288. Вьетнамский зеленый салат

	Брутто	Нетто
Соус рыбный	15	15
Масло кунжутное	8	8
Уксус винный белый	15	15
или рисовый	15	15
Сахар	2	2
Салат зеленый	35	23
Горошек зеленый стручковый	30	29
Лук зеленый	9	7
Огурец	15	14
Кинза	5	4
Выход:		130

Перо зеленого лука тонко нарезают по диагонали. Тонко режут кружочками огурцы. Для вьетнамской заправки смешивают в миске рыбный соус, уксус и сахар (либо встряхнуть все ингредиенты в банке). Кладут все оставшиеся ингредиенты в салатницу. Поливают заправкой и перемешивают.

Легкий хрустящий салат из свежих зеленых овощей с вьетнамской заправкой подают как холодную закуску.

289. Вьетнамский салат с креветками

	Брутто	Нетто
Креветки крупные сырые	233	233/561
Заправка тайская с лаймом	60	60
Масло растительное	17	17
Морковь	150	120
Перец красный	48	36
Лук репчатый	32	27
Огурцы	140	133
Мята свежая	20	15
Кориандр	20	15
Чили красный	54	40
Лук жареный хрустящий	-	50
Выход на 4 порции:		560

¹ Масса жареных креветок

Морковь очищают и режут на тонкие брусочки. Маленький красный лук очищают и тонко шинкуют. Красный болгарский перец, крупный красный чили, огурцы, очищают от семян и мелко режут. Свежую мяту, кориандр мелко шинкуют. Для гарнира отдельно готовят хрустящий жареный лук.

В этом южно-восточном азиатском салате совмещены хрустящие овощи, сочные креветки и фруктовая заправка. Отдельно смешивают креветки с салатной заправкой и оставляют мариноваться на 15 мин. Обсушивают и перемешивают с маслом. Нагревают сковороду-гриль или простую сковороду и обжарить креветки в течение 2 мин с каждой стороны до розового цвета. Охлаждают, перекладывают в салатницу и перемешивают с овощами. Перед тем, как подавать, заправляют салатной заправкой и посыпают травами. Кладут на блюдо и украшают жареным луком и чили.

Вместо креветок можно добавить нашинкованную куриную грудку, кусочки говядины или тунца. Для вегетарианского салата вместо креветок можно положить "стеклянную" лапшу.

290. Салат из арбуза и дыни с имбирным сиропом

	Брутто	Нетто
Дыни ханидью	250	160
Арбуз	625	325
Вода	125	125
Имбирь свежий	10	10
Сахар	40	40
Выход на 2 порции:		625

Кусочек свежего имбиря, очищают и слегка раздавливают, но оставляют одним куском.

Свежий имбирный сироп можно сделать заранее. Перемешивают с салатом перед тем, как подавать на стол. Заливают воду, имбирь и сахар в маленькую кастрюлю и доводят до кипения. Кипятят 10 мин, не накрывая крышкой, пока не выкипит наполовину и не превратится в сироп. Достают из отвара имбирь и дают сиропу остыть. Очищают дыню и арбуз от семечек и делают шарики специальной ложкой. Перемешивают с сиропом в салатнице.