125. Плов с курицей и свининой

	Брутто	Нетто
Курица	153	106
Рис	50	50
Томат-пюре	18	18
Масло растительное	20	20
Горошек зеленый консервированный	50	32
Лук репчатый	20	17
Свинина (окорок)	48	41
Перец красный маринованный	40	24
Зелень петрушки	5	4
Перец черный молотый	0,02	0,02
Выход		275

Перебранный и промытый рис обжаривают на растительном масле. Свинину нарезают мелкими кубиками, обжаривают с томатом. Курицу нарубают по 3 куска на порцию и обжаривают с добавлением мелко нашинкованного репчатого лука и томата. На порционную сковороду кладут обжаренный рис, свинину и курицу с луком и томатом, заливают бульоном и тушат на слабом огне. За 10 мин до готовности добавляют зеленый горошек, маринованный перец или лечо. При подаче посыпают зеленью.

126. Мясо в тесте по-африкански

	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	60	60
Молоко	40	40
Вода	15	15
Дрожжи	2	2
Сахар	2	2
Говядина жирная	149	109
Лук репчатый	24	20
Жир животный	15	15
Зелень петрушки	5	4
Кислота лимонная	1	1
Чеснок	3	2
Соль	2	2
Выход		210

Готовят дрожжевое тесто, раскатывают в пласт и на середину укладывают фарш из измельченного и обжаренного вместе с луком мяса, специй, рубленных чеснока и зелени петрушки. Края теста защипывают и выпекают в течение 20-30 мин при температуре 230-240 ^оС.

127. Спагетти с тушеной свининой

	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	52	52
Яйца	1/3 шт.	13
Вода	10	10
Свинина	147	125
Лук репчатый	12	10
Томат-пюре	25	25
Зелень петрушки	3	2
Масло сливочное	15	15
Выход		235

Замешивают тесто, как для лапши. Раскатывают и нарезают длинными тонкими лентами. Связывают узлом примерно по 45 г и отваривают в холодной воде непосредственно перед подачей.

Нарезанную брусочками, как на азу, свинину обжаривают с добавлением лука и томата. При подаче в тарелку кладут спагетти, поливают маслом, сбоку кладут обжаренную свинину. Сверху посыпают зеленью.

128. Пано (печенье) по-гански

	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	40	40
Молоко	20	20
Дрожжи	2	2
Маргарин	40	40
Масло сливочное	10	10
Выход		90

Из муки, молока, маргарина и дрожжей замешивают крутое тесто, раскатывают его толщиной 2 мм, вырезают круглой гофрированной выемкой и обжаривают на сковородке с обеих сторон. При подаче поливают сливочным маслом.

СЛАДКИЕ БЛЮДА