324. Овощи с салом-шпик по-датски

	Брутто	Нетто
Капуста савойская	50	39
Картофель	80	60
Морковь	30	24
Лук-порей	30	23
Сало-шпик	50	50
или мясо (говядина)	67	50
Лук репчатый	60	50
Масло растительное	20	20
Перец молотый черный	0,01	0,01
Тмин	0,02	0,02
Соль	3	3
Выход		200

Морковь разрезают вдоль, лук-порей нарезают кусочками по 2 см. Савойскую капусту разделяют на мелкие части. Картофель очищают и нарезают кубиками. Все овощи обжаривают в растительном масле. перекладывают в сотейник, солят, перчат, добавляют крупно нарезанный репчатый лук и измельченные листочки тмина. Сверху кладут куски мяса или сала-шпик. Заливают воду и тушат в жарочном шкафу в течение 1 часа.

325. Огурцы по-датски

	Брутто	Нетто
Огурцы свежие	53	50
Семга	35	20/161
Сельдь маринованная	19	10
Яйца	1/3 шт.	13
Масло сливочное	5	5
Сливки	10	10
Хрен	2	1
Уксус 3 %-ный	2	2
Выход		100

¹Масса отварной рыбы

Тщательно измельченную семгу протирают сквозь редкое сито. Добавляют сливочное масло и сливки. Готовят пюре. Заправляют его по вкусу. Маринованную сельдь и яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезают, смешивают с пюре и вливают несколько капель уксуса. Свежие огурцы очищают, удаляют из них семена, фаршируют готовым пюре. При подаче посыпают тертым хреном.

326. Салат датский

	Брутто	Нетто
Макароны	80	80
Морковь	30	24
Сельдерей (корень)	20	16
Капуста цветная	50	26
Ветчина	82	80
Масло растительное	10	10
Уксус 3 %-ный	5	5
Майонез	10	10
Горчица	2	2
Соль	2	2
Выход		380

Макароны отваривают в соленой воде. Морковь и корень сельдерея нарезают кубиками. Цветную капусту разбирают на кочешки. Овощи отваривают в подсоленной воде, не давая развариться. Охлажденные овощи перемешивают с макаронами. Заправляют майонезом, растительным маслом, уксусом, горчицей. Добавляют нарезанную полосками ветчину или колбасу.