303. Салат с фасолью по-гречески

	Брутто	Нетто
Фасоль пестрая белая	100	90
или фасоль красная	100	90
Морковь	100	80
Лук репчатый	100	84
Помидоры	100	85
Перец сладкий	100	67
Чеснок	16	12
Уксусная эссенция	1,5	1,5
Зелень петрушки	30	22
Масло растительное	50	50
Вода	100	100
Выход		500

Пеструю белую или красную фасоль отваривают до готовности. Шинкуют морковь. Лук нарезают тонкими полукольцами, помидоры измельчают на мясорубке, сладкий перец тонко шинкуют. Все овощи по отдельности обжаривают, потом соединяют, добавляют воду, тушат 10 мин. Добавляют мелко нарезанную петрушку, уксус, измельченный чеснок и кипятят.

304. Дзадзыки

	Брутто	Нетто
Огурцы свежие	122	85
Йогурт густой без добавок	50	50
Чеснок	20	15
Масло оливковое	17	17
Сок лимонный (уксус)	5	5
Соль	2	2
Выход		150

Огурцы очищают от шкурки, натирают на мелкой терке и хорошо отжимают. Солят, добавляют толченый чеснок, сок лимона, йогурт, все смешивают. В конце добавляют оливковое масло. Украшаюиь маслинами и зеленью.

В России греческий йогурт заменяют на густую сметану или обезжиренный творог.

Примечание: Закуска должна получиться остренькой и не слишком жидкой. Не жалейте чеснок для дзадзыки.

305. Мелидзаносалата

	Брутто	Нетто
Баклажаны	166	141
Помидоры свежие	50	42
Лук репчатый	12	10
Зелень петрушки	50	37
Уксус натуральный винный	3	3
Масло оливковое	6	6
Чеснок	3	2
Перец черный молотый	0,1	0,1
Соль	3	3
Выход		200

Баклажаны прокалывают вилкой в нескольких местах и запекают в духовом шкафу 45 мин до мягкости. Охлаждают, снимают кожуру и мелко нарезают. Измельчают помидоры, лук, петрушку и чеснок. Все овощи соединяют и перемешивают. Солят, перчат по вкусу. Добавляют уксус и оливковое масло. Украшают греческими оливками.

306. Хорьятики( салат греческий или деревенский)

	Брутто	Нетто
Помидоры свежие	340	290
Огурцы свежие	157	110
Перец сладкий желтый	170	114
Брынза или сыр Фета	250	242
Салат листовой	35	23
Лук репчатый салатный красный	90	76
Маслины или оливки	200	110
Масло оливковое греческое	100	100
Выход		1000

Все овощи нарезают крупными кубиками, к ним высыпают, предварительно слив жидкость, оливки или маслины и обильно поливают оливковым маслом. Тщательно перемешивают.

Брынзу или сыр Фета делят на две части: первую мелко измельчают и добавляют в салат сразу после оливок. Очень хорошо перемешивают (вид у салата, должен после этого быть такой, как при добавлении сметаны). Остальную часть брынзы, добавляют в конце, как украшение, нарезав ее крупными кубиками и положив их поверх лука.

Листовой салат: так же делят на две части. Хорошие и крупные листья оставляют для украшения, а мелкие, свернув в трубочку, режут в салат. Перемешивают. Листья для украшения, используют в конце, когда салат полностью завершен: ложкой аккуратно приподымают салат по краям тарелки и подкладывают их под него.

Лук: после очистки, делят на две части. Далее режут тонкими полукольцами: одну часть оставляют, их используют для оформления и добавляют перед кубиками брынзы на готовый салат, а остальную часть лука, мелко режут в салат. Перемешивают.