156. Куриный суп по Южно-африкански

	Брутто	Нетто
Курица	850	595
Зеленый горошек	230	211
Масло растительное	21	21
Лук репчатый	115	97
Масло сливочное	10	10
Порошок «карри»	3	3
Сливки	30	30
или сметана	30	30
Яблоки	150	105
Масло сливочное	100	100
Выход		1500

Из курицы варят 2 л крепкого бульона. Горошек варят до мягкости, протирают сквозь сито, пассеруют на растительном масле. Лук мелко режут, поджаривают на сливочном масле с крупно потертыми яблоками. Добавляют порошок «карри» и проваривают вместе с подготовленными овощами. В конце варки добавляют сливки или сметану.

157. Суп из стручковой фасоли по-сомалийски

(Сомали)

	Брутто	Нетто
Баранина	113	82
Картофель	140	105
Лук репчатый	40	34
Масло сливочное	5	5
Морковь	25	20
Томат-пюре	15	15
Фасоль стручковая	80	72
Зелень петрушки	15	11
Перец черный молотый	0,1	0,1
Лавровый лист,	0,01	0,01
Выход		500

Из мяса, обжаренного без жира, варят бульон, процеживают, кладут нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованный лук, морковь, томат-пюре и стручковую фасоль. Доводят суп до готовности. При подаче посыпают зеленью.

158. Холодный суп из йогурта и огурцов по Южно-африкански

	Брутто	Нетто
Йогурт	770	770
или простокваша	770	770
Сметана	100	100
Огурцы свежие	200	140
Вино белое сухое	60	60
Масло оливковое	20	20
Зелень петрушки	15	11
Зелень укропа	12	10
Перец черный молотый	0,2	0,2
Выход: на 10 порций		1000/100

Очищают огурцы от кожуры, разрезают вдоль на половинки и удаляют семена. Нарезают огурцы полосками или натирают на крупной терке. Измельчают зелень петрушки и укропа. Соединяют все нарезанные овощи, добавляют вино, кисломолочные продукты, перец черный молотый, заправляют оливковым маслом и все перемешивают. Перекладывают в посуду для отпуска блюда и подают со сметаной.

БЛЮДА ИЗ МЯСА