульон	250	250
Крахмал	10	10
Соль	6	6
Выход		500

¹Масса мяса после размораживания

Филе разрезают вдоль, отбивают молотком. Кладут на него размягченный чернослив и яблоки, нарезанные тонкими дольками. Подготовленное мясо скатывают по длине куска в виде рулета и крепко обвязывают ниткой. Получившийся рулет обжаривают в сильно разогретом жире. Затем солят, добавляют воду и тушат до готовности. Крахмал разводят в сливках и вливают в соус. Рулет освобождают от нитки, нарезают ломтиками толщиной 1,5 - 2 см, поливают соусом и подают с картофелем или рассыпчатым рисом.

330. Цыпленок по-датски

	Брутто	Нетто
Цыпленок	220	154
Масло сливочное	30	30
Вино сухое белое	50	50
Помидоры	100	85
Крошка хлебная	20	20
Сыр	11	10
Зелень петрушки	5	4,5
Лук зеленый	20	16
Картофель	100	75
Выход		280

Тушку цыпленка солят, кладут в кастрюлю с маслом. Подрумянивают со всех сторон, периодически поливая белым вином, пока мясо не станет мягким. Готовую тушку кладут на блюдо, предварительно удалив кости. На гарнир - помидоры, фаршированные мелким поджаренным в масле картофелем, припущенным зеленым луком, хлебными крошками и тертым сыром.