152. Уха африканская

(Гана)

	Брутто	Нетто
Макрель	250	150
Вода	250	250
Лук репчатый	50	42
Лавровый лист	0,01	0,01
Лимон	12	11
Перец черный молотый	0,2	0,2
Соль	3	3
Выход		500

Макрель чистят, удаляют голову и хвост, нарезают и варят 7 мин, положив предварительно в воду мелконарезанный лук, лавровый лист, ломтик лимона и соль. Вливают томатный сок, заправляют перцем, дают закипеть и подают.

153. Уха (Гана)

	Брутто	Нетто
Макрель	250	150
Лосось (горбуша) консервированная	150	150
Лук репчатый	52	44
Лимон	50	45
Лавровый лист	0,02	0,02
Перец черный молотый	0,1	0,1
Соль	3	3
Сок томатный	100	100
Выход		500

Макрель чистят, удаляют головы и хвосты, нарезают и варят в кипятке 7 минут, положив предварительно в воду мелко нарезанный лук, лавровый лист, ломтики лимона и соль. Вливают томатный сок, кладут консервированную лососину, заправляют перцем, кипятят один раз и подают.

154. Суп из кокосового ореха

(Конго)

	Брутто	Нетто
Кокосовый орех	500	200
Бульон куриный	300	300
Мускатный орех	1	1
Сметана	10	10
Выход		500

Кокосовый орех распиливают пополам, молоко сливают в стакан. Одну половину мякоти измельчают на терке, стараясь получить как можно больше сока. Вторую половину нарезают кубиками и тушат в жарочном шкафу.

В кокосовое молоко добавляют отжатый сок, равное количество куриного бульона, порошок мускатного ореха, нарезанный кубиками кокосовый орех и варят до мягкости. Отпускают со сметаной.

155. Суп из цыпленка

(Конго)

	Брутто	Нетто
Цыпленок	126	88
Сметана	20	20
Арахис	65	49
Перец черный молотый	0,1	0,1
Соль	2	2
Выход		250

Тушку цыпленка отваривают в подсоленной воде. Вынимают из бульона. Отделяют белое мясо. Мелко рубят его, разминают, добавляют сметану и протирают сквозь сито, постоянно доливая куриный бульон. Суп доводят до кипения, добавляют обжаренный, очищенный и толченый арахис, варят и подают, посыпают измельченным черным перцем.