Салаты и закуски

147. Салат из фасоли

(Нигерия)

	Брутто	Нетто
Фасоль	50	45
Морковь	25	20
Сельдерей (корень)	10	7
Яблоки	15	11
Салат	10	7
Салатная заправка	10	10
Соль	2	2
Выход		100

Перебирают и промывают фасоль, засыпают в подсоленный кипяток и варят до готовности. Вареную морковь нарезают кубиками, сельдерей и яблоки – соломкой. К овощам добавляют мелконашинкованный салат, поливают горчичной заправкой. Украшают морковью и яблоками.

148. Салат из овощей и фруктов

(Ангола)

	Брутто	Нетто
Картофель	20	15
Морковь	40	32
Яблоки	30	21
Апельсины	40	36
Огурцы	30	28
Майонез	20	20
Сахар	5	5
Лимон	10	9
Лимонная кислота	1	1
Выход		150

Вареные картофель и морковь, яблоки, апельсины и огурцы очищают, нарезают дольками, добавляют лимонную кислоту, майонез, сахар и перемешивают. Укладывают горкой в салатник и украшают дольками фруктов и лимоном.

149. Салат из бананов

(Уганда)

	Брутто	Нетто
Банан	100	33
Хлопья овсяные	10	10
или воздушная кукуруза	10	10
Ветчина	25	24
Изюм	25	24
Сливки	50	50
Лимон	12	11
Выход		150

Изюм замачивают в воде. Бананы нарезают ломтиками 0,5 см и смешивают с овсяными хлопьями или воздушной кукурузой, мелконарезанной ветчиной и изюмом. Сливки, лимонный сок и натертую цедру лимона перемешивают, поливают заправкой и выдерживают пол часа.

Подают на листьях салата.

150. Рыба в маринаде

(Нигерия)

	Брутто	Нетто
Рыба морская (филе)	250	250
Мука пшеничная	25	25
Масло растительное	30	30
Уксус 9 %-ный	100	100
Лук репчатый	50	42
Вода	100	100
Порошок «карри»	15	15
Перец черный молотый	0,2	0,2
Лавровый лист,	0,01	0,01
Соль	3	3
Выход		250/100

Филе морской рыбы нарезают кусками толщиной 2 см, солят, панируют в муке и обжаривают во фритюре. Уксус разводят наполовину водой, добавляют перец черный молотый, лавровый лист, нарезанный кольцами лук и варят до размягчения лука. Порошок «карри» разводят уксусом, вливают кипящий маринад и кипятят еще 2 мин. Заливают маринадом рыбу. Подготовленную рыбу держат сутки в холодильнике.

СУПЫ

151. Суп по-африкански (Судан)

	Брутто	Нетто
Зеленый горошек	158	155
Бульон куриный	180	180
Лук репчатый	50	42
Масло растительное	10	10
Яблоки	43	30
Порошок «карри»	2	2
Мука пшеничная	3	3
Выход		300/25

Зеленый горошек варят в курином бульоне и протирают через сито, оставив 25 г не протертым. Мелко нарезанный лук пассеруют в масле до прозрачности. Яблоки очищают, мелко нарезают и тушат вместе с луком, добавляют порошок «карри» и еще 3-4 минут держат на огне. Всыпают муку, размешивают и вливают бульон.