231. Грис-халва

	Брутто	Нетто
Крупа манная	400	400
Масло растительное	200	200
Масло сливочное	100	100
Пудра сахарная	100	100
Корица (порошок)	5	5
Для сиропа:
Сахар	500	500
Вода	1200	1200
Лимон	100	10
Выход: на 10 порций по 210 г		2100

В разогретое растительное масло высыпают манную крупу и поджаривают ее на слабом огне до золотистого цвета. Отдельно варят сироп из воды и сахара с добавлением лимонной цедры и корицы. К поджаренной крупе добавляют сливочное масло и кипящий сироп. Смесь размешивают и варят под крышкой 10 - 15 мин, после чего разливают в формочки. Готовую халву посыпают сахарной пудрой и порошком корицы.

232. Грис-халва с орехами

	Брутто	Нетто
Крупа манная	350	350
Масло топленое	200	200
Миндаль	250	150
или орехи	250	150
Изюм	100	100
Для сиропа:
Сахар	450	450
Вода	1100	1100
Корица (кора)	5	5
Гвоздика	3	3
Лимон	100	10
Пудра сахарная	50	50
Порошок корицы	5	5
Выход: на 10 порций по 210 г		2100

Миндаль ошпаривают кипятком и очищают от кожицы. В растопленное масло всыпают манную крупу и, помешивая, поджаривают, добавляют орехи и жарят до тех пор, пока орехи не станут золотистыми, а крупа - красноватого цвета. В отдельной посуде приготовляют сироп: воду кипятят с сахаром, добавляют лимон, корицу (кора), гвоздику, кипятят, снимают пену, процеживают и добавляют изюм. После этого заливают манную крупу сиропом, размешивают, закрывают крышкой и варят 5 - 10 мин. Готовую халву выкладывают в формочки, затем на тарелку. Сверху посыпают сахарной пудрой и молотой корицей.

233. Желе из фруктового пюре

	Брутто	Нетто
Яблоки	142	100
или малина	117	100
или ежевика	117	100
или черника	118	100
или земляника	118	100
Сахар	40	40
Желатин	5	5
Сливки	50	50
Выход		300

Перебранные плоды и ягоды протирают через протирочную машину или сито, вливают немного воды, добавляют сахар и доводят до кипения. После этого при помешивании добавляют замоченный в холодной воде желатин. Когда желатин растворится и желе немного остынет, его разливают в формы и ставят в холодное место. Перед подачей желе выкладывают из формочек и украшают взбитыми сливками и фруктами.

234. Желе из малины

	Брутто	Нетто
Малина	117	100
Сахар	70	70
Вода	80	80
Желатин	5	5
Вино белое сухое	20	20
Сливки	15	15
Сахар для сливок	50	50
Выход		220

Малину разминают, заливают водой и протирают через сито. Полученный сок кипятят с сахаром, затем добавляют предварительно замоченный желатин, все перемешивают и процеживают, вливают белое сухое вино, разливают в формочки и ставят в холодное место. Перед подачей желе украшают сливками, взбитыми с сахаром.