167. Фасоль зеленая по-африкански (Мадагаскар)

	Брутто	Нетто
Фасоль зеленая (стручки)	166	150
Сода питьевая	2	2
Соль	2	2
Сок томатный	100	100
Масло сливочное	20	20
Выход		250

Стручки зеленой фасоли промывают, очищают, нарезают пополам по ширине, кладут в кипящую воду, в которую предварительно всыпали соль и щепотку питьевой соды, и отваривают до готовности. Фасоль отцеживают, заливают томатным соком и растопленным сливочным маслом и варят еще 15-20 мин на слабом огне.

БЛЮДА ИЗ МУКИ

168. Беляши по-африкански

(Уганда)

	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	80	80
Вода	15	15
Молоко	40	40
Сахар	5	5
Яйца	½ шт.	20
Дрожжи	5	5
Жир	50	50
Лук репчатый	25	21
Зелень петрушки	5	4
Чеснок	5	4
Кислота лимонная	0,1	0,1
Масло топленое	15	15
Перец черный молотый	0,01	0,01
Соль	2	2
Масло сливочное	10	10
Выход		160/10

Из муки, воды, молока, сахара, яиц и дрожжей замешивают тесто, добавляют в него пропущенное через мясорубку сырое мясо, мелко нарубленный пассерованный лук, зелень, чеснок, перец черный молотый, лимонную кислоту, соль и все тщательно перемешивают. Жарят на сковороде как оладьи по 2-4 шт. на порцию и доводят до готовности в жарочном шкафу.

При подаче поливают сливочным маслом.

169. Пан кекс по-гански

(Гана)

	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	40	40
Молоко	30	30
Сахар	5	5
Яйца	1 шт.	40
Дрожжи	5	5
Масло сливочное	5	5
Джем	30	30
Лимон	10	9
Соль	1,5	1,5
Выход		100/30

Из муки, молока, яиц, сахара, соли и дрожжей замешивают тесто до густоты жидкой сметаны и выпекают блины, обжаренные с обеих сторон, по 2 шт. на порцию. Блины с одной стороны смазывают вареньем или джемом и заворачивают рулетом. При подаче сверху кладут дольку лимона.

170. Пано (печенье) по-гански

(Гана)

	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	40	40
Молоко	20	20
Маргарин	40	40
Дрожжи	5	5
Масло сливочное	10	10
Выход		100/10

Из муки, молока, маргарина и дрожжей замешивают крутое тесто, раскатывают толщиной 3 мм, вырезают круглой гафрированной выемкой и обжаривают на сковороде с обеих сторон. При подаче поливают сливочным маслом.