298. Блинчики бань куон

	Брутто	Нетто
Мука рисовая	40	40
Свинина жирная и постная	67	50
Мясо креветки	30	30
Грибы древесные	33	25
Соус рыбный	30	30
Перец черный молотый	0,02	0,02
Сок лимонный	15	15
Выход		150

Блинчики из рисовой муки готовят по-особому - они тонки как бумага, шелковисты, мягки, прозрачны как тонкий фарфор, без единой складки.

В начинку блинчиков входят рубленная жирная и постная свинина, мясо креветок, нарезанные ароматные древесные грибы, соус и перец. Все компоненты перемешивают. Перед тем как подавать, эти блинчики с начинкой прожаривают. Блинчики с начинкой едят, окуная в рыбный соус с лимонным соком, что делает их гораздо вкуснее. Ханойские блинчики - одно из особых национальных блюд Вьетнама.

299. Вьетнамские рулетики из рисовой бумаги

	Брутто	Нетто
Рисовая бумага	8 шт.	240
Вермишель рисовая	30	30
Уксус рисовый	15	15
Сахар	10	10
Чеснок	8	6
Капуста китайская	70	56
Морковь	75	60
Кинза	18	13
Лук зеленый	7	6
Креветки вареные	85	60
Соль	5	5
Выход 4 порции (8 шт.):		520

Замачивают сухую рисовую вермишель в кипятке на 5 мин. Пока замачивается вермишель, смешивают рисовый уксус с водой, сахаром, солью чесноком до однородной консистенции. Промывают лапшу под холодной водой, сливают и режут на кусочки по 5 см. Китайскую или белокочанную капусту, морковь, кинзу, зеленый лук нарезают мелкой соломкой и измельчают вареные креветки. Соединяют рисовую лапшу, подготовленные овощи и заправляют салатной заправкой.

На рисовую бумагу выкладывают фарш и заворачивают в виде рулетиков.

300. Вьетнамские весенние рулетики с овощами

	Брутто	Нетто
Рисовая бумага1	16 лист.	320
Морковь	280	224
Перец красный сладкий	102	76
Редис	90	67
Шпинат	100	75
Бобовые ростки	300	286
Мята свежая	28	21
Кунжут (семечеки)	3	3
Для соуса:
Сок лайма	60	60
Уксус рисовый	45	45
Сахар коричневый	20	20
Масло кунжутное	17	17
Выход на 4 порции:		1200

Морковь мелко шинкуют, красный сладкий перец режут на полоски, редис мелко рубят. Размягчают рисовую бумагу по инструкции на упаковке. Смешивают овощи и кладут горкой на каждый лист бумаги. Кладут сверху листики мяты. Закатывают рулетом так, чтобы овощи торчали наружу, разрезают пополам.

Чтобы сделать соус, смешивают все необходимые по рецептуре ингредиенты и кладут все в миску. Посыпать кунжутными семечками. Употребляют рулетики вместе с соусом.

Рисовая бумага¹ - это плотные тонкие вафли, которые перед использованием размягчают в теплой воде перед тем как заворачивать в нее овощи. Если купить такие листы невозможно, используют крупные листья зеленого салата.

301. Дим "nuoc cham"

	Брутто	Нетто
Сок лимонный	15	15
Соус рыбный	25	25
Уксус рисовый	15	15
Сахар	12	12
Вода	15	15
Чеснок	8	6
Чили красный	20	15
Выход		100

Красный чили, очищенный от семян, мелко нарезают. Смешивают сахар и воду в маленькой миске, пока не растворится. Добавляют остальные ингредиенты и перемешивают. Этот сладко-острый вьетнамский соус отличный аккомпанемент для весенних рулетиков или к любым азиатским закускам.

В этом рецепте соус менее острым, измельчив чили очень мелко. В традиционном вьетнамском соусе чили и другие ингредиенты растираются в ступке пестиком, что делает соус острее. Можно также взбить все ингредиенты в блендере (однако, тогда соус будет с пеной).

302. Чай по-вьетнамски

	Брутто	Нетто
Чай заварка	6	6
Сахар	40	40
Лед	20	20
Ананас	188	62
Апельсин	94	63
Персик	69	62
или абрикос	70	63
Ром	50	50
Сливки	40	40
Выход		500

Остывший и слегка подслащенный крепкий чай разливают в стаканы, в которые кладут несколько кусочков льда. Нарезанные кубиками фрукты сбрызгивают ромом и некоторое время выдерживают. Затем, распределив их по числу чашек, добавляют к уже налитому чаю.

Если в готовый напиток ввести сливки, он становится еще приятнее. В жаркие дни его пьют очень холодным, почти ледяным, разбавив газированной водой.